茶叶的冲泡时间和次数与茶叶的种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，茶叶中的可溶性物质能浸出50%～55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的“品茶，三个口，谓之品；一泡茶，冲三次即可”。水温的高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之，则冲泡时间要长。
如果用茶杯泡饮一般红、绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中茶汤尚余1/3左右时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。
小贴士
六大茶类冲泡要点。
1.绿茶
茶量：最佳的投茶量为3克。
水温：冲泡时水温为80～85℃。避免用100℃沸水冲泡，因为绿茶是不发酵的，沸水会破坏茶叶内含物质，导致茶汤变苦，影响茶汤口感。
冲水：冲泡时注水要细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5～10秒。
2.白茶
茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡可以用100℃沸水，但是用85～90℃水温冲泡更合适，口感更佳。
茶水比例：最佳比例是1∶30，就是指1克茶叶冲30毫升的水，5克茶叶冲150毫升的水。
冲水：冲泡时注水要细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5～10秒。
3.黄茶
茶量：最佳的投茶量为3克。
水温：冲泡时水温为80～85℃，因为黄茶发酵是最轻的，跟绿茶很接近，用100℃沸水冲泡会导致其滋味与香气下降。
茶水比例：最佳比例是1∶50，就是指1克茶叶冲50毫升的水，3克茶叶冲150毫升的水。
冲水：冲泡时注水要细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5～10秒。
4.青茶
茶量：最佳的投茶量为8克。
水温：冲泡时用100℃沸水，这样更容易激发茶叶的内含物质溶于水，让其滋味更浓郁醇厚。
茶水比例：最佳比例是1∶22，就是指1克茶叶冲22毫升的水，8克茶叶冲176毫升的水。
冲水：冲泡时注水要沸水高冲。
浸泡时间：第一泡10秒左右出水，每增加一泡，浸泡适当增加5～10秒。
5.红茶
茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡时水温为85～100℃。
茶水比例：最佳比例是1∶50，就是指1克茶叶冲50毫升的水，5克茶叶冲250毫升的水。
冲水：冲泡时注水要细水慢流。
浸泡时间：第一泡10秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5～10秒。
6.黑茶
茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡时水温为85～100℃。
茶水比例：最佳比例是1∶30，就是指1克茶叶冲30毫升的水，5克茶叶冲150毫升的水。
冲水：冲泡时注水要细水慢流。
浸泡时间：第一泡10秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5～10秒。(www.xing528.com)
学习评价
课后练习
1.泡茶应选用什么样的水？
2.能够选择合适的茶具和水冲泡各类茶叶。
拓展知识
饮茶与健康
一、茶的保健作用
茶叶含有营养和药效成分，已被世界医学界公认为“原子时代的理想饮料”和“当代最佳保健饮料”。茶的保健功效主要有以下几种。当然不同的茶，具体的功效也不同。
①利尿。饮茶可治疗多种泌尿系统疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等，对泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用。
②提神醒脑。茶能兴奋中枢神经，有利于提神解乏、消除疲劳、增强记忆。茶叶中咖啡因最主要的作用是兴奋大脑皮层、中枢神经、延脑呼吸中枢和血管运动中枢。
③杀菌消炎。茶叶对大肠杆菌、葡萄球菌及病毒等都有抑制作用。因为茶叶中的儿茶酚和茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白质结合，降低病毒活性。
④消食除腻。饮茶能去油腻、助消化。这是因为茶叶中含有一些芳香族化合物，它们能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。
⑤预防心血管疾病。茶能增强血管弹性，促进血液循环，使冠状动脉扩张，具有强心作用，对冠心病、高血压、中风等疾病有一定预防作用。
⑥防癌、抗过敏。茶叶具有防癌功效，与其富含儿茶素有关。研究发现，茶叶中的儿茶素还有抗过敏功效，对海鲜、花粉过敏的人可多喝茶。
⑦抗氧化。有研究显示，茶叶提取物的抗氧化活性比维生素C和维生素E还强。因此，喝茶能预防由氧化损伤引起的衰老。
⑧降低辐射危害。茶叶中儿茶素的浓缩物能够吸收进入人体的放射性物质锶90，饮浓茶对减少放射性元素在体内的积累有重要作用。所以，茶被誉为“原子时代的饮料”。
⑨固齿强骨。茶叶中的氟元素可以固齿强骨、预防龋齿。
⑩解毒作用。茶叶中所含的鞣酸能与金属及生物碱类毒物相结合。在误服上述毒物后，尽快灌服浓茶，可延迟和减少毒物的吸收。
二、茶的药用成分
茶叶中和人体健康关系密切的成分主要有以下几类。
1.咖啡因
咖啡因是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般含量为2%～5%。每杯150毫升的茶汤中含有40mg左右的咖啡因。咖啡因是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。在对咖啡因安全性进行评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡因对人无致畸、致癌和致突变作用。
2.多酚类化合物
可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量为干重的10%～20%，多酚类化合物具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。
3.维生素类
茶叶中含有丰富的维生素类。维生素C能防治维生素C缺乏病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。维生素K可促进肝脏合成凝血素。
4.矿质元素
茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟元素含量很高，氟元素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
5.氨基酸
茶叶中已知的氨基酸种类有25种，氨基酸是人体必需的营养成分，如谷氨酸能降低血氨、治疗肝昏迷，蛋氨酸能调整脂肪代谢。
三、怎样喝茶最健康
虽然饮茶对人体健康非常有益，但是也不可以盲目饮茶，要学会健康饮茶。
①忌饮浓茶和烫茶。不建议喝浓茶，尤其是睡觉前。饮茶过浓，茶中的多酚类化合物会影响矿物质吸收，此外还会刺激胃黏膜，引发胃炎，出现消化不良等症状。饮大量浓茶，还容易引起“醉茶”现象。醉茶会让人觉得心慌、头晕、四肢无力或站立不稳，同时伴有饥饿感。这时，马上吃些饭菜或者糖果，就立马能解“醉”。另外，在饮茶时严禁喝烫茶，烫茶会损伤食道，长时间饮烫茶可能导致咽炎、食道炎。
②饮茶要因人而异，不同体质喝不同的茶。绿茶性凉，胃热偏旺，有口气的人群，以饮绿茶为佳；建议胃不好的人喝红茶；有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶；患高血脂、脂肪肝的人群，宜饮乌龙茶和普洱茶。
③饮茶要适量。饮茶量的多少，可因人而异，但必须适量，一次冲泡的茶叶用量以3～6克为宜。对于普通人来说，一日饮茶12克左右，分3～4次冲泡是适宜的。
④不同季节喝不同的茶。春季，可以喝香气浓郁的花茶。因为花茶的香气具有很强的散发作用，可散发冬天积在体内的寒邪，使阳气逐渐升发。夏季，是喝绿茶的季节。绿茶性寒苦，其营养作用在诸茶中是最佳的，夏天饮用最为合适。秋季，饮乌龙茶、青茶。因乌龙茶、青茶的茶性介于红茶与绿茶之间，并兼具红茶与绿茶的功能。如果没有乌龙茶、青茶，可将红茶与绿茶混合饮用，功效兼具，风味独特。冬季，以喝红茶为宜。红茶味甘性温，和胃养肝，助人升阳，因此特别适合老年人品用。
⑤饮茶时间要合理。不同的人有不同的饮茶习惯。有的人爱饮下午茶，有的人爱饮晨茶，有的人爱饮午前茶，有的人爱饮餐后茶。饮茶时间可以因人而异，但从强身健体的角度讲，饮茶必须讲究科学，饮茶的最佳时间应为餐后1.5小时。因为空腹饮茶会损伤胃黏膜，饭后马上饮茶会冲淡胃酸影响消化吸收，晚上饮茶易干扰睡眠和引发肠道功能紊乱等。所以，饭前饮茶或饭后马上饮茶，以及晚上饮茶都对人体健康不利。
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