制作圆白菜沙拉：任务1-5

一、成品标准

圆白菜沙拉（cabbage salad，如图1-1-13所示）中圆白菜丝粗细均匀，放入口中有鲜香适口的酸咸味，鲜脆爽口。

图1-1-13　圆白菜沙拉

二、任务内容

1.准备制作工具

制作工具见表1-1-14。

表1-1-14　制作工具

2.准备制作原料

制作原料如图1-1-14所示。

图1-1-14　制作原料

图1-1-14　制作原料（续）

3.制作流程

制作流程如图1-1-15所示。

图1-1-15　制作流程

三、评价标准

要求：独立制作完成圆白菜沙拉，见表1-1-15。

表1-1-15　圆白菜沙拉制作实训评价(www.xing528.com)

续表

四、拓展任务

（1）添加培根，独立制作完成一份圆白菜沙拉，并请同学、老师作出评价，见表1-1-16。

表1-1-16　实习训练评价

续表

（2）以小组为单位，灵活运用任务一中所学的普通蔬菜类沙拉的制作方法，设计、制作出不同形式的一般蔬菜沙拉自助餐，并让同学、老师作出实训评价，见表1-1-17。

表1-1-17　实习训练评价

五、知识链接

法式芥末酱的口感相同吗？

法式芥末酱因其添加的香料（如蜂蜜、葡萄酒、水果）不同，其口味有所不同，分为细滑膏状和带子粗末状两种，它可以与沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠等搭配使用，常见于西餐中。此外与日本芥末的“呛”不同，法式芥末酱微酸，可分为两大类，即辣与不辣带酸味。

六、课后作业

1.查找网络或相关书籍

（1）哪种香料最适合圆白菜沙拉？

（2）如何制作带培根酱汁的圆白菜沙拉？

（3）制作圆白菜沙拉用哪种芥末酱最好？

2．练习

在课余或周末，为你的朋友、家人制作一份圆白菜沙拉，请他们写出品尝感受。