饮宗孔子：历代酒文化中的师表

要讲历代与酒有关的名人，排第一的不是别人，正是号称“万世师表”的孔老夫子。

但是，孔子与酒有何关系，又怎能位居酒仙之首呢？明朝袁宏道在《觞政·八之祭》中有一段话强调和突出了孔子在酒文化中的地位。“凡饮必祭所始，礼也。今祀宣父为酒圣。‘夫无量不及乱’，觞之祖也，是为饮宗”，这里袁宏道仅凭一句话，便把孔子称为“酒圣”“觞祖”“饮宗”，实有其独到的见解和精紧的概括。

请看《论语·乡党》中的整段文字：

食不厌精，脍不厌细。

食而，鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。

臭恶，不食。

失饪，不食。

不时，不食。

割不正，不食。

不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气。

惟酒无量，不及乱。

沽酒市脯，不食。

不撤姜食，不多食。(www.xing528.com)

祭于公，不宿肉。

祭肉不出三日。出三日，不食之矣。

食不语，寝不言。

虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。

全文主要是针对饮食而言的。但是，“惟酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食”这两句话与“割不正，不食”有明显的共同之处，即须遵循一定的规范。

孔子的语录集《论语》中多处记载与酒有关的言辞语录，尤其是酒为礼设的说教贯穿全书。

孔子在《礼记·礼运》中谈到酒和酒器的放置摆设时说：故玄酒在室，醴盏在户，粢醍在堂，澄酒在下。陈其牺牲，备其鼎俎，列其琴瑟管磬钟鼓，修其祝嘏，以降上神与其先祖。

祭祀中的礼乐，酒品、器物的列放都应符合礼制的规范，有一种庄严和神秘的氛围，似乎已具有酒神精神的雏形。《礼记·礼运》中还记有孔子的话：“……盏斝及尸君，非礼也，是谓僭君。”孔子认为夏盏和殷都是先王用的酒器，只有周天子与鲁国君主祭天时才能用的酒器，后来诸侯也使用了，这都是不合礼法的，是“僭君”行为。

《论语·雍也》中也有记述，孔子看到不符合周时的酒器“觚”，便发出了“觚不觚，觚哉？觚哉？”的叹息，意思是说现在的觚不像周时的觚，“这是觚吗？是觚吗？”的感叹疑问。也可理解为现在的礼已不像周礼了，你们还能标榜为礼吗？

在等级制度中，孔子的酒论也列入其中，如《论语·为政第二》载“有酒食，先生馔，曾是以为孝乎？”说白了就是有酒肉应先敬年长的。为什么一定会有先生可以敬呢？因为酒为礼而设，而举行这种仪式时，根据规定由长者主持，既然有长者则敬长者是礼仪的一部分，饮酒时当然须先敬长辈，这其中也不排斥在家中以礼待人时的举止。

如果我们通观《礼记·仪礼》，不难发现酒是与礼联系在一起的，是为礼而设的，只有在遵循礼仪、礼节时人们才可享用，只要不违反礼制、礼仪，能喝多少就喝多少。那种没有祭祀、没有礼仪时的随意饮酒是不合礼的。作为一代师长，则是不为的。所以他才说：“沽酒市脯，不食。”这并不是从市场上买来的酒和食物，孔子是不吃的，而是不符合礼法、不通过祭祀礼仪等形式，而直接从市场上买来的酒食不吃。其对学生和后人的教育一以贯之是为了实现孔子理想中的“礼治”社会。在《仪礼·乡饮酒礼》中详细地记录了当时对礼严格而谨慎的行为，从酒礼出发，通过酒食的摆设到如何按规定入座，如何举杯、举爵，如何敬祖、如何答礼到如何离席都作了明确的说明和要求。《乡射礼》前半部分也作了同样的要求。可见当时对执觥饮酒的烦琐礼节达到何种程度。

我们在提及酒文化时，还往往会从酒量上引用“尧舜千钟，孔子百觚”的说法。这里主要有两个出处，一是《孔丛子》一书中有“尧舜千钟，孔子百觚”，孔融《难曹公表制酒禁书》中有“尧非千钟，无以建太平；孔非百觚，无以堪上圣”。第一个出处是双方互相对豪饮的理解和举尊者的例子，意思互为相反。第二个出处是孔融为了反对曹操禁酒而举出圣贤的例子来镇唬曹操，似可信孰不可信。为何？

孔子的孙子子思应该是比较了解其祖父的，而子思曾经说过：“夫子一饮，不能一升”，可见饮酒量不大。再观各大史籍，也无孔子饮酒的记载。可见孔子绝非好酒之徒，这更说明了孔子“惟酒无量，不及乱”是不独针对饮酒而言的。“沽酒不食”与“非礼勿动”才是孔子真正的酒论。