（一）科学膳食制度的意义
营养的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”的问题。合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配满足人体正常生理需要的能量和各种营养物质，又要有合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养素的消化吸收和利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，造成某些营养素摄入过多及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，这些问题和健康直接相关。
膳食制度是指把全天的食物定时、定质、定量地分配给用餐者的一种制度。每个人一天的生活、工作、学习、劳动和休息的安排是不一样的，而且在不同的时间人所需的热能和各种营养素也不完全相同。所以针对用餐者的具体情况，规定适合用餐者生理需要的膳食制度是非常重要的。
膳食制度确定之后，就会成为一个条件刺激因素，只要到了进餐时间，机体就会表现出主观食欲，预先分泌消化液，对保证食物被充分消化、吸收、利用和维持人体健康是极为有益的。膳食制度对食物的消化吸收利用程度和提高劳动效率有很大的影响。建立合理的膳食制度，能充分发挥食物的效用，提高工作和劳动能力，有益于健康。
膳食制度不合理，一日餐次过多或过少，都会造成消化功能紊乱，直接影响劳动效率和健康。如有的煤矿井下工人实行一日两餐制，由于两餐间隔时间过长，在8小时劳动中间不能得到营养素与热能的及时补充，往往在劳动的后一段时间，矿工们常有饥饿感，影响劳动效率。矿工因吃饭前过饥，吃饭过饱，造成消化道疾患的发病率较高。
（二）科学膳食制度的原则
合理膳食制度主要包括餐次和食物的分配，每天餐次不能少也不宜太多。一日进餐几次，各餐的质与量应该如何分配，可遵循以下原则：
（1）用餐者在吃饭前不发生剧烈的饥饿感，而在吃饭时又有正常的食欲。
（2）食物中所摄取的营养素能被人体充分消化、吸收和利用。
（3）膳食中的能量和营养素要满足用餐者生理和劳动的需要，保证健康的生活和工作。
（4）膳食的时间和间隔要尽量适应用餐者的工作制度，以利于生活、学习和工作。
（三）科学的膳食安排(www.xing528.com)
1.餐次和间隔
根据以上原则，两餐间隔的时间不能太长也不能太短。间隔时间过长会引起明显的饥饿感，血糖也会降低，工作能力下降；间隔时间太短则无良好的食欲，进食后影响食物的消化与吸收。一般两餐间隔以4～5小时为宜，即一日进食四餐比三餐好。但根据我国人民通常的工作、学习制度和习惯，一日进食三餐，两餐间隔5～6小时也是比较合理的。
另外，大多数人一天的主要活动在上午，因而要特别注意吃早餐，不吃早餐会降低工作学习效率，还会损害身体健康。
2.数量分配
一日食物的分配应该与工作、生活、休息时间相适应，一般高蛋白食物应在工作前摄取，不应睡眠前摄取。因为蛋白质能够提高代谢和较难消化，会影响睡眠质量。三餐热能的合理分配如下。
（1）早餐：占25%～30%，蛋白质、脂肪食物应多一些，以便满足上午工作的需要。我国有些地区的早餐分配偏低，有的仅占全日总热能量的10%～15%，这与上午工作热能消耗是很不适应的。早晨刚起床，食欲一般较差，但为了满足需要，必须摄入足够的热量。
（2）午餐：占40%，碳水化合物、蛋白质和脂肪的供给均应增加，因为既补偿饭前的热能消耗，又储备饭后工作之需要，所以在全天各餐中午餐应占热能最多。
（3）晚餐：占30%～35%，多供给含碳水化合物多的食物，可多吃些谷类、蔬菜和易于消化的食物，少吃富有蛋白质、脂肪和较难消化的食物。
除了以上合理的餐次和时间及数量的膳食安排外，科学的膳食制度还要求饮食有节，要考虑胃肠道的实际消化能力，食物适量，好吃的食物不要一次吃得太多，否则会影响食物中的营养素被充分地消化、吸收和利用。孕妇由于胎儿对胃肠系统的挤压，有时会影响进食量，孕妇可以采用多餐制，一日可以安排5～6餐。
而且还要养成良好的饮食习惯，比如专心致志进餐，细嚼慢咽，不边看书边进食等。要特别注意，不宜在进食期间交谈、争执，这样会严重影响进食情绪，影响到消化液的分泌，影响对食物的消化和吸收。还有，科学的烹饪方法，能促进消化、引起食欲。同时要保证清洁卫生，防止食物被污染，并减少营养素的损失。
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