维生素A，又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇，包括维生素A1、维生素A2两种。维生素A1和维生素A2结构相似。维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。
下面介绍几款补充维生素A的营养餐。
原料：
红心红薯100克，大米50克，娃娃莱1棵，鸡腿蘑或猪肚菌50克，水发木耳几朵，甜豌豆10克，冻蟹足棒2个，鸡蛋1个，鸡汤、油、盐、料酒、葱花各适量。
做法：
（1）红薯洗净去皮切成丁。
（2）米加水放入电饭锅中，煮开后加入红薯丁，继续煮到饭完全成熟。
（3）鸡蛋打碎加少许盐和1滴料酒，蟹足棒化冻切2厘米长段，甜豌豆化冻用微波炉加热到半熟。
（4）娃娃菜洗净切小段，蘑菇切1厘米段，木耳洗净。
（5）锅中放1碗鸡汤烧开，加入蘑菇块和木耳煮开，再加入娃娃菜煮软。加盐调味后即可盛出。
（6）锅中放油，加少许葱花，翻炒豌豆和蟹足棒几下，然后倒入鸡蛋液一起混合，搅散，鸡蛋液全凝固时马上盛出。
注意事项：
（1）红薯最好为红心，黄心稍差，白心不可取。不能切得太早以免褐变影响米饭色泽。
（2）豌豆炒不熟可能含有凝集素，引起宝宝不适，因此最好提前加热使之半熟。
（3）鸡蛋不要炒得太老；蟹足棒容易糊底因此要快翻。
营养师点评：
这份午餐制作简单，容易消化，包含了谷类、薯类、豆类、菌类、蔬菜类、蛋类和海鲜类共7类食物，色泽也鲜艳漂亮，能吸引宝宝的注意力。红薯是胡萝卜素的好来源，也富含维生素B2。红薯、豌豆和娃娃菜都是钾和膳食纤维的良好来源，豌豆、蛋和蟹足棒可提供优质蛋白质，而且它们质地柔软容易咀嚼。菌类富含可溶性膳食纤维，其中的菌类多糖还有提高免疫力和清除污染的作用。这些食物配合在一起，使这份午餐清淡、美味而营养均衡。
2.五彩鸡蛋饭卷+青菜豆腐汤
原料：
豆腐1/8块，鸡蛋1个，胡萝卜1/4根，番茄1/2个，黄瓜1/4根，小白菜2棵，葱花少许，粳米饭1小碗，食油1汤匙，盐少许，白醋、糖适量。
做法：
（1）胡萝卜切碎末；番茄去皮，切成小碎块。(www.xing528.com)
（2）将鸡蛋打入碗中，加少量盐和2滴料酒搅匀。
（3）将豆腐沥干水，捣碎，放少量盐和胡椒粉调味。
（4）将胡萝卜末倒入煎锅，翻动使之半熟；倒下鸡蛋液盖住胡萝卜末，煎成蛋饼。
（5）鸡蛋下面刚凝固时将番茄泥和豆腐泥放在鸡蛋上面。最上面撒上葱花，再轻轻拍一拍蛋饼，翻过来煎熟。
（6）把蛋饼切成1.5厘米宽的长条。
（7）黄瓜切成直径1厘米的条，加少许盐调味。
（8）在竹帘上摊开紫菜，把用白醋和糖调味的米饭铺在上面，然后铺蛋饼和黄瓜，做成日式饭卷。
（9）豆腐切丁，小白菜洗净切小段，海带切片。
（10）鸡汤或酱汤中加入豆腐丁、小白菜段和海带片，煮10分钟即可装入小碗中。
注意事项：
饭卷的米饭铺得薄一点，段切得短一点，萝卜和海带片小一点，方便宝宝入口。
营养师点评：
这个食谱结合了日餐的特点：用手抓取食用，符合宝宝的兴趣；颜色丰富美丽，也能吸引宝宝的注意力。将优质蛋白的代表食品鸡蛋和富含钙及植物性蛋白的豆腐结合在一起，并加入了胡萝卜素最为丰富的胡萝卜，以及富含维生素C和番茄红素的番茄。口味爽脆的黄瓜不仅能改善口感，还能提供不少钾元素。用它们来配合米饭，本身就已经提供了相当丰富的蛋白质、钙、钾、维生素B和维生素C，还有适量的膳食纤维，如果配合加了嫩豆腐丁、小白菜和海带片的酱汤或鸡汤食用，则又增加了碘、硒等微量元素和更多的钾元素，营养平衡更佳。
宝宝
营养锦囊
原料：南瓜100克，木瓜100克，米汤1碗，牛奶1杯。
做法：
（1）将南瓜和木瓜去皮去瓤，切成小块。
（2）锅中加米汤1碗，加入南瓜煮20分钟至变软，用勺子压碎。
（3）加入木瓜，煮沸后再煮5分钟，也用勺子压碎。
（4）加入牛奶，搅匀，用少许糖调味即可。
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