常见木盘和砧板的10种木种

一般常见用来作为木盘或砧板的木种大致分为两种：一为商业用材，是市面上易取得，价格适宜的木种；还有一些为特殊木种，近几年来越来越受到欢迎，可依其特性运用于不同的生活场景。

·文字：刘薰宁 ·摄影：Evan ·资料提供：木质线

01

台湾桧木

产地：中国台湾／硬度：★★

世界珍奇的四大树种之一，生长速度极为缓慢，大约十年才长出一厘米，经过千年的轮转而成为珍贵稀少的树材，目前已是禁伐树种，来源仅剩回收的旧家具、漂流木及建筑拆除之剩料。本身有着特殊怀旧、令人放松的香气，其精油含量高、不易发霉的特性，适合作为砧板使用，缺点是需使用一段时间才能消除其特殊气味。

02

非洲柚木

产地：非洲／硬度：★★★★

木材学名为大美木豆，颜色为棕黄色，硬度高，使其刻纹较美及光滑，但制作时较为费力。油脂少但结构细且均匀，能防腐防虫，坚毅耐用。

03

枫木

产地：美国／硬度：★★★

产枫糖浆的树，纹路雅致、纤维极细，若在生长时弯曲，会自然生成有趣的波浪曲线。表面光滑易被刨得光亮是其特色。碰到水不易变毛糙，适合作为木盘使用。

04

白腊木

产地：美国／硬度：★★★

毛细孔较大，干燥性能差，若没有妥善处理易开裂变形、发霉等。春秋材的纹路明显，木结构粗大、密度高，耐重且有大器之感，常被作为家具使用。

05

缅甸花梨

产地：缅甸／硬度：★★★★

又称香花梨，有着自然的檀香味，新鲜切面易出现白色结晶而可看出其精油含量丰厚。木纹细腻，使用历史悠久，颜色多为低调自然的橘红及暗红色，与红酸枝相比，较不艳丽，可与食物相衬。(www.xing528.com)

06

山毛榉

产地：欧洲／硬度：★★★★

在北半球分布广泛，有着悠久的使用历史。纤维杂细的分布，不适合手刻，刻痕较易产生不光滑的毛边。纹路宽，在细微处有着像雨滴般的木质线，成了可爱的特色，常作为装饰用木或家具使用。

07

樱桃木

产地：非洲／硬度：★★★

木材为淡红色至棕色，纹理通直且木质均匀。特色与胡桃木相近，较无香气，同样适合作为餐具使用。软硬度适中，弯曲性好，易于使用手工及器材加工。

08

胡桃木

产地：美国／硬度：★★★

木头本身的气味较淡，纹路宽，软硬度适中，雕出来的刻纹明显，因此常作为木盘及砧板使用。也因为自然原色为深黑色，相较于原色为白色的木头而言较为少见，可用来做成家具，让整体居家氛围更为沉稳。

09

日本桧木

产地：日本／硬度：★★

日本的商业林种，有着清晰的淡雅柠檬香味。油脂丰富不易发霉，米白相间的纹路是其特色。质地松软，适合做砧板，在日本常用来盛装生鱼片，因为硬度较软，不适合凿刻为盘子。

10

缅甸柚木

产地：缅甸／硬度：★★★

油脂丰厚分布均匀而耐海水侵蚀，在十五至十八世纪时常作为远洋大帆船的内装材料。生长时易包覆沙粒而使其质感粗糙，在加工时要注意钝刀的可能。