主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如竹荚鱼、蓝圆
鱼、鲐鱼、金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼等。青皮红肉鱼类含有较高量的组氨酸，引起此类中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类。
（一）中毒原因
当鱼肉不新鲜、腐败，或腌制咸鱼的原料不新鲜、腌制不透时，被含脱羧酶活性高的细菌作用后，产生高浓度的组胺，食后便有中毒的危险。
（二）预防措施
注意鲜度。鱼眼变红、色泽不新鲜，鱼体无弹力，不应选购。购后即时烹调。如腌制，应切背并加25%的食盐。
（三）中毒症状
（1）潜伏期最短可为5分钟，最长达4小时。
（2）以局部或全身毛细血管扩张、通透性增强、支气管收缩为主，主要症状为脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷和呼吸窘迫等，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等症状。
（3）中毒特点是发病快、症状轻、恢复迅速，偶有死亡病例报道。(www.xing528.com)
（四）治疗方法
进食不新鲜或者冷藏不当的鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼和秋刀鱼等鱼类之后，出现面色潮红、唇舌肿胀、双眼结膜充血、全身皮肤瘙痒者，应立即饮浓茶300mg后催吐，并迅速送往医院治疗。进食后6小时内未呕吐者，应给予催吐。组胺中毒的治疗可给予抗组胺药和对症处理，也可用葡萄糖酸钙注射，同时，口服大剂量维生素C。
（五）预防措施
（1）不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉的鱼类。市售鲜鲐鱼等应冷藏或冷冻，要有较高的鲜度，其组胺含量应符合食品安全国家标准（GB 2733—2015）规定。
（2）选购鲜鲐鱼等要特别注意其鲜度，如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不得食用。选购后应及时烹调，如盐腌，应劈开鱼背并加25%以上的食盐腌制。
（3）食用鲜、咸鲐鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切成2寸段，用水浸泡4～6小时，可使组胺量下降44%，烹调时加入适量雪里蕻或红果，组胺可下降65%，不宜油煎或油炸。
（4）有过敏性疾患者以不吃此类鱼为宜。
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