餐饮器具的消毒方法及优化措施

消毒是指用物理或化学以及其他方法来杀灭某些致病微生物。实施消毒的方法很多，形式不一，适应的对象与效果也不同。例如洗碗消毒机，有的仅适用于碗盘，而不适用于餐碟和酒具、茶具；有些需要外接电源和气源，有些仅需电源即可。再如，蒸汽消毒柜和消毒锅都可用于餐具消毒，但是它们使用的消毒介质有所区别，前者利用热蒸汽消毒，后者利用热水消毒。另外，对不适用于热消毒的食具、茶具、酒具、食品容器等，还可采用化学消毒剂进行消毒。餐饮器具消毒可分为物理消毒和化学消毒两大类。

（一）物理消毒法

系指用湿热、干热、紫外线等物理作用达到消毒目的、符合卫生规范要求的方法。主要有：

（1）煮沸消毒。将洗净的餐具全部浸入沸水锅中，煮沸5分钟以上，即可达到消毒要求。这种方法效果可靠，简便易行，是广大餐饮企业普遍采用的消毒方法。

（2）蒸汽消毒。洗净餐具放入蒸汽消毒箱（柜）或蒸笼，蒸汽温度达到95℃～100℃，持续蒸15～30分钟。这种方法也很可靠，具备锅炉设备的餐饮企业可以采用此种消毒方法。(www.xing528.com)

（3）远红外线消毒。使用远红外线消毒箱进行餐具消毒，一般要求消毒温度在120℃以上，持续时间30分钟。

（4）紫外线消毒。用紫外线消毒灯对空气及台面进行消毒（距台面1米以内），紫外线强度不低于70μw/cm2，时间30分钟。

（二）化学消毒法

系指用化学药物实施消毒目的之方法。该类化学药物称为消毒剂，消毒剂种类很多，餐饮企业主要使用的消毒剂应符合GB 14930.1-2015《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB 14930.2-2012《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。