品茗手法：闻香杯闻香法、品茗杯品茗法三龙护鼎

1.玻璃杯品茗法

右手拿杯的中下部，左手手指轻托杯底，闻香、观色、品味。

2.盖碗品茗法

左手从碗托处托起盖碗，右手掀开碗盖闻盖上的茶香，然后用盖向外撇茶3次以撇开茶渣和泡沫，盖上盖，并使盖与碗之间留出一道缝，即可啜饮茶汤。

盖碗品茗手法

3.闻香杯闻香法、品茗杯品茗法

采用“三龙护鼎”法，即一只手虎口分开，食指、中指、无名指和小指自然弯曲，握住杯身；另一只手的中指指尖托住杯底。

闻香杯闻香法、品茗杯品茗法

学习评价

续表

拓展知识

丰富多彩的调饮茶

一、常见的调饮茶

我国最早食用茶叶时就广泛采用调饮方式，而现代大多数人的饮茶方式却是以清饮为主。所谓清饮就是单一的茶汤，而调饮则是在单一的茶汤中加入一些佐料，如砂糖、牛奶等，我们经常喝的牛奶红茶、柠檬红茶，都属于调饮茶。除此之外，藏族的酥油茶、蒙古族的咸奶茶、侗族的打油茶、傣族的竹筒茶、回族的罐罐茶等，也都是调饮茶。

调饮法主要有以下10种。

1.牛奶红茶甜味调饮法

取红茶入壶，用开水冲泡，稍后将茶汤分别倒入茶杯，任饮茶者夹取适量方块白糖，并掺兑牛奶调和饮之。牛奶红茶在国外（如欧洲、南亚、大洋洲、东南非、北美地区）最为普遍。其中，以英国最为典型，通称为英式饮茶法。英国人每日从早到晚要饮四五次，以饮“下午茶”最为隆重。在饮“下午茶”时，人们喝茶、吃点心、聊天，使饮茶成为一种便捷的社交方式。

俄罗斯寒带地区的人们，多用俄式茶炊煮水泡茶，再在茶汤中加果酱、蜂蜜、奶油或甜酒调饮，可增加热量，利于御寒。

2.薄荷糖茶调饮法

先将壶中水煮开，取茶叶入壶（宜用我国炒青类的眉茶、珠茶），稍煮即将茶水倒去，谓之“洗茶”。再加水、白糖和新鲜薄荷嫩枝叶（茶市场有售或自种备用），入壶煮开5～10分钟。将煮就茶汤分酌入杯，持之啧啧品茶。然后，再补添茶叶、白糖，加水煮第二次。如法煮饮，一壶要续煮饮3次。如每日早中晚餐后，各饮茶一次，每次每人饮3杯，可谓一天中的闲适生活享受。薄茶糖茶主要流行于北非各国，其中以摩洛哥最为典型，街上到处有身背茶桶、售卖茶汤的人。

3.奶茶咸味调饮法

我国西北边疆以畜牧业为生的少数民族，蒙古国及中亚一些牧业国家的人们，习饮此茶，而以蒙古族所饮的最为典型。此法是煮茶时将砖茶（青砖茶或黑茶、茯砖茶、红砖茶等），砍下一块入小臼内捣碎，装入白布袋内入锅熬煮，提袋即除渣。再在茶汤中掺入适量牛奶或马、驼、羊奶，放入适量食盐，煮沸。将奶茶舀入大茶壶内，分酌入茶碗，供全家人佐食三餐。牧区人们多食牛羊肉，蔬菜少，饮茶可弥补维生素之不足，并助消化。此地人们每日必须，不可短缺，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。

4.酥油茶调饮法

将普洱砖茶、茯砖茶、康砖、金尖茶等，敲取一块入锅熬煮、滤渣，将茶汤倒入专用的酥油茶筒内，兑入适量酥油（牛羊奶中提炼的脂肪）、适量食盐，用专用的长木棒在筒内上下抽打调匀装入大茶壶，分酌入茶碗内供饮，佐食三餐。藏民每日必饮，以适应高原生活的需要。

5.芝麻豆子调饮法

此法是将茶叶与炒熟的芝麻、黄豆和菊花、生姜、食盐等一同泡饮。逢年过节和客来串门，我国江西、湖南洞庭湖一带便有以此茶待客的习俗。芝麻豆子茶由来已久，宋代诗人黄庭坚（今江西修水县人）在诗中便有“鸡苏胡麻煮同吃”（《奉谢刘景文送团茶》）句。

6.三泡台饮茶法

取茶叶入盖碗，加入桂圆肉、枸杞子、红枣、冰糖等滋补品，开水冲泡，稍闷出汁后饮用。这是我国宁夏回族自治区一带民间的消闲饮品。

7.擂茶调饮法

将茶叶和白米、姜末、芝麻、花生等放入专用擂缽，用擂棍在缽内旋碾，碾成粉状，入锅稍炒，加水煮沸，加盐调味，舀起饮用，美味难忘。擂茶相传是三国时代的“三生饮”流传而来。《梦梁录》载，宋代的茶食店便有卖“擂茶”“七宝擂茶”的。

8.打油茶调饮法

在锅内放入茶籽油，将茶叶、芝麻、花生、生姜、肉末等一同炒青，加盐、葱花调味，佐以油炸食品。这是我国广西、贵州、湖南等地少数民族的传统茶汤。

擂茶

冰茶调饮法

9.冰茶调饮法

取速溶茶粉倒入玻璃杯，加入凉开水，再加入糖、柠檬和人造冰块，调和冷饮。

10.泡沫红茶调饮法(www.xing528.com)

将红茶泡成茶汤，倒入不锈钢调酒器，加入冰块和少许蜂蜜，盖好器盖，手持调酒器快速摇晃约5分钟，使茶汤产生泡沫如啤酒状。此时，倒入玻璃杯供人饮用，或用吸管吮吸，是青年所喜爱的新潮冷饮。

二、世界各国的调饮茶品种

1.印度奶茶

茶叶自古丝绸之路传入印度之后，成为印度人不可或缺的日常饮用品，并创造出属于自己的饮茶文化。印度人喜欢在茶汤中加奶、加糖，有时还会放香料。喜爱印度风情的茶友不如试着制作一杯印度奶茶，让炫彩、灵动的印度风味在口中绽放。

印度奶茶

材料：大吉岭红茶、鲜牛奶、焦糖、少量奶油、极少量香料（如肉桂、豆蔻、丁香等）。

制作方法：

①将焦糖放入奶锅，加少量的水煮至糖汁呈金黄色并冒出焦香味时，倒入鲜牛奶。

②不断搅拌奶汤，加红茶入锅煮沸后，加入香料，改用小火煮1分钟。

③放入奶油搅拌几下，再以小火煮约2分钟，即可饮用。

④可以依照个人口味，添加少量的胡椒或巧克力酱，也可添加材料中提及的各种香料。

2.俄罗斯红茶

俄罗斯给人的印象是庄严、寒冷，但俄罗斯人的饮茶习惯却十分甜蜜。他们喜欢浓浓的红茶汤，并且加奶或者果酱，有时兴致高了再加点烈酒，也是无伤大雅的做法。饮一杯俄罗斯红茶，想象着俄罗斯人煮茶时的火光，也是一种浪漫情调。

俄罗斯红茶

材料：红茶、草莓酱、柠檬片。

制作方法：

①将红茶用沸水冲泡，茶叶量可以比平时多，以便泡出浓浓的茶汤。

②加入草莓酱和柠檬片，根据个人口味调节添加量。

③可适时加入少量白兰地或伏特加等烈酒，更添丰韵。

3.巴西马黛茶

热情的巴西最大的特点就是融合，饮茶文化也是一样。巴西人饮用的传统茶是源自阿根廷的马黛茶，但他们独特的饮用习惯却创造出了属于自己的饮茶风情。不妨试着当一次巴西人，和朋友享受一杯粗犷、原始的南美茶饮吧。

巴西马黛茶

材料：马黛茶粉、极少量香料（酸甜味香料最佳，如陈皮、橘皮丝等）。

制作方法：

①将马黛茶粉用热水（80～90℃）冲泡，待茶汤均匀后，加入香料便可饮用。

②马黛茶口味较苦，可按个人口味加柠檬水或蜂蜜。

4.南非博士调饮茶

丰富的自然资源使南非一直受到全世界旅客的青睐，如果没有机会去南非，那不妨炮制一杯原始、率真的南非风味调饮茶。让来自好望角的博士茶，配合灵动的水果香，给饮用者带来绝妙的口感体验。

材料：南非博士茶、鲜柠檬、薄荷叶。

制作方法：

①将南非博士茶和鲜柠檬用沸水冲泡。

②4分钟左右时加入薄荷叶，到5分钟时即可饮用。

课后练习

1.茶艺人员在茶艺服务中的站姿、坐姿、走姿有哪些要求，进行练习并展示。

2.茶事服务中的接待礼节要求有哪些？

3.创设情景，分角色模拟练习茶艺服务接待并进行展示。