豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。
豆类中氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50～60%，大豆含糖量较少，约为25%。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以维生素B最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
人人都知道，中国是大豆的故乡。可是，大豆包括哪些豆子，和黄豆是什么关系？除了大豆之外，其他豆子的营养价值怎么样，有什么健康上的特殊好处呢？实际上，父母们对豆类的了解是很少的。然而，对于宝宝来说，豆类实在是一类极为健康的食物，若能养成爱吃豆子的习惯，必会让宝宝受益终身。
■豆类的营养健康功效
超市里和农贸市场里的豆子品种真不少，常见的有黄豆、黑豆、青豆、绿豆、红小豆、芸豆、扁豆、蚕豆……令人眼花缭乱，其实它们按营养价值可以分为两大类：大豆类和淀粉豆类。
大豆类的特点是蛋白质含量高达35%以上，其中还含有15～20%的油脂，丰富的卵磷脂、维生素E、大豆异黄酮等保健成分。
除了大豆家族之外，红小豆、绿豆、四季豆豆、扁豆、蚕豆、豌豆等各种豆子几乎都属于淀粉类豆。淀粉类豆子含有60%左右的淀粉，平日往往和饭一起煮，在营养上没有大豆那样地位显赫。其实，这些豆子可不简单，它们含有20%的蛋白质，而且富含大米白面中缺少的赖氨酸和维生素B，钙、铁、锌等矿物元素含量也远远高于白米饭，与米饭具有完美的“营养互补”的作用，其价值绝不可小看。
对于素食的家庭来说，豆子对保证营养供应极为重要。即便对于肉食家庭来说，豆子也有肉类所不及的优势：
与肉类相比，豆子不含胆固醇，却含有减少胆固醇吸收，降低血脂的豆固醇类。
豆子富含膳食纤维，可以帮助人体清除污染物质。
豆子当中富含“双歧杆菌生长因子”，能帮助人体调整肠道菌群，改善微生态平衡。
豆子有利于降低心血管疾病的发病率。
豆子对于预防肥胖和糖尿病具有特殊的作用。
在肉类食用过多、脂肪过剩、环境污染的饮食环境下，让宝宝多吃些豆子，养成爱吃豆的好习惯，对宝宝健康成长、预防肥胖和成人病都有极为重要的意义。
在高温暑热的夏季，豆类是必不可少的解暑食品。所有豆类都是钾的最佳来源之一，而夏季补充钾元素可以预防中暑。同时，豆类富含维生素B，而夏日大量出汗，维生素B损失最大，需要及时补充。正在为宝宝苦夏而烦恼的父母们，不妨多给宝宝吃些豆子食品吧。
■大豆家族
大豆家族的代表品种是用来做豆腐和各种豆制品的黄豆。此外，乌黑溜圆的大黑豆、碧绿滚圆的大青豆，也都属于大豆家族。从营养学上来说，它们都是豆类中的佼佼者。大豆可以直接加入大米里煮粥，煮出来的粥味道微甜而黏软；也可以磨成粉或打成豆浆，然后加入面粉中制作馒头、面包、面条、糕点等，让食品变得更加柔软可口。大豆还可以用来制作菜肴，如黄豆炖猪手、黄豆拌香椿、青豆爆肉丁等。
■小豆家族
小豆的代表品种是红小豆，也叫赤小豆，此外也有白色、紫色和各种花纹的小豆。每100克红小豆中含蛋白质21.7克，脂肪含量仅为0.8克，还有相当高的维生素B和铁元素。中医认为红小豆能生津液、利小便，消肿、解毒效果卓越，也有一定的补血作用。红小豆虽然不及绿豆的清热效果，却比绿豆具有更好的解毒功效，而且一年四季均可食用。
红小豆有很好的口感和香气，最适合与米饭一同烹调，也适合制作甜汤、豆沙馅等。它的饱腹感很强，能帮助预防饮食过量导致的肥胖。我国古代医学认为，红小豆“久食瘦人”，体重超标的宝宝和父母不妨多吃红豆粥、红豆饭代替白米饭、白面包和白馒头。然而，因为红小豆利水作用强，阴虚体质的父母应当少吃。
■绿豆
绿豆表面为绿黄色或暗绿色，有光泽，豆皮薄而韧，去皮后有黄绿色或黄白色的种仁。绿豆的颜色主要来自豆皮，解暑、清热的效果也部分来自豆皮。绿豆的营养价值与红小豆相当，具有极好的防暑解毒作用，夏天宝宝大汗淋漓、口渴烦躁、生疮长疱的时候，最适合食用绿豆汤或绿豆粥。
■鲜豆类
豆子成熟之前连豆荚一起摘下，称为鲜豆，是一类美味营养的蔬菜。经常食用的鲜豆包括毛豆（鲜嫩的黄大豆或青大豆）、嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩豆、嫩菜豆，嫩四棱豆（也称为龙豆）等等。(www.xing528.com)
鲜豆和干豆相比，水分含量多一些，蛋白质含量低一些，但是同样富含钾和维生素B，还含有干豆中所没有的丰富的维生素C和叶绿素。从蛋白质含量来说，鲜豆类的营养价值高于一般蔬菜。例如，普通蔬菜的蛋白质含量仅有1%左右，而毛豆中含蛋白质13%；嫩豌豆为7%，嫩蚕豆为8%。夏季多吃些鲜豆类，能有效帮助食欲不振的宝宝补充营养素。
干豆类一般和主食一起烹调，而鲜豆类适合制作菜肴和肉类、豆制品一起烹调都十分美味，也适合用来制作佐餐小菜，或者做成盐水毛豆、五香蚕豆之类小食。由于它们的鲜绿色泽和清爽气味，很多宝宝都非常爱吃。
需要提醒父母们注意的问题是，无论是干豆还是鲜豆，生豆子当中都可能含有抗营养因素、凝集素和过敏蛋白等，一定要充分加热烹熟之后才能食用。如果感觉口感太硬或者有生豆气味，一定要重新加热到彻底熟透。因为豆子中往往含有低聚糖，尽管是一种有利预防慢性病的成分，但容易肚子胀的宝宝受不了太多的低聚糖，要减少吃豆子的量。有些宝宝由于遗传因素对蚕豆过敏，第一次给宝宝吃蚕豆之前一定要注意观察，最好能先问清家族中有无蚕豆过敏问题。
宝宝
营养锦囊
1.美味豆粥。
红小豆30克，花芸豆30克，黑豆30克和紫糯米20克，用清水浸泡过夜；加白粳米70克，葡萄干、大蜜枣各2把，加水煮到豆粒软烂为止，或用高压锅上气后煮20分钟。
美味豆粥口感柔软，香气诱人，还有淡淡的甜味，很受宝宝的欢迎。它既有补充营养的作用，也有清热解毒的功效，夏日早晚食用最佳。
2.三豆汤。
绿豆、扁豆、黑豆加入大量沸水重新煮开便是三豆汤，是传统的解暑饮料，比绿豆汤作用更强。刚刚重新沸腾时的清汤清热解暑效果最强，夏日上火、生痘、便秘、口干的父母和宝宝不妨盛出清汤，加点冰糖饮用，然后补一些开水继续煮开取汤，最后焖煮到豆子软烂。软烂的豆汤可以不加糖当饮料喝，也可以加点糖用来当饭后甜食。
需要注意的是，这个汤去火效果极好，但对火力不足的宝宝并不适宜，容易受寒腹泻的宝宝也不要多饮。
3.绿豆煲排骨。
做很多菜肴都可以加入豆子。对于红豆、绿豆等较难煮烂的原料来说，用来煲汤最为适宜。绿豆煲排骨就是一款美味的夏令荤菜，只需将绿豆加入初沸的排骨汤当中小火慢炖到豆子软烂即可。绿豆的清香与排骨的鲜美相得益彰，而且绿豆淀粉能够吸收排骨中的油腻，吃起来更为爽口。煮猪肉本身不上火，加上清火的绿豆之后，更适合给宝宝在夏季增加营养。其他季节可以用芸豆代替绿豆炖肉或排骨。
4.鲜豌豆炒豆腐。
用一把葱花、50克肉末炒200克豆腐丁，半熟之际加入化冻后的100克速冻鲜豌豆一同翻炒，熟后加入盐和一勺生抽酱油即可。这道菜色泽明亮鲜艳，味道鲜美，口感柔软，很受宝宝欢迎。
豆腐和豌豆都富含钾和蛋白质，豆腐中还含有大量的钙，对于夏日补充营养极有帮助。因为暑热烦躁、夏天不爱吃荤菜、睡觉时经常抽筋的宝宝更适合食用这道菜。
5.嫩蚕豆炒三文鱼。
嫩蚕豆用油翻炒后，加水焖10分钟左右，加盐后盛出；三文鱼切丁用蛋清、淀粉、盐拌过，单独放油锅中炒到变色，立刻加入蚕豆，翻匀后装盘即可。由于蚕豆和三文鱼都具有天然鲜味，这道菜无须加入鸡精或味精。
这道菜富含蛋白质和微量元素，还含有相当数量的胡萝卜素。它颜色清爽，口味鲜美而清淡，是夏天补充营养的佳品。
注意事项：对蚕豆过敏的宝宝不能食用。
6.营养豆沙。
红豆200克，用水浸泡一夜，高压锅压20分钟，倒去上面的汤汁，把煮欢的豆子压烂成豆沙。榛子一把压成末，黑芝麻一把炒香压碎，一起拌入豆沙；用5克黄油在不沾锅中化开，把豆沙放入锅中翻炒几分钟取出。最后加入红糖调到合适的甜度即成营养豆沙。
营养豆沙的口感和味道都非常好，很受宝宝们的欢迎。它可以用来夹在馒头或面包里，也适合用来制作豆沙包、汤圆或者馅饼。
这种豆沙富含铁、锌等微量元素，具有补血、润肤的保健效果。适合脸色苍白或萎黄、身体瘦弱的宝宝食用，脸色暗淡、头发枯萎的妈妈常吃这道甜点也有帮助。由于它富含脂肪，还含有蔗糖，体重超标的宝宝就要适可而止了。
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