美味坚果助宝宝智力发育

中国人尤爱食坚果，坚果和种仁一直都是我们饮食中重要的一部分。“腊八粥”就是用花生仁、莲子、糯米、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等干果煮成的，味道清香甜美，是极好的冬令佳品。

坚果含有维生素B3、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，宝宝常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。

坚果热量虽然高，却是护心健脑的好食物。坚果还可以降低患冠心病的概率，常吃坚果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低胆固醇；硼元素会让宝宝的反应更敏锐。常吃坚果，还可获得固齿、补益、养身的效果。

果仁营养大比拼。若按照营养特点来划分，果仁可以分为两大类：高油果仁和淀粉果仁。前者包括核桃、榛子、松子、杏仁、开心果、腰果等，后者包括栗子、莲子等，它们身怀绝技，各有不凡的保健功能。

■核桃

营养价值：核桃含脂肪60%以上，蛋白质含量15%左右，含有大量维生素E、维生素B和丰富的钾、钙、锌、铁等矿质元素，是一种重要的保健坚果。核桃油中含亚油酸约73%，还有少量W-3脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。

保健作用：中医认为，核桃味甘、性平，可补肾固精、润燥化痰、温肺润肠、强筋健脑，对于治疗冠心病和支气管疾病也有较好的作用。其中含丰富的磷脂和人体必需的脂肪酸，对宝宝具有健脑益智的作用；父母每天给宝宝吃两个核桃，长期坚持，可收到乌发、润肤、健肌的效果。

■榛子

营养价值：榛子中含有大量维生素E、维生素B和多种矿物质和微量元素，其中钾、钙、铁和锌等矿物质含量高于核桃、花生等坚果。我国原产的平榛（小榛子）含脂肪51～66%，蛋白质含量17～26%。欧榛果形大，出仁率高，果仁含脂肪54～67%，但蛋白质含量稍低，为12～20%。榛子的脂肪中以单不饱和脂肪酸最多，健康性质也非常好。

保健作用：中医认为，榛子味甘、性平，具有补益脾胃、滋养气血、明目、强身的作用。我国民间把榛子和红枣、栗子并列为妇女的吉庆保健佳果，父母常食榛子可以抗衰老、养容颜、强体力，宝宝经常吃一小把榛子，可以作为很好的补锌食品。

■杏仁

营养价值：杏仁的脂肪和蛋白质含量高，含有大量维生素E和多种矿质元素，其中维生素B2含量极为丰富，铁和锌含量也很高。每100克国产小杏仁含蛋白质24.7克，脂肪44.8克，碳水化合物2.9克，膳食纤维19.2克，还有极为丰富的维生素B2、大量的锌和不少的维生素C，100克炒熟的美国大杏仁含蛋白质19.0克，脂肪55.2克，碳水化合物17.5克，膳食纤维2.3克。因此，大杏仁脂肪更多，营养价值却不及小杏仁。

保健作用：中医认为，小杏仁味苦，性温，可祛痰、止咳、平喘、散风、润肠、消积，也有一定的美容作用。现代药理学研究发现，杏仁当中含多种活性物质，具有抗肿瘤、降血糖、抗炎镇痛、驱虫杀菌等功效。

■松子

营养价值：松子含脂肪极高，每100克松子含脂肪60克以上。松子的油脂质量很好，还含有丰富的维生素E、蛋白质和多种矿质元素，其中钾、铁、锌、锰等元素都很丰富。因为脂肪含量高，所以松子的热量也特别高。根据我国食物成分表数据，每100克生松子含热量达640千卡。

保健作用：中医认为，松子味甘、性温，具有补益气血、润燥滑肠、滋阴生津的功效。皮肤干燥、体瘦气短、燥咳无痰或经常便秘的父母适合经常食用松子。我国传统上把松子作为滋补之品，认为它可以令人容颜滋润，轻身不老。但也要注意，脾胃虚寒和经常腹泻的成人不能多食松子，宝宝食用过多也可能导致腹泻。

■花生

营养价值：花生含脂肪40%以上，其脂肪当中亚油酸和油酸共占70%以上。蛋白质含量20%左右。花生中含有大量维生素E、维生素B和钾、钙、铁、锌等矿质元素，是我国传统保健坚果。然而，因为花生含脂肪较多，热量很高，每100克炒花生仁含热量616千卡。需要控制体重的宝宝一定要小心，不能多吃花生。

保健作用：中医认为，花生味甘，性平，可润肺、补脾、和胃、补中益气，是我国传统滋补食品。我国民间还常用花生作为乳母的增乳食品。炒花生和炸花生米都是高热量食品，而且性质燥热，可以治疗腹部冷痛，但有咽喉炎、容易干咳、口渴的父母一定要少吃，容易上火的宝宝也不能多吃。如果喜爱花生的丰富营养和美味，不妨选择煮食的五香煮花生米，因为煮食的花生对燥咳者有益，也不会上火。如果经常腹泻，那么不可多食生花生。(www.xing528.com)

■葵花子

营养价值：葵花子富含脂肪，蛋白质含量较高，并含有较多赖氨酸。种子中尚含有大量维生素E、维生素B和多种矿质元素，特别是锌的含量非常丰富。是一种重要的保健油子类食物。其脂肪当中必需脂肪酸含量高，还含有丰富的抗氧化物质，是优质的食用油。然而，葵花子仁也是高热量食物，每100克葵花子仁含热量597千卡，脂肪49.9克。许多宝宝特别喜欢嗑瓜子，饭吃得不多，瓜子却吃得不少。然而一袋100克的瓜子就相当于两碗米饭的热量，所以过胖的宝宝一定不可多进食。

保健作用：我国传统医学认为，葵花子味甘、性平，具有清除湿热、平肝祛风、消滞、益气、滋阴、润肠、驱虫等作用。便秘、高血压、冠心病患者适合经常吃点葵花子，生食葵花子还可以帮助治疗小儿蛲虫。

■西瓜子

营养价值：西瓜子中所含脂肪的数量与花生相当，但其蛋白质含量高于普通坚果，并富含多种矿质元素，特别是铁、锌等元素含量高，是一种营养价值较高的零食。根据我国食物成分表数据，每100克炒西瓜子仁含热量573千卡，蛋白质32.7克，脂肪44.8克。每天吃上一小把，可以给体弱的父母补充蛋白质，也可以帮助宝宝补锌补铁。

保健作用：中医认为，西瓜子味甘，性平，生食或煮食可清肺润肠、和中止渴。然而炒得太过的西瓜子也有燥热的作用，以选择湿瓜子较好。西瓜子中还含有一种皂甙样成分，具有降压作用。可惜瓜子在加工中往往加入太多的盐分，对降低血压反而不利。

■栗子

营养价值：栗子与富含油脂的果仁不同，它淀粉含量达60%左右，含有较多的维生素B和多种矿质元素。和含油果仁相比，它所含的矿物质比较低。

保健作用：中医认为，栗子味甘，性温，可益气、补肾、强筋、健脾胃，是我国传统滋补佳品。脾胃虚弱、瘦弱疲乏、腰酸腿软的父母和宝宝适合多食栗子，每天吃五六个就有很好的滋补作用。然而栗子多食令人饱胀，所以不要放任宝宝一次吃得太多。

■莲子

营养价值：莲子属于淀粉类坚果，它脂肪含量仅为2%，含大量淀粉，这些特点与粮食类相似。从所含的热量来说，莲子与面粉大致相当，但却含有较多的维生素E和更丰富的矿物质，特别是钾含量极高，达每100克846毫克。此外，莲子中还含有少量维生素C。

保健作用：中医认为，莲子味甘涩，性平，可养心、补脾、益肾、止泻、涩肠，是我国传统滋补佳品。莲子当中含有促进肠道有益菌增殖的成分和抗氧化成分，还含有植物碱类疗效成分，具有降血压、抗心律失常、抑制癌细胞等保健功能。虚烦失眠、身体虚弱、食欲不振的父母适合经常食用莲子。宝宝在夏季过食寒凉食物导致脾胃虚弱时，食用莲子具有滋补脾胃、促进消化的作用。但应注意的是，因为莲子有收敛作用，腹胀和便秘的人不应多食莲子。

宝宝

营养锦囊

坚果果仁多食肥胖，少食滋补。因为大多数果仁中的脂肪含量很高，多吃会导致宝宝肥胖，美国营养学家建议，每周吃50克果仁就可以得到足够的益处，也不会增加宝宝肥胖的危险。也就是说，500克一袋的果仁，可以供三口之家吃3个星期。

果仁的好处不能用维生素丸来替代。各国的研究证实，果仁的保健效果是服用维生素营养丸或吃植物油鱼油等所无法代替的。

坚果食用方法可多样。坚果不仅可以炒食，还可以用来制作点心、甜食、粥食，或者放在菜肴当中。杏仁、花生、松子、栗子都可以用来做菜，莲子和栗子可以做成粥食、羹汤。所有果仁都可以用来做甜点和包子的馅料。

坚果妥善储存，避免生霉。尽管果仁水分含量低，较耐储藏，但含油果仁油脂的不饱和程度很高，见光、高温、潮湿等不利条件下易受氧化或滋生霉菌，损失其营养价值。因此，坚果应当保存于干燥阴凉处，尽量放在隔绝氧气的包装里，趁新鲜的时候尽快吃完。