基础凯撒沙拉制作

一、任务描述

[内容描述]

基础凯撒沙拉（Caesar salad）在西餐冷菜中占有非常重要的位置，几乎所有的酒店都有这道菜。其材料主要是罗马生菜，在制作过程中将其择洗干净后用手撕、掰成入口大小的块状。凯撒汁（油醋汁的一种）是由法芥、盐、糖、银鱼柳、红酒醋和橄榄油放入干净的器皿内打制成稠糊状，再加入洋葱碎、蒜末和法香碎制成的。将凯撒汁与生菜搅拌均匀即可。培根丝作为一种辅助型材料，可以依据个人的口味适量加入，并运用摆、堆、围、叠等方法在餐盘上摆出不同的造型，最后点缀上西红柿、鸡蛋角和炸或烤制的面包丁即可。此外，不仅要掌握基础凯撒沙拉的制作方法，还要特别掌握凯撒沙拉的演变。

[学习目标]

（1）灵活运用油醋汁的制作方法制作凯撒汁。

（2）熟练掌握运用相关工具设备、加工方法和成形技法。

（3）依照基础凯撒沙拉的制作流程在规定时间内制作完成菜品。

（4）形成良好的卫生习惯并自觉遵守行业规范。

二、相关知识

凯撒沙拉可以追溯到1924年，它是由凯撒·沙卡狄尼发明的，故名凯撒沙拉。沙卡狄尼当初住在圣地亚哥，为了避开禁酒令而在蒂华纳工作，是当地一家意式餐馆的老板兼主厨。至于他发明凯撒沙拉的故事有许多说法，最常见的是在某年7月4日那天，厨房内食材几乎耗尽，而沙卡狄尼却用仅剩的食材，凭他的天赋和技术制作出了著名的凯撒沙拉。

制作基础凯撒沙拉的注意事项如下：

生菜在制作过程中遇见调料容易出水，为了不影响其口感和拼摆装饰效果，基础凯撒沙拉一般现点现做。

三、成品标准

基础凯撒沙拉中生菜需清洗干净，不能出现烂叶和泥沙，生菜块需撕、掰成入口大小的块状，酱汁应酸咸适口，看起来鲜艳美观，如图1-3-1所示。

图1-3-1　基础凯撒沙拉

四、任务内容

1.准备制作工具

制作工具见表1-3-1。

表1-3-1　制作工具

2.准备制作原料

制作原料如图1-3-2所示。

图1-3-2　制作原料

图1-3-2　制作原料（续）(www.xing528.com)

3.制作流程

制作流程如图1-3-3所示。

图1-3-3　制作流程

五、评价标准

要求：独立制作完成基础凯撒沙拉，见表1-3-2。

表1-3-2　基础凯撒沙拉制作实训评价

续表

六、拓展任务

（1）添加培根独自制作完成凯撒沙拉，并让同学、老师作出评价，见表 1-3-3。

表1-3-3　实习训练评价

（2）依自己的喜好制作出不一样的凯撒沙拉，并让同学、老师作出评价，见表1-3-4。

表1-3-4　实习训练评价

七、知识链接

美式菜品的特点

美式菜品发源于英式菜品。英式菜品简单、清淡的特点在美式菜品中得到了很好的发展，一般情况下菜品放入口中味道咸中带甜。一般辣味在美国不受欢迎，美国人喜欢铁扒类的菜肴，常将水果作为配料与菜肴烹制在一起，比如菠萝焗火腿、苹果烤鸭。美国人喜欢吃新鲜蔬菜和水果，但对饮食要求不高，营养、快捷是他们的追求。

烟熏的猪五花肉或猪腹肉（即培根）因有特殊的烟熏味，受到美国人的喜爱，常见于早餐和快餐，或者作为调味品放入菜品的汤汁或酱汁中，以提高菜肴的风味。

八、课后作业

1．查找网络或相关书籍

（1）什么是凯撒沙拉？

（2）凯撒沙拉有几种制作方法？

2．练习

在课余或周末为你的家人制作一份凯撒沙拉，并请他们写出品尝感受。