红茶沏泡：明亮度和颜色反映发酵程度和鲜爽度

1.备器

根据品饮人数，准备好茶叶、茶盘、白瓷盖碗、玻璃公道杯、茶叶罐、茶荷、茶道组、电随手泡、水盂、茶巾。将准备好的茶壶、茶杯呈弧形或直线形整齐摆放在茶盘上，摆放时既要美观又要便于取用。

2.赏茶

倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，请品饮者欣赏干茶成色、嫩匀度，嗅闻干茶香气。

3.温杯洁具

沏泡前应先用沸水烫洗茶杯，有利于提高壶温和鉴赏汤色。将开水倒入盖碗中至八分满，盖上碗盖。温杯后，将盖碗中的热水出水于公道杯，再次冲洗品茗杯。这一环节的目的是除去盖碗内的冷气和提升品茗杯的杯身温度，并再次清洁茶具。

4.投茶

将适量的茶叶放置于盖碗中。放入盖碗的茶叶的量基本上为盖碗容量的2/3。

5.洗茶

右手提开水壶，使开水顺着碗沿打圈冲入盖碗至满；左手提碗盖由外向内刮去浮沫，并迅速加盖。然后，将碗内茶汤倒入茶船。这一环节的目的是润茶和洗茶。

6.泡茶

水温控制在80～85℃。以回转低斟高冲法斟水，左手提起碗盖，右手执壶，将开水顺着碗沿打圈冲入盖碗至八分满；左手盖上碗盖，静置。为使茶得到充分浸润，出汤的时间应控制在10秒左右。

7.匀汤分茶

用“关公巡城”的手法，将公道杯中的茶汤均匀分入品茗杯中，再用“韩信点兵”的手法，用最后的茶汤来调节浓度。此举可使杯中之茶的色、香、味一致。斟茶应斟到七分满。分茶完毕后，将盖碗放置好，打开碗盖。

8.奉茶

用双手捧取品茗杯，依次将茶奉给宾客即可。

9.品茶

香茗至手，先闻茶汤，再看汤色，后品茶汤。

红茶茶艺表演（以祁门红茶为例）

1.“宝光”初现

祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑润泽，被称为“宝光”。

2.温热壶盏

用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。

3.王子入宫

祁门红茶也被誉为“王子茶”，故用茶匙将茶荷中的红茶轻轻拨入壶中称为“王子入宫”。

4.悬壶高冲

冲泡祁门红茶的水温要在100℃，高冲可以让茶叶在水的激荡下得以充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

5.分杯敬客(www.xing528.com)

用循环斟茶法，将壶中之茶均匀地分入每一杯中，使每杯茶的色、味一致。

6.喜闻幽香

祁门红茶香味浓郁高长，甜润香气中蕴藏着一股兰花之香，是世界公认的三大高香茶之一。

7.观赏汤色

祁门红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色可以表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。观完汤色，再观叶底，看其是否嫩软红亮。

8.品味鲜爽

祁门红茶的口味以鲜爽、浓醇为主，滋味醇厚，回味绵长。

9.三品得趣

祁门红茶通常可冲泡多次，每次的口感各不相同。细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。

10.收杯谢客

请嘉宾自行倒茶品饮，使其通过自身品饮，在茶艺中修身养性，品味人生的无穷乐趣。

拓展知识

红茶的保存

茶叶保存应避免潮湿、高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存。开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽。不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。

具体储藏方式如下：

1.铁罐储藏法

此法选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶筒作为盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实、装严。这种方法比较方便，但不宜长期储存。

2.热水瓶储藏法

此法选用保暖性良好的热水瓶作为盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实、装足，尽量减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞塞紧，塞沿涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少、温度稳定，这种方法的保存效果也比较好，且简便易行。

3.陶瓷坛储藏法

此法选用干燥无异味、密闭的陶瓷坛，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放一只石灰袋，上面再放茶叶包。装满坛后，用棉花包盖紧，石灰袋每隔1～2个月更换一次。这种方法利用了生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，保存效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是西湖龙井、旗枪、大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。

学习评价

课后练习

1.红茶的名品有哪些？

2.沏泡红茶用到的茶具有哪些？沏泡方法是什么？

3.练习沏泡红茶，并拍摄沏泡过程的视频作为课后作业。