一、任务描述
[内容描述]
迪普是英文dip的音译，它由调味酱与主体菜两部组成，食用时将主体菜蘸调味酱后食用。迪普类开胃菜的主体菜常由各种新鲜、脆嫩的蔬菜、水果，脆饼干，小块或小根面包，香肠和熟肉构成。主体菜颜色要鲜艳、美观。主体菜常以条形出现。调味酱是主体菜的调味品，由酸奶油、酸奶酪、马乃司沙司、土豆泥等用盐、胡椒粉、柠檬汁等调味制成。一些迪普类开胃菜的调味酱中还掺有熟虾肉、熟咸肉或洋葱以增加风味。迪普类开胃菜的调味酱有冷的，也有加热熟制的。制作调味酱时，必须要使用新鲜的原料，应当注意调味酱的颜色、气味、味道和浓度，不仅应突出开胃作用和增加食欲的功能，还应方便食用。
制作迪普类开胃菜时要突出主体菜的新鲜和脆嫩，再配上浓度适中并有特色风味的调味酱，使用造型独特的餐盘盛放，以刺激食欲。迪普类开胃菜通常和其他开胃菜组合在一起出现在各种形式的酒会上。
[学习目标]
（1）能够正确使用相关工具设备、合理运用加工方法和成形技法。
（2）能够按照蔬菜迪普（vegetables dip）的制作流程在规定时间内完成菜品的制作。
（3）养成良好的卫生习惯并自觉遵守行业规范。
二、相关知识
蔬菜迪普也分为主体菜和调味酱两个部分。它的主体菜只用各种新鲜、脆嫩的蔬菜，例如黄瓜、芹菜心、胡萝卜、柿子椒、芦笋等。将择洗干净的蔬菜切成细条状，放在造型独特的容器中，再配上千岛酱、酸奶酱或加入熟肉泥的酱，蘸食。
三、成品标准
酱汁的颜色、味道和稠度都要浓重些，主体菜要新鲜、脆嫩、颜色鲜艳，如图5-1-1所示。
图5-1-1 蔬菜迪普
四、任务内容
1.准备制作工具
制作工具见表5-1-1。
表5-1-1 制作工具
2.准备制作原料
制作原料如图5-1-2所示。
图5-1-2 制作原料
图5-1-2 制作原料（续）
3.制作流程
制作流程如图5-1-3所示。
图5-1-3 制作流程
图5-1-3 制作流程（续）
五、评价标准
要求：和小组成员一起，合作完成蔬菜迪普的制作，见表5-1-2。
表5-1-2 蔬菜迪普制作实训评价
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续表
六、拓展任务
（1）制作3种不同的迪普，不同的酱料搭配不同的主题，并请老师、同学作出评价，见表5-1-3。
表5-1-3 实习训练评价
续表
（2）设计制作一套适合中学生生日派对食用的迪普，结合学习过的酱汁知识和技法进行变化，注意菜品造型和原料之间的口味搭配，见表5-1-4。
表5-1-4 实习训练评价
七、知识链接
鸡尾酒会介绍
鸡尾酒会是一种轻松随意的聚会形式，其性质与沙龙类似。主人以酒、饮料、小吃为主要食品招待客人。
酒会的基本类型：
（1）冷餐酒会。用于庆祝、欢迎和其他目的会议用餐、团体用餐等，以提供各种酒和冷菜、点心为主的酒会。
（2）鸡尾酒会。以提供各种鸡尾酒和点心为主的酒会。
（3）自助餐酒会。除了提供各种鸡尾酒外，点心和菜肴都相对冷餐酒会、鸡尾酒会多一些。
鸡尾酒会的举办时间：
午餐鸡尾酒会的时间一般是正午12时至下午1时45分；商务鸡尾酒会的时间一般是上午11时30分至中午12时30分或下午1时；晚餐鸡尾酒会的时间一般是下午6时或6时30分至7时30分或8时。
酒会邀请一般是提前一两周左右电话发出，来客可以迟到，可以早退，着装可以轻松随意，甚至可以穿便服。
鸡尾酒会的内容：
鸡尾酒会名为酒会，实则是为客人们提供一个交流倾谈的机会，客人们一般站着举杯交谈，轻松随意，仅有的几把椅子是为年龄较大的客人准备的，年轻人一般不会坐。
鸡尾酒会的食物：
酒的品种较多，以葡萄酒为主，烈性酒较少。另外，如啤酒、可口可乐、矿泉水、橙汁、雪碧等常见饮料配备齐全，可向客人提供不同酒类配合调制的混合饮料（即鸡尾酒），还备有小吃，如三明治、面包、小鱼肠、炸春卷等。所准备的点心一定要让客人能站着方便地食用。以小巧精致的干点为佳，不要有汤水，也不能有咬一口碎屑四溅的食物。酒水不要倒得太满，大半杯最合适。
鸡尾酒会的礼仪：
鸡尾酒会上的个人举止很重要，而饮酒礼仪更讲究，如不可牛饮，不可劝酒、灌酒，而应斯文地小口品尝。如果第一次饮用某种酒，最好先尝试一下，即先喝一小口，不要急着下咽，而是在口中充分品味，看是否适合自己的口味。喝酒要适可而止，避免出现事故。忌酒、戒酒者可将自己的情况如实告人。如因拒绝饮酒而把酒杯反扣在桌上，是失礼行为。不饮酒者可以饮料代酒与人干杯。
酒的饮法：
饮酒次序是，先从度数低的酒开始，逐渐升级，最后饮少许烈性酒；先喝甜酒，后喝干（不甜）酒；先喝白酒，后喝红酒。饮用常温酒时，手可握杯身，而饮用带冰块的酒、鸡尾酒或其他冰镇酒，则不能手握杯子的盛酒部分，而应手持酒杯杯脚，以免让适温斟上的酒变热，影响酒的口感。
八、课后作业
1．查找网络或相关书籍
（1）迪普由哪几部分组成？
（2）哪些原料适合制作迪普吗？
2．练习
在课余或周末为朋友、家人设计制作一份迪普，并让他们写出品尝感受。
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