父母在给宝宝吃什么的问题上，可谓费尽了心思，也是倍加小心。有很多父母给宝宝吃鸡蛋时都会将蛋黄扔掉，怕蛋黄所含脂肪、胆固醇太多，对宝宝健康不利，其实大可不必。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质，还富含蛋白质、氨基酸、微营养素等。
■鸡蛋黄的营养价值
1. 蛋黄富含各种维生素。
蛋黄中含有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
2.蛋黄富含各种微量元素。
蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，对宝宝的大脑发育很有益。
3.蛋黄能保护宝宝眼睛。
蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，它们具有很强的抗氧化作用，具有保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质能帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化。
据美国研究，蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
4.蛋白质利用率高。
鸡蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量也比较高，无机盐和维生素也主要集中在蛋黄内。
5.蛋黄能增强记忆力。
有计划地吃一点蛋黄能帮助宝宝增强记忆力，因为蛋黄中含有卵磷脂，卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。据国外报道，蛋黄含有的卵磷脂有增强记忆力的作用。
美国、英国、加拿大等国研究还指出，有节律地供给足够的营养胆碱，对各年龄人的记忆力衰退症均有改善作用。因此，父母们从小就给宝宝适当地吃一些蛋黄，对补充大脑的营养、增强记忆力是十分有益的。
■宝宝多大可以吃鸡蛋？(www.xing528.com)
宝宝在4～6个月大时，如果看到别人吃东西小嘴也蠕动着，这时就可以给宝宝加鸡蛋了。加鸡蛋是由蛋黄开始。妈妈将煮熟的鸡蛋剥去皮，取蛋黄，开始时只能将1/4个蛋黄用少量水研碎食用，以后逐渐加至1/2，最后到1个。蛋黄可以拌在米粉中吃，也可以取鲜橙汁一两勺，做成橙味蛋黄泥，这样有利于蛋黄内铁的吸收。
初次添加蛋黄时，要观察吃过后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象，因为婴幼儿免疫力较弱，对新品种食物有可能出现过敏反应。
■消除对蛋黄的误解
1.蛋黄中的胆固醇含量较高，胆固醇对健康不利，所以许多父母对鸡蛋产生畏惧心理，不仅自己不敢吃鸡蛋，也限制宝宝吃鸡蛋。
事实上：在正常情况下，胆固醇并不是坏东西，它是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成多种激素。重要的是蛋黄里含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而阻碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会升高血浆胆固醇水平。处于生长发育期的宝宝，对蛋白质需求量较大，每天可吃两个蛋黄。
2.蛋黄中富含铁，给宝宝多吃蛋黄可以补铁。
事实上多吃蛋黄并不补铁。因为蛋黄中存在着蛋白和卵黄高磷蛋白，可与铁结合成可溶性差而不易于吸收的物质，故而蛋黄中铁的实际吸收率不足3%。
宝宝
营养锦囊
1.鸡蛋含有丰富的营养物质，包括蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、铁、磷等矿物质，它们都是人体不可缺少的营养要素。其中，蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对宝宝的神经系统和生长发育还有促进作用，所以坚持吃适量鸡蛋，对宝宝健康益处多多。
2.炒鸡蛋不需放味精。鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。而味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。还有，生鸡蛋有特殊的腥味，会使中枢神经受到抑制，导致唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，引发食欲不振、消化不良等症。
4.在煎荷包蛋时，如果不是要马上食用，应将蛋黄煎至全熟，以避免因长时间置放于室温下，导致细菌在蛋黄中大量滋生，造成食物中毒。
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