很多女性都曾经梦想过开个小店，花店、咖啡馆、烘焙坊、简餐厅……优雅的环境，温馨的气氛，午后的阳光暖暖地照着，似乎有一段浪漫的邂逅在街头蠢蠢欲动。
做着小店梦的女性很多，从十几岁的学生妹，到退休后的老奶奶。其实她们更想要的不是创业，而是一种生活方式。
曾经有一次，我跟一个创业的闺蜜，约在她客户楼下的咖啡馆喝下午茶。她已经熬了一个通宵，上周刚刚发过一次很危险的高烧，目前的身体状况也不是很乐观。我劝她早点回家休息，她却说她喜欢咖啡馆的氛围，这是她在多年繁忙创业过程中唯一的放松方式，因为别的放松方式太耗时间了，她耽误不起。她说她之所以创业，并不是想赚多少钱，把生意做到多大，而是想几年之后，可以提前退休，每天享受泡在咖啡馆里的悠闲时光。她为了她梦想的生活方式，努力在另一条跑道上前行。而更多的女性则是非常直接——既然这么喜欢咖啡馆，那么自己开一家好了。
还是一样，“不熟不做”，即使你每天去两次咖啡馆，坚持了十年，你也只是一个过客，并没有入行。做餐饮，很多事情跟你想象的不一样，光鲜优雅的背后，是每天都要面对的柴米油盐。
当然，做餐饮明显的优势是你脱离了行业的束缚和渠道的控制。因为餐饮这个行业是极为松散的，一个小店跟全聚德、肯德基这种大集团没有太直接的竞争关系，做好方圆一公里的买卖就已经足够了。做餐饮，你面对的是最终用户，有人进店了，消费了，付给你的都是真金白银，你不需要维护渠道关系，也不需要跟渠道分账。如果你之前从事的是整个产业链严密分工、环环相扣的行业，比如手机游戏行业，突然转到做餐饮，你会有那种卸下了所有枷锁的轻松感。
但是，做餐饮是个繁杂而辛苦的工作，每天一睁眼就忙得团团转，要很晚才能休息，一天工作10到12个小时，一周要工作7天，一年到头也就春节能放几天假。这些可跟在高档写字楼做白领完全不一样，你有心理准备吗？过去把餐饮行业称为“勤行”，说的也是这个意思。当然，我们也见过那种随随便便就关门的小店，什刹海附近就有很多，贴个条儿说店主现在外出，有事儿电话。说实话，你要是卖古董、卖衣服的，这么做问题不大，但是餐饮这种行业，冷锅冷灶会让人非常没有信任感，用户吃了一次闭门羹，下次就再也不会来了。但是卖古董则不会，看到橱窗里有个东西很喜欢，等上两个小时等店主回来也值，但是这世界上没有一家餐馆值得顾客饿着肚子等两个小时。
还有一点值得注意，餐饮行业要面对的供应商和要管理的员工学历都不高，人员流动性大，来源复杂。他们当中很多连常用的办公软件都不会操作，而且价值观和判断事物的思路和我们在写字楼中的同事完全不一样。这种心理和文化上的差异，也是一座需要你迈过去的大山。
不管做什么都需要相关的知识储备。如果你对餐饮或零售领域专业知识一窍不通，想要只出钱什么都不做当甩手掌柜，那你失败的概率就会很高。其实，很多看起来优雅美丽的小店都是不赚钱的，店主或者另有其他方面的收入来源，或者艰难挣扎，正在试图扭转局面。店主事事精通，亲力亲为尚且生死悬于一线，你什么都不懂怎么可能轻易成功？
我有一个朋友，是马来西亚的华人，也是马来西亚最早的一批游戏行业从业人员，后来娶了一个南宁姑娘，定居到了南宁。由于南宁IT行业并不发达，他找不到合适的工作，经过了非常痛苦的转型过程，如今，他已经是葡萄酒高级品酒师，而且是业内小有名气的葡萄酒讲师，经营的葡萄酒零售店也已经走上了正轨。这一切，是他用了几乎两年的时间去学习葡萄酒知识的结果。你，有这个决心吗？
我有一个闺蜜，前不久从工作了9年的公司辞职，经过了一段时间的疯狂放松之后，她说她想开一家有格调的面馆。我对她讲了上面我提到的所有困难之后，也帮她拆解了下一步需要做的工作。(www.xing528.com)
选定榜样。
不管你想开咖啡馆也好，面馆也好，都要找个参照。这个参照应该是同城同类型的店铺，而且是同类店铺中经营得比较好的，最好能找到前三名中的两家。然后，分别在不同的时间，如周末和平日，中午和晚上，带着不同的朋友，去那里就餐。观察他们的一切经营细节以及客流状况，以及估算他们每桌的收入。同时，听取你的朋友对这家餐馆的看法。这个工作可能要重复很多次，直到你点遍了他们所有的餐食，几乎吃到要吐为止。
然后，你还要对榜样进行全天候的观察，选择街对面的一家咖啡馆或者酒店，从餐馆开门迎客前就蹲点在那里观察，记录全部的客流情况，甚至包括每波客人的到达时间和用餐时长。算算他们的翻台率，基本上可以估算出一天的流水是多少。还可以观察一下他们供货商供货的情况，以及了解一下店面租金，点算一下员工数量，就可以基本判断出这家店是赚钱还是赔钱。如果它赔钱，你哪些地方能做得比它好，有信心赚钱？如果它赚钱，你和它对比有哪些优势和劣势？能做到和它一样赚钱吗？
寻找前浪。
在亲戚朋友当中，寻找开过餐饮店的人，找他们去咨询一下。不管是只有两平方米的奶茶店，还是承包过单位食堂都好。听听他们作为过来人的成败经验，会很有帮助。而且还可以通过他们认识一些搞餐饮的人，作为人脉也好，聘请来作为员工也好，都是很有益的。
做足市场。
作为餐饮店，选址自然是最重要的，关于这方面的书和文章很多，这里就不展开说了。唯一提醒大家的就是，同等条件下，建议优先选择大型商业中心或者写字楼内部的店址，你会获得一些附加的服务，也可以让你省却很多麻烦。相比之下，民宅是比较不好的选择。店址本身也是一种宣传。
在OTO的潮流下，你想好怎么推广你的店了吗？你原有的职业经验、圈子和人脉是不是可以利用起来？线上营销，开电商，送餐，公众号，朋友圈营销，利用媒体炒作……很多传统的餐饮从业者不会做或者做不好这些，而转型到餐饮的女白领们，对于这些应该能够驾轻就熟。
开小店赚钱，很难，但不是不能做。只要有毅力，肯用心，也可以做得很好，关键是你要喜欢，这才是最重要的。“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”嘛！
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