宝宝吃奶酪：健康营养的选择

在很多父母的心目中，奶酪是一种高档食品，它既有高营养，也有高热量。到底该不该培养宝宝吃奶酪呢？要回答这个问题，还要从奶酪是怎么做出来的说起。

■奶酪是怎样做出来的？

奶酪的原料是牛奶和羊奶。简单地说，奶酪就是利用“凝乳酶”的作用，把牛奶和羊奶中的“酪蛋白”和脂肪凝聚起来，然后压成块，加点盐，经过长时间的细菌发酵，产生的具有特殊风味的产品。

父母们不必担心，这些发酵的细菌都是对人体绝对无害的细菌。它们分解蛋白质会产生一些类似腐败的味道，但是却不会产生任何毒素。很多奶酪发酵成熟需要几个月的时间，时间越长，风味越浓郁，产品的档次也就越高。

奶酪的品种多达几百种，发酵的菌种各不相同，水分含量也有高有低，所以吃起来风味和口感也大不相同。通常用“软”和“硬”来表示奶酪的浓缩程度。最“软”的干酪含水分60%以上，有点像浓稠的酸奶，可以用来涂抹面包：特别“硬”的干酪含水分只有20%左右，可以存放很长时间。

■奶酪营养几何？

无论哪一种奶酪，无论风味如何，都是牛奶营养浓缩而成，而且在加工当中无须长时间高温加热，营养损失极小。大约10公斤牛奶才能生产出1公斤比较“硬”的奶酪。一般来说，牛奶含水分高达87%，蛋白质含量只有3%左右，脂肪含量也大约为3%；而常见的奶酪含蛋白质达20%以上，脂肪含量可高达30%。同时，牛奶当中的钙、磷等矿物质成分都被大幅度浓缩，含钙量可达鲜牛奶的5倍左右。从维生素角度来说，奶酪的维生素B和维生素A、维生素D的含量都是普通牛奶的好几倍。每天只要吃20克硬质奶酪，就可以获得大约相当于一杯牛奶的营养成分。可是现在中国人平均每个人吃奶酪的量只有1克多，也就是小指甲盖那么大一点点，实在是很可惜的。

奶酪不仅营养价值高，而且由于经过了微生物发酵，非常容易消化吸收，很适合娇嫩的宝宝用来补充营养。一些研究还指出，因为经过微生物的作用，部分牛奶蛋白质被分解成了“生物活性肽”，具有提高人体免疫力、促进消化、防癌抗癌等保健作用。对于幼小的宝宝来说，这样的保护作用正是非常理想的。(www.xing528.com)

宝宝

营养锦囊

其实，奶酪的口味虽然不少大人不喜欢，很多宝宝却能够很好的接受。目前我国市场上的奶酪大多是比较符合中国人口味习惯的品种，“怪”味道并不重，奶香味比较浓。还有些企业开发了更适合儿童食用的“儿童干酪”，或者一些有甜味的软质奶酪，宝宝吃起来就会更适应。

奶酪具有天然的香气，这种香气与土豆和发酵面食特别“般配”。从吃法上来说，奶酪烤土豆、奶酪烤甜玉米都是简单又好做的奶酪菜肴。如果家里没有烤箱也没关系，只要把奶酪片和火腿片、生菜叶一起夹在面包里做成三明治，或者把奶酪放在面包片上面用微波炉烤一下吃，就是非常可口的营养早餐啦。

其实用奶酪做莱别有风味呢。喜欢做沙拉的父母可以把奶酪切成小块，拌在沙拉里面；喜欢意大利面条的父母也可以把它切碎拌在面条里面。做咖喱菜或者烧炖菜的时候，不妨尝试着撒一点奶酪粉，风味会更加浓郁可口。

奶酪营养高、热量高、很耐饿，最适合做早餐食用。不过，由于奶酪的脂肪含量太高，也不要纵容宝宝贪吃太多。每天吃20～30克就足够了。这个量也就是半个鸡蛋那么大。父母只要认真看看包装上的说明，就会知道“一片”或者“一块”究竟有多少克了。