食品标准：食品安全保障与行业调控

（一）食品标准的概念与作用

食品标准是指一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所做的管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。

食品标准是食品行业的技术规范，涉及食品行业各个领域，从多方面规定了食品生产的技术要求和质量卫生要求。食品标准是食品安全的重要保证。制定食品标准对确保消费者人身安全，保证社会的长治久安和稳定具有非常重要的作用。

首先，食品标准能保证食品质量与卫生安全。食品卫生质量是否合格，判断依据就是食品标准。

其次，食品标准是国家管理食品行业的依据。国家主要依据食品标准对食品行业进行宏观调控与管理。

最后，食品标准是食品企业科学管理的基础，是提高食品质量与安全性的前提和保证。

鉴于食品标准的重要作用，我国在1985年成立了全国食品工业化工作委员会，负责全国有关食品标准的制修订、审定等工作。(www.xing528.com)

（二）食品标准的分类

按照级别分类。标准按照《中华人民共和国标准化法》第6条规定的级别分类，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类。

（1）按照性质分类。根据《中华人民共和国标准化法》第7条的规定，国家标准和行业标准按照性质可分为强制性标准和推荐性标准。

（2）按照内容分类。按照标准的内容划分，食品标准可分为食品产品标准、食品卫生标准、食品工业基础标准、食品检验方法标准、食品标签标准等。

（3）按照形式分类。按照标准的形式划分，食品标准可分为两类：一种是用文字表达的标准称之为标准文件；其他的各种标准物质、标准样品（如农产品、面粉质量等级的实物标准）称之为实物标准。