不同发酵程度下的茶叶分类方式

茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。

茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60～70%发酵，包种茶

30～40%发酵，青茶15～20%发酵，白茶约5～10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部分发酵。

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。

不发酵茶

半发酵茶

全发酵茶

后发酵茶

绿茶

青茶（乌龙茶）

红茶

黑茶

0%

15%

20%

30%

40%

70%

95%

80%(www.xing528.com)

龙井、碧螺春等

清茶

茉莉花茶

冻顶茶

铁观音

白毫乌龙

红茶

普洱茶

1.发酵茶（学名：绿茶类）：

龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

2.半发酵茶（部分发酵茶）（学名：青茶类）：

a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b.重发酵茶：乌龙茶。

注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

3.全发酵茶（学名：红茶类）：

按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

4、后发酵茶：（学名：黑茶类）

普洱茶：普洱茶他的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，他是属于黑茶类。