主妇们应该记住一点，安排家庭的吃穿用度是她们的职责，因此只有做到事无巨细均要精打细算，才能避免不必要的开支。
对许多家庭而言，生活的富足建立在父亲的勤劳和母亲的贤惠之上。
主妇们应该保证生活井井有条，比如说，不同质地的糖应该敲碎分好，黑加仑应该洗净分拣晒干后装进罐子里，香料也应该提前磨碎放好，等等。厨房中的一切食物都应该存放在适当的地方，这样才能尽可能地避免浪费。保存蔬菜、干肉和火腿最好的办法是放到石板上。制作甜点用的谷物，大米应该密封保存，避免生虫。面粉应该保存在阴凉干燥的地方，袋口用绳扎紧，每周都要上下倒面、摇动，避免结块。供冬天食用的胡萝卜、欧防风、甜菜都应该埋进沙堆里，且和保存土豆一样，都不要洗净表皮的泥土。储存洋葱最好的办法是将其挂在干燥的房间里。铺放苹果的稻草一定要提前晒干，不然，苹果吃起来会有发霉的味道。
法国菜谱中常用到龙蒿，在用其熬制高汤时，应在盛盘前再加入龙蒿。罗勒、香薄荷、墨角兰和伦敦百里香都是经常用到的植物香料。不过，因为味道辛辣，在使用时应按照个人口味酌情添加。
做汤的时候，可加入芹菜籽提香，干欧芹是冬季烹饪时非常重要的香料。欧芹应贴近茎切下，放在罐子中用低温炉烘干，以此保留其香味和色泽。洋蓟在自然晒干之后，应装入纸袋封存。而松露、柠檬皮应该存放在干燥的地方，贴上标签，以便于区分。
保存泡菜和蜜饯都应该隔绝空气，但不同的是，由于泡菜取用频繁，所以应该分小罐存放，以免变质。
用柠檬和橘子制作果汁有两种方法：可以先将水果削皮后榨汁，将果皮晒干保存；也可以将水果对半切开后挤干，将果肉掏出，再把果皮晒干磨碎。第一种办法适合用来榨取需要煮沸的果汁。
如果需要分离蛋清来制作果冻或者其他食物，那么，剩下的蛋黄就可以制作布丁或者蛋奶沙司。
熬制的老汤应该每天换盆，避免变质。
制作巧克力、咖啡、果冻、燕麦粥、肉皮冻，火候是关键，如果煮过了头，口感就会变差。
制作果冻用的过滤网和扎口绳都要烫煮消毒后再晾干，以确保下次使用的时候这些工具上不会有让人讨厌的异味。
在硬水中加入一小撮珍珠灰或苦艾盐，可以让煮过的蔬菜保留翠绿的色泽。
牛里脊、嫩牛肉或嫩羊肉中的板油可以切下来做布丁，也可以脱水保存。烤制时滴下的油脂可以替代黄油使用。不过，家禽和野味除外。
经过霜打的肉和蔬菜在下锅前都应该在冷水中浸泡2～3个小时，具体可根据结冰的程度来决定。如果直接放入热水或是用火加热解冻，则会影响食材的口感。
在温暖的天气下，首先要保证肉质的新鲜。盛夏的时候，腌制是保存肉类最安全的办法：将肉放在冷水中静置一个小时，捞出后擦干，把盐均匀细致地抹到肉的每一个角落，剩下一把盐在旁边备用。之后3～4天，每天翻转腌肉，并将剩下的盐抹到肉上。如果希望延长保存的时间，可以将抹过盐的肉用面粉包裹起来，用这种方法腌制的新鲜牛肉当天就可以保存起来，但烹饪时需要待水煮沸方可放入。
如果天气允许，可以将肉晾晒2～3天后再进行腌制，这样口感会更佳。(www.xing528.com)
对于穷人们来说，在煮过肉的水里加上点蔬菜，燕麦粉或是豌豆，便是一锅上好的浓汤。记住，千万别把汤里的油倒掉！烤过的牛骨或火腿的胫骨也可以制作豌豆浓汤，这道菜需要提前一天开始熬制。在熬制过程中，最好将浮油撇去。每天做饭之前，主妇们最好能去食物储藏室溜达一圈，了解食材的情况，避免变质浪费。许多食材在初次处理后还需要用另外的方法再处理一次，这样可以在不增加开支的前提下，提升它们的口感。
牛股肉、无骨小牛肉和羊腿肉要价更高，但这些地方的肉肉质紧实，贵得有道理。不过，值得注意的是，这些部分的关节虽然不起眼，但是味道上佳，且价格更便宜，值得购买。如果骨头和肉合着买的话，肉的价格会更加划算。
动物肋骨上的那一块肉因为容易感染病菌，最好不要食用，牛臀骨的位置因为常被鞭子抽打，也容易发生感染，所以，我建议也别买。
羊胫骨放进汤里可以增加味道的层次感，对于生病的人来说也是滋补佳品。
腌制后的小牛牛舌，无须与牛首搭配，也无须与其他主材搭配，它本身就是佳肴主料的不二之选。
腌制牛舌时，一些人喜欢保留牛舌根部，让牛舌看起来更长。实际上，最好的处理方式是切下靠近喉部的这部分牛舌根，同时保留牛舌根下方的脂肪。切下的牛舌根部需用清水加盐浸泡，处理干净，牛舌部分则需要抹盐，放置一晚，完成腌制。
腌肉也是一门技术活，对像美国这样的腌肉消费大国而言，技术则更加重要。无论是牛肉还是猪肉，在正式腌制之前，都需要挂起来放血，以去除肉中的血腥味。抹盐腌制后，需要每天翻动肉块，如果想加快进度，可以给肉做做按摩。腌肉需要用到带盖的腌肉缸，如果腌制过程中放了大量的盐，要将腌渍风干后的肉放到锅中，加入冷水煮开，并撇去浮沫。一些家庭因为肉变质而造成很大的浪费。如果天气很暖和，路程又很远，肉店老板应该多担责任，而且应该在早上就将肉送到顾客手里。
经过醋洗后，羊大腿可以保存很长时间。在放置过程中，如果有沾湿的地方，须及时擦干。放少许盐，稍加揉搓味道也不错。如果发现羊大腿可能放不了一天马上就坏了，那就该忙活啦。
飞禽的处理方法（丘鹬、沙锥鸟除外），放血后掏出内脏，洗净后码盐。提前烧好一大锅热水，将鸟放进热水中浸泡5分钟。将鸟悬挂于阴凉处，待水沥干，往腹腔和脖子上抹上胡椒。烤制前，需将胡椒洗去。这种方法适用于处理大部分的飞禽。
有些鸟的肉质娇嫩，所以处理时的水温不宜过高。
淡水鱼多有泥腥味，烹制前需先用浓盐水腌制，或者码上适量的盐。
这本食谱会给出调料确切的用量。不过，到底是多加点香料还是少用点大蒜和黄油都取决于各自的口味。如果菜品口味不佳，不如看看是不是食材出了问题。
对于家庭主妇而言，这本书应该人手一册。最终，她们会体会到烹饪的乐趣之所在。
1864年4月
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