孔子申诫：酒德为尚，节饮有秩，避免醉酒失礼，不使胜食气，酒无量不及乱

“酒德”二字，最早见于《尚书》和《诗经》：“无若殷王受之迷乱，酗于酒德哉”，“既醉以酒，既饱以德”，“醉酒饱德，人有士君子之行焉。”酒德的含义是说饮酒要有德行，不能像纣王那样“颠覆厥德，荒湛于酒。”是意亦言，遵循酒德，方为君子。儒家是不反对饮酒作乐的。无论祭祀敬神，养老奉宾，都是德行，但不能荒淫过度，儒家提倡“德将无醉”。《尚书》孔传曰：“以德自将，无令至醉。”是言君子以酒德为尚，节饮有秩，避免醉酒失礼。“无醉”是自我克制、自我把握的尺度，也是酒德起始的具体体现。醉则失礼，醉则昏乱丧德，因而孔子告诫弟子：“ 肉虽多，不使胜食气；惟酒无量，不及乱。”《 论语》朱熹注云：“酒以为人合欢，故不为量，但以醉为节，而不及乱耳。”程子曰：“不及乱者，非惟不使乱志，虽血气亦不可使乱，但浃洽而已可也。”这里的“醉”字与《诗·大雅·既醉》的“醉”字同义，不是“饮酒过量”的间断，而是“施与”之义，《毛诗正义》孔疏有云：“成王祭宗庙，至于旅酬，乃以酒次序相酬，不遗微贱，下遍于群臣，至于无算爵。爵行无数，以此故云醉焉。”孔子以“不及乱”的说法取代“无令自醉”与“醉酒饱德”，是有所针对的，程子、朱熹二人深刻领悟了夫子命意。

孔子燕居像（曲阜孔府藏）

酒德观念是儒家酒文化思想的核心，也是儒家修身养性，从政化民的政教哲理的延伸，儒家反对“酗酒废政”。孔子晚年整理六经，鲁哀公向其问政，他总结三代兴亡，作了一番概括：“禹崩，十有七世，乃有末孙桀即位。桀不率先王之明德，乃荒耽于酒，淫泆于乐，德昏政乱……乃有商履代兴”，“武丁卒崩，殷德大破，九世，乃有末孙纣即位。纣不率先王之明德，乃上祖夏桀行，荒耽于酒，淫泆于乐，德昏政乱……忽然几亡。”从而将酒德精神与邦国兴亡的政治教化联系起来。

春秋时期，诸侯弃酒礼于不顾，史籍多有记载。《左传·襄公三十年》：“郑伯有嗜酒，为窟室，而夜饮酒，击钟焉，朝至未已。”

《晏子春秋·谏上》：“齐景公饮酒七日七夜，不纳弦章之谏。”《赵襄子饮酒》：“赵襄子饮酒，五日五夜不废酒。谓侍者曰：‘我诚邦士也！夫饮酒五日五夜矣，而殊不疾。’优莫曰：‘君勉之！不及纣两日耳。纣七日七夜，今君五日。’” 优莫还讽谏他说：“桀纣之亡也，遇汤武，今天下尽桀也，而君纣也，桀纣并世，焉能相亡？然亦殆矣！”足见此风之盛。

按照古礼，夜饮为淫乐。饮酒夜以继日，礼崩义废，证明新的道德生活方式还没有在社会生活中确立起来，无怪儒家忧心忡忡。社会上层腐化如此，民间酤饮亦无禁忌。这时“工商食官”的旧体制已经瓦解，私营工商业异常活跃，酤酿求售便是其中一个重要行当。《 诗经·小雅·伐木》：“有酒湑我，无酒酤我。”《 韩非子·外储说右上》：

“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。”都是反映这方面情形的有力证明。

“社会存在决定社会意识。”面对新的社会状况，孔子思想中不可能不有所反映与触动。一方面，科技进步不可能逆转；另一方面，嗜酒之风需要节制。值得注意的是，经孔子删削整理的六经中，没有提到“仪狄作酒”和“禹恶旨酒而好善言”这个绝对禁酒的故事。但孔子不著录这事的原因，似不在于不语“乱、力、怪、神”，而在于孔子已经清醒地认识到，自酒问世以来，饮酒行为便成为一种社会存在，有其延续的合理价值。一味禁戒不是办法，也无从办到。况且，肇乱之源并不在于酒本身，也不丰在于饮酒行为之中，而在于人欲贪婪和无节制的滥饮。上古那种相当绝对的禁酒办法与“中庸”之道不合，已属相对落后。改良的办法是要规定一些具体的道德约束和礼仪制度，循循善诱，进行自我约束，辅助酒禁的实施，因而孔子提倡酒德是很自然的事情。

禁酒之教，是上古农业文明的遗产。孔子和儒家文化并没有抛弃这一点，而是将它与酒政管理结合一体。几千年来，酿酒业在小农经济的制约下，始终和民本（人口）问题、粮食问题以及天灾人祸相冲突。人多粮少，神多酒稀，不酿不祭不成，滥饮不禁也不成，解决这一矛盾的有效途径只能是禁酒原则指导下具体的酒政措施。儒家赞赏的酒政管理，体现在《周礼》一书中。《 周礼·秋官·萍氏》记载：

“萍氏，掌国之水禁，几酒，谨酒，禁川游者。”几（讥，通稽）酒即“苛察沽买过多及非时者”，“使民节用酒也”。这与《尚书·酒诰》中“无彝酒”的要求相符合。

唐《开成石经》之《周礼·天官冢宰·酒正掌次》残拓

《周礼·地官》司市下设司虣一职：“司虣掌宪市之禁令。禁其斗嚣者，与其虣乱者，出入相陵犯者，以属游饮食于市者。若不可禁，则搏而戮之。”这与“执群饮”的禁令也相吻合。

萍氏、司虣，都是对付民间饮酒的，贵族统治者自己则设酒官，有限度有节制地供给王室和大臣们用酒。《周礼·天官》特设酒正一职：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。”式法是作酒的程式方法，授酒材是授人以粮食、曲糵之类的制酒原料。为公酒者，指为公事而作酒，必因有事而授酒材，故亦称之“事酒”。(www.xing528.com)

酒正为酒官之长，属下还有酒人、浆人等：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则共奉之”，“浆人掌共王之六饮”。酒官之设，是与“饮惟祀”“禁沉湎”的原则相一致的，可见命意之深。

总之，孔子和儒家的“酒禁”和“酒政”观念都要求官员和民间都节制酒的消费，而非完全断酿酒、饮酒。孔子终究懂得，酒是一种双重事物，“本为祭祀，亦为乱行”，虽可“起造吉凶”，但“德昏政乱”的根本原因在于人事。所以他在《大戴礼记》中又说：

公曰：“所谓失政者，若夏商之谓乎？”

子曰：“否，若夏商者，天夺之魄，不生德焉。”

公曰：“然则何以谓失政？”

子曰：“所谓失政者：疆蒌未亏，人民未变，鬼神

未亡，水土未絪；糟者犹糟，实者犹实，玉者犹玉，

血者犹血，酒者犹酒。优以继愖，政出自家门，此之

谓失政也。非天是反，人自反。臣故曰君无言情于臣，君无假人器，君无假人名。”

公曰：“善哉！”

这样外貌安然，上下逸乐，继之以忍，“政出自家门”，“非天是反，人自反”，是其所以失政的根本原因。但毕竟“酗酒废政”是为孔子所鄙薄的事情，这里既含有对酒的谏诚，也含有对人的指责。孔子和儒家伦理哲学的核心是“仁”和“礼”，酒德和酒禁体现了一个“仁”字，而酒礼则直接出于《周礼》。