糕点由于其口味独特，是宝宝们不可多得的零食，有的宝宝甚至每天都用糕点充饥，甚至达到了狂热的程度，无糕点不欢。看到宝宝这样偏爱糕点，心疼孩子的父母们，往往会忍不住要给宝宝买，而宝宝甚至会恳求父母买一块糕点马上让其坐下享用。父母都希望宝宝美食与健康得兼，那么在西饼店花样繁多的糕点面前，究竟怎样选择食用才能与美味和平共处呢？
■糕点美味从何而来？
甜点之所以具有令人陶醉的色香味和口感，关键就在其原料配制上。面粉中的淀粉和蛋白质是制作甜点的基础，它们具有一种奇妙的特性：可以和白糖和油脂充分混合。混合后，面团的质地就发生了微妙变化：加糖使它变软，加油则使它不黏，加入黄油和起酥油还能让糕点分层、变酥。只要恰当地使用油和糖这两种原料，就能控制口感和质地，做出美味的点心。
可惜，白糖、油脂和面粉三样东西加在一起，就给甜点带来了相当高的热量。面粉本身几乎不含脂肪，但一旦添加白糖和油脂，体积上看似乎没有什么变化，内容当中却悄悄地增加了大量的热能——这正是甜点比米饭馒头之类主食更容易使人发胖的原因。人们热爱甜点，在某种意义上就是热爱白糖和油脂。
■美味糕点的热量就是这样膨胀起来的？
白糖和油脂对食物的热量究竟有多大影响？每1克面粉只含有3.4千卡的热量，而每克油脂所含的热能为9千卡，白糖为4千卡。如果面团当中加入了油和糖，它所含的水分就会下降，而热量肯定会大幅度上升。所以，100克馒头的热量仅有208千卡，而100克普通蛋糕的热量却是347千卡，100克酥皮点心的热量更高达430～520千卡——可是它们的体积甚至比同样重量的馒头还要小!
其他配料对糕点的美味也有重要的贡献。蜂蜜或饴糖不仅能赋予糕点美妙的甜味，也有助于表皮的红润与芳香；蛋黄的乳化作用让糕点细腻润泽，蛋清的起泡作用让糕点松软多孔；奶油让糕点的滋味更为饱满芳香；奶酪让糕点具有经典的浓郁味感；巧克力、咖啡、葡萄干、西梅、果脯、豆沙、枣泥、果仁、芝麻、肉松、火腿等配料给花色面包增加了更多的魅力。可惜，其中大部分内容也都给糕点带来了不少的热量，特别是巧克力、奶油和奶酪。
从品种上来说，糕点当中热量最高的是曲奇类点心，每100克的热量达550千卡左右，接近巧克力的水平。麻团等油炸类糕点、京八件等酥类糕点、蛋塔类西式点心和月饼紧随其后，占居第三位的则是蛋糕类和普通饼干。一块奶油蛋糕的热量约相当于两小碗米饭，而奶酪蛋糕的热量还要高一些。相比而言，江米条、绿豆糕等淀粉类糕点热量最低，其热量在每100克350～400千卡之间，但仍高于大米白面。若按体积来算，它们的热量相当于米饭的4倍。
宝宝
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面包的营养真相
目前出售的面包大概可以分成“主食面包”和“点心面包”两类，也可以按照质感分为“软质面包”、“硬质面包”、“松质面包”和“脆皮面包”四类。
在这四种面包当中，以脆皮面包热量最低。这类面包的主要原料是面粉、酵母、盐和水，糖和油脂都很少，因此烘焙后表皮脆硬，美味的来源是发酵和焙烤中产生的香气，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类。它们的营养价值和普通馒头大体类似，因为加入了酵母，经发酵后维生素B稍有增加。
硬质面包和软质面包都需要在面粉、酵母和水之外加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是操作工艺有所不同。硬质面包用水少，面团结实，但经久耐嚼，回味香浓；软制面包要加入较多水分，促进面包内部组织松软。
父母们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”等切片面包和大部分花色点心面包都属于软质面包类。一般软质甜面包的配方是：面粉1000克，加入白糖160～200克，鸡蛋40～120克，奶粉30～40克，油脂80～100克。吐司面包加入的鸡蛋和油脂更多，1000克面粉中加入鸡蛋120克，而奶油的量可达120克。在多纳圈当中还要加入马铃薯粉或马铃薯泥，鸡蛋的加入量比一般面包要多，这使它具有细腻柔软的质地。
显而易见，因为加入了糖和油脂，软质面包的热量比脆皮面包要高一些，其中吐司面包更高。但是因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，含有一定量的维生素A、较多的维生素B、蛋白质和钙。
一般用白面粉做的面包膳食纤维含量极低，但加入各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包以及全麦面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
热量最高的是松质面包，也就是所谓的丹麦面包，或者起酥面包。它的面团要裹入相当于面团质量20～30%的黄油，压成薄片再反复叠擀，因此能够形成特殊的层状结构。其中也要加入约5%的奶粉和10%的糖。通常的牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等都属于这一类。它的特点是质地多层，酥香柔软，嚼食时口中不干燥。这类面包虽然非常美味，因为含有约30%的黄油，其中所含饱和脂肪和热量实在太多，而且非常可能含有有害的反式脂肪酸。
为了保持最佳的健康状态，也为了改善宝宝的体质，尽量少吃糕点甜食才是明智选择。然而，人们的生活当中也不能缺了口腹的享受感。因此，父母们完全可以品尝各种甜食，也让宝宝学会与美味和平共处，只不过要把频次和数量尽可能地控制在合理范围之内。假如不是每天都放纵自己，而是每周才选择一款心爱的点心细嚼慢品，不仅能轻松维持健康，也更能体味到生活的美好和欣喜呢！
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