餐厅内环境卫生要做好地面卫生、餐桌卫生、台布和餐巾卫生、香巾卫生等工作。
（一）地面卫生
餐厅地面清洁应根据地面的性质和受污染的程度不同而有所区别。对于一般的地面，餐前餐后将食物残渣汤汁清除干净，再用拖把湿拖干净即可；地毯则需要使用吸尘器，以及专门的清洗剂进行清洁去污。豪华餐厅地毯，每日要安排全面清洁保养，一般在夜晚停业之后至次日营业之前进行。
（二）餐桌卫生
每日营业前应彻底擦拭餐桌、餐椅，应注意清洁餐桌缘、桌腿、蹬腿上的食物残渣。如使用沙发椅时，应在椅面上加布套，以利于经常洗涤和更换，保持干净。对油腻桌面要先用碱水清洗；对备有转盘的桌面，打扫卫生时，应取掉转盘，打扫完毕后，再将转盘放好备用；每次进餐完毕之后必须及时清除食物残渣；台面餐、茶、酒具要保持清洁卫生，摆放整齐美观；供顾客自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求；营业前将糖罐、口纸杯、牙签盅、四味架擦净续满，定期刷洗，保持清洁卫生。
（三）台布和餐巾卫生
台布和餐巾直接与餐具和客人口腔接触，关系到餐具卫生和客人的健康安全。每次进餐完毕后，必须翻台更换干净台布，保持餐桌卫生。(www.xing528.com)
餐巾由服务员折制成形插入玻璃杯，或摆放在餐盘上。操作之前，首先做好手的清洁卫生，或戴上干净的白手套操作，以保证餐巾的卫生。餐巾纸应选用正规厂商产品，储存时应注意清洁卫生，对启封剩余品要妥善保管，以免污染而影响饭菜卫生。
每次更换下来的台布、餐巾应及时送洗涤间洗涤和消毒，熨烫平整待用，同时注意保存时的卫生。
（四）香巾卫生
香巾先用洗涤剂洗净，还要用开水浸泡消毒，应该注意开水浸泡时间，以确保杀灭香巾上的病菌，保持香巾的清洁卫生。
（五）工作台卫生
工作台是服务人员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方，要定期或不定期地进行清理，使工作台内外和存放的物品及用具保持整洁卫生。另外，还要有防蟑螂措施，防止蟑螂滋生和污染食品及用具而影响菜肴卫生。
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