本章概览
了解当前食品污染的特点；掌握防止食品腐败变质的方法；理解感官指标在判断食品卫生时的作用；了解目前我国禁止使用的非食用的添加剂；掌握目前我国食品添加剂使用存在的问题；掌握新的食品生产手段存在的卫生问题。
案例导入
2013年10月16日，台湾发生了“大统长基”油品名称与内容不符及造假事件。大统长基公司生产的食用油品约百种，违规品项已超过半数，截至2013年10月19日，该公司生产的逾9成产品被查出是黑心油。(www.xing528.com)
台湾大统黑心油事件被爆之后，引发了一场食用油危机，台湾卫生福利事务主管部门对大统长基公司开出2820万台币的罚单，是台湾单一食品厂遭罚的最高纪录。大统黑心油事件在持续发酵中，多家使用大统油作为生产食用原料的食品大厂被卷入其中，而味全就是其中之一。味全在2013年10月31日接受台湾卫生局谈话时，并未主动说明使用了大统原油，蒙混躲避调查。此次受味全的影响，其同系公司康师傅因为与和光堂联姻上涨的股价开始出现下跌趋势，顶新出厂的21款油品已经全部下架，并被“台北市政府卫生局”罚款300万元台币。
台湾食品安全问题让人看不到了结的终点，柴米油盐酱醋茶，开门七件事，台湾有多少商品已沦陷在“黑心商品”的乌云下？最令人痛心的是，这些违规的企业都不是山寨版或地下工厂，而是知名度响当当的市场大品牌。面对一再发生的食品安全事件，除重罚之外，台湾当局应完善食品的“生产履历”制度，即食品的生产来源“可追溯”，追踪食品在原料成分、生产、加工处理、流通、贩卖、日期等各阶段的资讯，并且标示在产品上。不光台湾地区出现的食品安全问题，大陆也经常出现一些与食品污染相关的新闻：为了加快牲畜的生长速度，在饲料里添加生长激素；为了奶牛乳房不发生炎症而给奶牛注射抗生素；为了食品饮料的颜色诱人而添加各种色素；为了蔬菜水果免遭害虫的侵扰过量喷洒农药；等等。面对这一系列食品安全问题，我们应该如何做到自己及家人在日常生活中，避免受到食品污染造成的对身体健康的危害呢？生活中该怎样去做？
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