【摘要】：图1-1-6制作流程三、评价标准要求：独立制作完成扁豆沙拉，见表1-1-5。表1-1-5扁豆沙拉制作实训评价续表四、拓展任务用橄榄油代替油醋汁，独立制作完成一份扁豆沙拉，并请同学、老师作出评价，见表1-1-6。制作扁豆沙拉时为什么要放入洋葱碎？2．练习在课余或周末，为你的朋友、家人制作一份扁豆沙拉，请他们写出品尝感受。
一、成品标准
制作扁豆沙拉（haricot bean salad，如图1-1-4所示）时，扁豆一定要煮熟后在汤汁中浸泡至冷却再取出加工，扁豆段应长短一致，水分一定要控干。
图1-1-4 扁豆沙拉
二、任务内容
1.准备制作工具
制作工具见表1-1-4。
表1-1-4 制作工具
2.准备制作原料
制作原料如图1-1-5所示。
图1-1-5 制作原料
3.制作流程
制作流程如图1-1-6所示。
图1-1-6 制作流程
三、评价标准
要求：独立制作完成扁豆沙拉，见表1-1-5。(www.xing528.com)
表1-1-5 扁豆沙拉制作实训评价
续表
四、拓展任务
用橄榄油代替油醋汁，独立制作完成一份扁豆沙拉，并请同学、老师作出评价，见表1-1-6。
表1-1-6 实习训练评价
五、知识链接
切洋葱时如何避免“泪流满面”
只要将洋葱去皮，洗净后放入冰箱冷藏4小时，等洋葱中刺激眼睛的汁液减少后再处理，就不会在切洋葱时“泪流满面”。如果要避免手上留有洋葱味，配戴食品加工专用的一次性手套就解决手上“余味留香”的困扰了。
六、课后作业
1.查找网络或相关书籍
（1）为什么扁豆要煮熟了才能吃？
（2）为什么要将煮熟的扁豆泡在汤汁中？
（3）制作扁豆沙拉时为什么要放入洋葱碎？
2．练习
在课余或周末，为你的朋友、家人制作一份扁豆沙拉，请他们写出品尝感受。
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