1.温杯洁具的基本手法与姿势
在玻璃杯中依次冲入开水，倒水时将左手平放在茶巾上，右手四指与拇指分别握住开水壶壶把两侧，将开水壶提高后向下倾斜45°，使开水沿玻璃杯内壁按逆时针方向注入。当开水注入玻璃杯1/3时，慢慢降低开水壶提壶高度，提腕断水。双手配合端起玻璃杯轻轻旋转杯身，让杯子里的水由杯底旋转至杯身，然后将杯中的开水依次倒入废水盂中。这样既清洁了玻璃杯又可让玻璃杯预热，避免正式冲泡时遇热炸裂。
温杯的手法：从左至右，握杯手势是右手虎口分开，握住茶杯基部。女士可微翘起兰花指，再用左手指尖轻托杯底。
温杯
2.置茶
不同的茶叶，由于其外形、质地、比重、品质成分含量及其溶出速率不同，要求用不同的置茶方法，一般有3种方法：上投法、中投法和下投法。
置茶
①上投法：将开水注入杯中约七分满的程度，待水温凉至75℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高，以及品赏中对香气和汤色的要求高的名茶，如太湖碧螺春，可用上投法。
②中投法：将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中，等茶叶被浸润后再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。一般如西湖龙井、六安瓜片等大多采用中投法。
③下投法：将茶叶投入杯中，用85℃左右的开水注入杯中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。条形松展、比重轻、不易沉入水中的茶叶，如太平猴魁、峨眉毛峰，宜用下投法。
不同季节，由于气温和茶温冷热要求不同，投茶方式也应有所区别，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。
冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。冲泡时，用茶匙将茶叶从茶荷或茶则中均匀拨入各个玻璃杯内。
3.冲泡
执壶以高冲注水，使茶杯中的茶叶上下翻滚，有助于茶叶内含物质在茶汤中的浓度上下一致。高冲水的手法是右手提开水壶，壶嘴向下倾斜约45°，使开水沿玻璃杯内壁按逆时针方向注入。随即提高开水壶，连续3次上下提壶冲水，此法称为“凤凰三点头”，其目的是使茶叶随水翻滚，尽快舒展。
4.奉茶
茶泡好后，右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉送到宾客面前，做出“请”的手势，邀请来宾品茶。茶放好后，向客人伸出右手，做出“请”的手势；或说“请喝茶”。
奉茶
绿茶茶艺表演
1.焚香除妄念
俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶，都讲究平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃一支香，来营造祥和、肃穆的气氛。
2.冰心去凡尘（温杯洁具）
茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，要求泡茶所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一遍本来就十分干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁、一尘不染。
3.玉壶养太和（凉汤）
绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味，所以只宜用80℃的开水冲泡。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80℃左右。
4.初展仙姿（赏茶）(www.xing528.com)
用茶匙将茶叶从茶叶罐中取出并盛放于茶荷中，供客人欣赏干茶外形及香气。根据需要，用简短的语言介绍所冲泡茶叶的品质特征和文化背景，引发品茶者的情趣。
5.清宫迎佳人（投茶）
苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。
6.甘露润莲心（润茶）
好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是在开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。
7.凤凰三点头（冲泡）
冲泡绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比凤凰向客人点头致意。
8.碧玉沉清江（泡茶）
冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，称为“碧玉沉清江”。
9.观音捧玉瓶（奉茶）
传说观音菩萨手中常捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病、救苦救难。茶艺人员把泡好的茶敬奉给客人，称为“观音捧玉瓶”，意在祝福好人一生平安。
10.春波展旗枪（赏茶）
这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的茶叶称为“旗枪”，一芽两叶的茶叶称为“雀舌”。在品绿茶之前，先观赏千姿百态的茶芽在清碧澄净的茶水中、在玻璃杯中随波晃动的情景，好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。
11.淡中品致味（鉴赏茶汤）
品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻茶香、看茶汤。绿茶茶香清幽淡雅、茶汤清纯甘鲜，要用心去感受绿茶至清、至醇、至真、至美的韵味。
12.收具谢茶
请嘉宾自行倒茶品饮，让其通过自身的品饮，在茶艺中修身养性，品味人生的无穷乐趣。
学习评价
课后练习
1.沏泡绿茶的准备工作主要包括哪几个方面？
2.名优绿茶的沏泡水温是多少？
3.如何用玻璃杯沏泡绿茶？
4.请按操作规范的要求动手实践：用玻璃杯沏泡名优绿茶，并拍摄沏泡过程的视频作为课后作业。
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