鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好。
■鱼肉的营养价值
鱼类含有水溶性的维生素B6和B12、烟碱酸及生物素。鱼油含有丰富的维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类还含有矿物质，值得一提的是丁香鱼和沙丁鱼，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；而海水鱼则含有丰富的碘；其他如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。
2.鱼类中的蛋白质容易被人体吸收。
鱼类的蛋白质含量约15～24%，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98%都会被人体吸收。
3.鱼类中含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如DHA。
鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，最值得关注的是鱼类还含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如DHA（二十二碳六烯酸），对促进脑力发育，提高宝宝智力益处非凡。
■鱼肉怎么吃才最营养
1.选用应季的鱼。
若想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用，最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。
2.食用养殖鱼。
人们往往喜欢食用天然鱼，因为养殖鱼的口味要逊于天然鱼。但从DHA的含量来说，养殖鱼要优于天然鱼，因为养殖鱼较肥，脂肪含量高，投喂的饲料中含有大量DHA。
3.选择合适的烹饪方法。
不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。鱼体内的DHA和EPA不会因加热而减少或变质，也不会因冷冻、切段或剖开晾干等保存方法而发生变化。蒸鱼的时候，鱼的脂肪会少量溶解入汤中。但蒸鱼时汤水较少，所以不饱和脂肪酸的损失较少，DHA和EPA含量会剩余90%以上。但是如果烤鱼的话，随着温度的升高，鱼的脂肪会溶化并流失。炖鱼的时候，鱼的脂肪也会有少量溶解，鱼汤中会出现浮油。因此，烤鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比，会减少20%左右。炸鱼时的DHA和EPA的损失会更大些，只能剩下50～60%。这是由于在炸鱼的过程中，鱼中的脂肪会逐渐溶出到油中，而油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。
在炸鱼的时候，尽量不要用玉米油及葵花子油，因为此类食用油中含有亚油酸，会妨碍DHA和EPA的吸收。(www.xing528.com)
鱼类的干制品通常是将鱼剖开在太阳下晒干，虽然长时间与空气和紫外线接触，但损失的DHA和EPA可以忽略不计。鱼类罐头产品，根据其加工方法，其营养物质的损失有所不同，烤、炖的做法可保留DHA和EPA的80%。
百分之百地摄取DHA和EPA的首选方法是生食，其次是蒸、炖、烤。但是没有必要认为吃鱼非得生吃不可，或者绝对不能炸着吃。DHA和EPA在体内非常容易被吸收，摄入量的60～80%都可在肠道内被吸收，有点损失不必太在意。毕竟饮食讲究色、香、味俱全，有滋有味地吃，对健康更为有利。
宝宝
营养锦囊
1.由于DHA非常易氧化，故建议采用清蒸或烧烤方式，避免油炸，以保留较多的DHA。
2.富含DHA的食物包括：鱼类（如鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼与旗鱼等）及核果类、胡桃、单细胞藻类等。
3.DHA的摄入也要遵循脂肪酸均衡的原则。营养专家说：“营养必须讲究均衡，DHA和AA也一样，过量摄入DHA和AA会产生副作用，如出现导致免疫力低下等症状。”
4.合理选用食物油能补充DHA。各种食用油中，以核桃油、亚麻油中含有必需脂肪酸a-亚麻酸ω-3最多，ω-3在人体内可以衍生为DHA。
5.营养专家建议每周至少吃鱼2次。
6.最营养的烧鱼方法：
（1）煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
（2）烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
（3）蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
（4）冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，因为冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，这样做可防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
