早餐是一日三餐中最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量，人体才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，它能最快的转化为能量被人体利用，尤其是宝宝，快速转化成为ATP后能被大脑利用。
碳水化合物、脂肪、蛋白质、水，碳水化合物是支架、脂肪是能量仓库和保护层、蛋白质是组成重要器官和酶（协调人体各种代谢等等）、水为各反应提供水环境和参加部分代谢中的反应。
瘦肉——蛋白质，肥肉——脂肪，米、面——碳水化合物（也含有维生素B），蔬菜、水果——维生素矿物质（主要是水溶性维生素，如猕猴桃含维生素C；菠菜含铁）脂溶性维生素多含在肉蛋类食品中，如动物肝脏。
营养学家认为早餐是非常重要的一餐，对人的健康十分重要，因为它提供了展开一天所需的能量。所以，想办法把早餐吃好，算是家庭中的一件大事情。
■健康早餐的原则
简单地说，早餐必须满足4个条件：一是供应足够的水分；二是供应足够的淀粉；三是供应足够多的蛋白质；四是供应一些蔬菜或水果。
早餐宜准备些富含水分的食物，如粥类、汤面和牛奶，配以固体食品。早晨人体的消化能力不强，喝些粥汤可帮助消化，也为身体补充水分。我国营养学家主张，儿童“早一杯、晚一杯”地喝牛奶（或酸奶）最为理想。牛奶既含水分，又富含蛋白质和钙，对保持上午的精力益处多多。如果不能喝牛奶，用酸奶、豆浆、豆奶等代替也可以。
早餐的食物中一定要包括容易消化的淀粉类食品，还要有一些脂肪和蛋白质的食品。淀粉类食品可以是面包、面条、馒头、煎饼、麦片等，富含蛋白质和脂肪的食品可以是牛奶、奶酪、鸡蛋、熟肉、豆制品、花生酱等。这些食品营养丰富，而且可以在胃里停留较长时间，比较耐饥。如果可能，还应当吃一点蔬菜和水果，其中的维生素C和有机酸会让人感到精神振作。
近年来早餐谷物食品风靡都市。纯燕麦片营养丰富，配以鸡蛋、牛奶是很好的早餐。然而应注意的是，某些所谓“营养麦片”中的主要成分为白糖或糊精，蛋白质含量很低（每包仅有1克），父母们可要仔细看看成分说明，不能用它们来给宝宝做早餐主食。
宝宝
营养锦囊
这里给父母们提供两份营养美味、容易准备的周末营养早餐，相信宝宝一定会非常喜欢。
第1份早餐
家庭汉堡包套餐
原料：汉堡胚1个，色拉酱适量，薄火腿1片，奶酪1片，鸡蛋半个，生菜1片，黄瓜半根，番茄半个，香蕉1根，牛奶1杯。
汉堡包做法：
（1）将汉堡胚沿切口切成两半，在两面上各涂抹一层色拉酱；
（2）在一半面包的涂层上依次放上1片火腿、1片生菜叶和1片奶酪；
（3）将洗净的黄瓜斜切成片，选大小合适的3片平放在奶酪上；
（4）将两半面包合在一起即成为简易汉堡包。
香蕉沙拉做法：
（1）鸡蛋用小火煮8分钟，取出后；晾凉，切成丁儿；
（2）将剩下的黄瓜和番茄、香蕉、火腿切成1厘米见方的丁儿，和鸡蛋丁儿一起放在碗中；
（3）加入色拉酱拌匀即可。
注意事项：
（1）面包切面必须涂抹含脂肪的色拉酱，否则中间夹人火腿和黄瓜之后会变软，失去美好的口感。如果没有色拉酱，可以用黄油。黄油味道芳香，但有腻口感，而且缺乏咸味和鲜味。
（2）如果没有火腿，可选择新鲜、含脂肪较少的灌肠或火腿肠。
（3）可以用摊鸡蛋饼代替火腿片。
（4）做色拉用的黄瓜一定要脆嫩，表皮薄者口感好。
（5）色拉要现做现吃，因为香蕉容易变褐，影响色泽。用煮土豆代替香蕉可以在冰箱中放过夜。(www.xing528.com)
营养师点评：
此款早餐适合2岁以上宝宝食用，如成年人食用只需增加数量即可。应当注意的是，在吃这份早餐之前，应当先喝1大杯白开水，以补充足够的水分。
此款早餐中含有9种食物，包括粮食类、肉类、蛋类、奶类、蔬菜和水果，营养丰富而全面。牛奶和奶酪中富含钙、蛋白质、维生素A、维生素D和维生素B2，黄瓜、番茄、香蕉中富含维生素C和钾，面包、奶酪、火腿和色拉酱中富含热量。特别是因为这份早餐中有1大杯牛奶和奶酪，在补充钙和蛋白质方面很有价值。
儿童喜欢汉堡包的形式和口味，更会为自己的父母会做汉堡包而自豪。如果能够使用漂亮的盘子，更会增加宝宝的进餐热情。
第2份早餐
什锦蔬菜饼套餐
原料：面粉50克，鸡蛋1个，番茄半个，圆白菜100克，方火腿1片，南豆腐50克，虾米数个，榨菜少许，葱花少许，小米粥1碗，色拉油10克，调味品适量。
什锦蔬菜饼的做法：
（1）将番茄去皮切成黄豆大的碎丁，圆白菜洗净，切成细丝。
（2）面粉中打入鸡蛋，再加水搅成稠糊。
（3）加入番茄丁、圆白菜丝和葱花，加盐和胡椒粉，一起搅匀。
（4）平底不粘锅中放油，加入面糊，铺成苹果大的饼，两面煎熟即可。
拌豆腐末的做法：
（1）虾米用水泡开，与豆腐一起放入微波炉中加热2分钟，以消毒、紧水。
（3）豆腐切成碎末，火腿1片切碎。
（4）将豆腐末放入盘中，顶上堆上虾米末、火腿末和榨菜末。
（5）食用前按口味浇上少许香油和酱油。
注意事项：
（1）蔬菜的种类可按照自己喜好改变，但只能选择软嫩无渣、颜色不易变褐的原料。
（3）葱花和香菜末有增香作用，如宝宝不喜欢可省去。
（4）咸菜末最好用金黄色的萝卜干类，起增加色彩、补充咸味的作用，但不可多放。
（5）饼中加菜多时容易散，因而不要摊得太薄，翻动时应小心，使饼完整。
营养师点评：
这份早餐食物品种多样，共有9种食品。虽然配料中以素为主，但营养素供应仍然较为丰富。其中豆腐、鸡蛋可为儿童提供充分的蛋白质，虾仁、豆腐中富含钙质，番茄和圆白菜含有丰富的维生素C，小米粥中则含有较多铁和膳食纤维。
牛奶是钙的最佳来源，这份早餐没有牛奶，因而其钙含量不及上一份早餐，但是在素食当中其含钙量已经属于上等。父母也不妨将拌豆腐末改为一杯牛奶，制作起来更加方便，营养上也更胜一筹。
蔬菜饼底色金黄，杂以红点和绿丝，颜色鲜艳诱人，味道鲜香可口，很受儿童喜爱。一些不爱吃蔬菜的儿童也能用这种方法接受多种蔬菜。特别是饼、粥、菜同吃可获得较好的口感，并能方便地摄入多种食物。
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