中国绿茶，黄茶、青茶、乌龙茶等茶类简介

绿茶

1.绿茶

绿茶属于不发酵茶，在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序。我国的绿茶产量居几大茶类之首。绿茶在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶以及晒青绿茶。目前，我国的各个省份都生产绿茶，尤其以安徽、湖北、湖南、江西、贵州、浙江等地居多。

黄茶

2.黄茶

黄茶是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序。黄茶历史悠久，最初出现在西汉。黄茶现多产于安徽、湖南、湖北、浙江、四川、广东等地。按其鲜叶老嫩、芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶的品种主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。

青茶

3.青茶

青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，它既有绿茶的清香味，又有红茶的浓郁香味。青茶品种较多，是我国几大茶类中独具鲜明中国特色的茶叶品种。青茶的茶叶经冲泡后，叶片中间呈绿色，有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。青茶目前主要产于福建、台湾和广东等地，在浙江、四川、江西等地也有少量种植。根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中，闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠以及闽北水仙等；闽南乌龙茶的代表名茶为安溪铁观音、黄金桂等；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单枞等；台湾乌龙茶的代表名茶为冻顶乌龙、东方美人等。

黑茶(www.xing528.com)

4.黑茶

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶历史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成。它的加工工序主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。目前，黑茶产区主要分布在湖南、湖北、云南、广西、四川等地，黑茶的主要品种有湖南的黑毛茶、湖北的老青茶、云南的普洱茶以及广西的六堡茶。

红茶

5.红茶

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。我国红茶品种主要有祁红、川红、英红、滇红等，其中尤以祁红最为著名。

6.白茶

白茶属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。它采摘后不经杀青或揉捻，只经过阴干或文火干燥后加工而成，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的特点。因其成品茶多为芽头，满披白毫、如银似雪而得名。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。其制作工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等。云南白茶的主要工艺为晒青，晒青茶的优势在于口感保持了茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶