【摘要】：米酒，也叫甜酒，是安塞民间自制的一种传统粮食酒。黄米又称黍、糜子。安塞四季分明，土壤和气候非常适宜黄米种植。勤劳的安塞人民喜欢种植黄米，制作成各种特色小吃。米酒的制作有以下几个步骤：1.选米淘洗：选上等软黄米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡半天。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味浓。这时，将发酵的米酒加满凉开水，终止发酵。
黄米又称黍、糜子。它在中国栽培种植的历史非常悠久。在中国北方，农作物黍的籽灰化样品在距今八千年的古遗址中就有发现。在《诗经》中就有：“硕鼠硕鼠，无食我黍”的诗句。可见，黍在我国黄河流域种植历史悠久。
安塞四季分明，土壤和气候非常适宜黄米种植。勤劳的安塞人民喜欢种植黄米，制作成各种特色小吃。米酒，就是其中之一。
米酒的制作有以下几个步骤：(www.xing528.com)
1.选米淘洗：选上等软黄米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡半天。蒸锅里加入水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将米捞放在布上蒸熟。蒸好后盛到发酵用的容器中（一般是坛子或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30℃左右）。中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响发酵。
2.拌酒曲：用勺将糯米打散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺翻动，目的是将酒曲尽量拌均匀。再用勺将米轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
3.发酵：将容器（坛子）盖严，放在适宜的温度下，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。可以多次进行检查，看有无发热，发热有利于发酵。待过一天后可以品尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味浓。大约发酵24～48小时，将坛子盖打开，如果有浓郁的酒香就可以了。这时，将发酵的米酒加满凉开水，终止发酵。食用时兑白开水，直接入锅煮沸即可。
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