河豚中毒：原因、预防和危害

河豚中毒是指食用了含有河豚毒素的鱼类（见图6-1）引起的食物中毒。在我国主要发生在沿海地区及长江、珠江等河流入海口处。

图6-1　河豚

（一）中毒原因

河豚的有毒成分为河豚毒素，河豚毒素是一种神经毒，有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝脏毒素。河豚毒素对热稳定，在220℃以上环境中可分解。河豚的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后较久时，内脏毒素可渗入肌肉，使本来无毒的肌肉也含毒。河豚的毒素常随季节变化而有差异，每年2～5月为卵巢发育期，毒性最强；6～7月产卵后，卵巢萎缩，毒性减弱。故河豚中毒多发生于春季。

（二）中毒症状

发病急，潜伏期一般10～45分钟，长者达3小时。先感觉手指、口唇、舌尖麻木或有刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，并有四肢无力、口唇、舌尖及肢端麻痹，进而四肢肌肉麻痹，以致身体摇摆、行走困难，甚至全身麻痹成瘫痪状。严重者眼球运动迟缓，瞳孔散大，对光反射消失，然后言语不清、嘴唇青紫、血压和体温下降，呼吸先迟缓、浅表，而后呼吸困难，最后呼吸衰竭而死亡。(www.xing528.com)

（三）救治方法

发现进食河豚后，应立即饮浓茶300mg后催吐。出现唇、舌发麻，胃部不适、恶心、呕吐者，应迅速送往医院治疗。一般采用对症治疗。早期以催吐、洗胃和导泻为主。还要注意维持水、电解质及酸碱平衡。呼吸困难或衰竭时，可输氧、人工呼吸或给予呼吸兴奋剂，血压下降时给升压药，肌肉麻痹时可用番木鳖碱。其他，对症治疗。

（四）预防措施

（1）捕捞时必须将河豚剔除。

（2）水产部门必须严格执行《水产品卫生管理办法》，严禁出售鲜河豚。加工干制品必须严格执行规定的操作程序。

（3）加强宣传河豚的毒性及危害，学会识别河豚，不擅自吃沿海地区捕捞或捡拾的不认识的鱼。

（4）严禁饭店、餐馆自行加工河豚。