补铁美食制作：血豆腐，富马酸铁，硫酸亚铁用法

铁是血红蛋白的重要组成成分，血红蛋白参与人体氧气的运输和存储。由于体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血称为缺铁性贫血，一般会在持续缺铁3～5个月时发生。宝宝缺铁通常会表现为：爱哭闹，睡中惊醒，精神萎靡、厌食、偏食、生长发育迟缓、经常头晕、失眠、感冒、发烧、咳嗽、腹泻、注意力不集中、理解力、记忆力差、学习成绩差。

下面，给需要补铁的宝宝准备几款补铁美食。

1.补铁营养套餐。

原料：

鸡心150克，青椒1个，水发木耳50克，猪血或鸡血、鸭血30克，内酯豆腐30克，油菜叶1把，花生油，盐，鲜味酱油或生抽，胡椒粉，香油。

做法：

（1）鸡心洗净，在根部1/4处切断；一起放沙锅中，加花椒、茴香、姜片、香叶慢煮半小时。

（2）捞出前段鸡心，从大头纵剖成四瓣但底部相连。

（3）青椒洗净去蒂切块；木耳洗净撕片；血豆腐和内酯豆腐切丁；油菜洗净，取绿叶。

（4）锅内放油，把青椒和木耳放下煸炒，放盐，然后放鸡心同炒，最后烹少许酱油即可盛出。

（5）煮鸡心的汤取出烧开，加盐调味，放血豆腐丁和内酯豆腐丁。

（6）煮开后加油菜叶，再烧开，滴少许香油即可。

（7）以上一菜一汤，加上一份凉拌蔬菜或水果，便可作为日常午餐搭配米饭或馒头食用。

注意事项：

（1）用其他绿叶菜代替油菜也可以。但菠菜、苋菜等含草酸较多，会干扰铁的吸收，因此要提前用沸水焯过才好加入汤中。

（2）内酯豆腐口感滑润，与血豆腐搭配较好。如果用绢豆腐、韧豆腐也很好，但用北豆腐口感差些。

营养专家评点：

这个套餐营养十分全面，在供应铁方面特别出色。心是除了血和肝脏最富含铁的部位，比红肉的补铁效果还要好。此外它还富含锌、铜、锰等微量元素和蛋白质。黑木耳本身含铁较多，青椒是蔬菜当中维生素C含量最高者，青菜叶也富含维生素C，而维生素C有助于铁的吸收。血豆腐是血红素铁的最好来源，豆腐中所含的蛋白质也是造血所需要的营养素。

2.蔬果藕粉酸奶羹。

原料：

脆冬枣或草莓1小杯，番茄半个，藕粉20克，酸奶1小杯（125克），红糖1勺。

做法：

（1）将冬枣去核，加等量水，用食品加工机打成浆，压榨取汁，除去渣滓，取25毫升汁。

（2）番茄去皮，打成浆，取50毫升。

（3）藕粉用榨好的果菜汁搅匀，再用热水冲开，慢慢搅成透明状。

（4）酸奶放小碗中，用勺子慢慢加入藕粉，边加边混合，直到比例达到1：1。

（5）再加入红糖，慢慢搅拌均匀即可。

注意事项：(www.xing528.com)

（1）酸奶要选蛋白质含量2.5%以上原味者，如果其中含有“双歧杆菌”或“嗜酸乳杆菌”者更好。

（2）不要从冰箱拿出酸奶就马上用，要在室温下放到常温，但不能用微波炉加热。

（3）用红糖而不是白糖，一定要优质的品牌红糖，以保证其质量和安全性。

（4）搅拌速度要慢些，以保持羹状质地不破坏。

（5）如果用草莓则不用加水直接打浆。

营养专家评点：

儿童需要零食来补充正餐的营养不足，增加蛋白质、钙、铁和维生素的供应。奶类食品含铁较少，但酸奶中的乳酸有利于铁的吸收，其中的蛋白质特别容易消化，并能提高儿童的抵抗力，预防腹泻。冬枣特别富含维生素C，番茄中富含维生素C和番茄红素，都有利于促进食物中铁的吸收和利用，也能帮助宝宝提高抵抗力。加入富含铁的优质红糖，也是补充铁和多种微量元素的一个途径。如果买现成的果味酸奶，其中蔬菜水果的含量有限，而且原料不能保证新鲜，所以不如妈妈自己在家亲手制作果蔬酸奶。加入藕粉，既能补充热量、膳食纤维和多种矿物质，还能在秋冬季节起到清火润燥的作用。

宝宝

营养锦囊

补铁也不是乱补的，爱子心切的父母有时会有病乱投医，但是再急着补铁也应该注意一些补铁事项。

1.服铁剂治疗前必须明确诊断，并尽可能找到缺铁的原因。

2.目前常用的口服铁剂有硫酸亚铁（含元素铁20%）、富马酸铁（含元素铁33%）、葡萄糖酸亚铁（含元素铁12%）、琥珀酸亚铁（含元素铁35%）和力蜚能（含元素铁46%）等，临床应用较多的是硫酸亚铁。

3.口服剂量：按元素铁每日每千克体重4～6毫克计算，一次用量不应超过每千克体重1.5～2毫克。折合成硫酸亚铁每日每千克体重30毫克，富马酸铁每日每千克体重20毫克，2.5%硫酸亚铁每日每千克体重1.2毫升，均分3次服用。应用上述剂量，可达到最高的吸收效果，超过此量铁吸收下降，而且增加对胃黏膜的刺激。

4.口服铁剂最常见的副作用是消化道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、上腹部不适等。因此服用铁剂宜在两餐之间或饭后，这样可以减轻铁剂对胃肠道的刺激。对少数消化道反应比较强烈的宝宝，可选用刺激性小的葡萄糖酸亚铁，或从小剂量开始，如开始先用常规剂量的1/2或1/3，待消化道反应消失后，再逐渐增加到全量。

5.铁剂应用温开水送服，不宜用茶水，因茶叶中含有鞣酸，能与铁结合形成难溶的铁盐，从而妨碍铁的吸收。服用铁剂糖浆或溶液剂时，应该用吸管，以防牙齿变黑。

6.维生素C是还原剂，可使三价铁还原成易吸收的二价铁，还会与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁，并能使铁从其他结合物中释放出来，从而有利于人体对铁的吸收。维生素C本身也有促进造血的功能，故在服用铁剂的同时，应多食用一些富含维生素C的蔬菜和水果，或加服维生素C。

7.维生素A有改善机体对铁的吸收和转运等功能；维生素B6可提高骨髓对铁的利用；维生素B2可促进铁从肠道的吸收，可适当补充。维生素12、叶酸对治疗缺铁性贫血无效，不可滥用。

8.高脂肪食物能抑制胃酸分泌，不利于铁的吸收，不宜多吃。含有鞣酸的食物如菠菜、柿子等，能与铁结合形成难溶的铁盐，从而妨碍铁的吸收；碱性食物如黄瓜、胡萝卜、苏打饼干等，可中和胃酸，降低胃内酸度，不利于铁的吸收；乳制品、豆乳制品、花生仁、核桃仁、海带、芝麻酱、动物肝脏、蛋等食物中含钙、磷较多，因钙、磷可与铁形成不溶性复合物，也可影响铁的吸收，所以，进食这些食物时最好与服铁剂的时间间隔1～2小时。

9.碳酸饮料如各种汽水等，以及碳酸氢钠、氢氧化铝等碱性药物都可中和胃酸降低胃内酸度，不利于铁的吸收，不宜与铁剂同时服用。

10.某些含雄黄的中成药如六神丸、清热解毒丸等能与铁反应而降低药效；含石膏、明矾、滑石的中成药如牛黄上清丸、明目上清丸等可与铁形成溶解度低的复合物。故铁剂不应与这些中成药合用。

11.在贫血得到纠正后（红细胞和血红蛋白达到正常水平），仍需继续服用铁剂6～8周，以保证体内有足够的铁贮存量，防止贫血复发。总疗程约3～5个月。

12.有消化不良或严重细菌感染时，宜暂停服用铁剂，待感染控制后再给予铁剂治疗。

13.服用铁剂时，必须注意病因治疗，如合理喂养，给予含铁、维生素C和蛋白质丰富的食物；预防各种感染性疾病及寄生虫病等。

14.通常口服铁剂2～3天后，血液中网织红细胞数即开始上升，5～7天达到最高峰，2～3周后逐渐下降至正常，为铁剂治疗有效的指标。血红蛋白一般在治疗1～2周后逐渐回升，通常于治疗后3～4周达到正常。如果口服铁剂3周内无良好反应（血红蛋白上升不足20克/升），应去医院，查找原因。

15.由于铁剂可与肠道中的硫化氢结合而形成黑色的硫化铁，宝宝服用铁剂后，大便颜色会变黑，这是正常现象，停药后会自然消失，父母不必紧张。

16.切勿让宝宝将硫酸亚铁糖衣片当做糖果误食，避免造成铁剂急性中毒。水剂（如硫酸亚铁合剂）存放过久易氧化成三价铁而影响吸收，降低疗效，不宜再用。