要有健康的体魄，必须在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，有多重食物相互搭配构成的膳食营养素种类齐全、数量充足、比例适宜，有利于营养素的吸收和利用。人体对食物营养素的需求与膳食供给之间建立的良好的平衡关系就是平衡膳食。
（一）膳食提供的各种营养素达到供给量标准
膳食提供的各种营养素达到中国营养学会建议的参考摄入量的标准。
我国各类人群不同生理阶段每日各种营养素的参考摄入量见表3-1。
表3-1 中国居民膳食营养素参考摄入量
续表
注：①RNI：推荐摄入量。
②成年人按1.16g/kg·d计。
③老年人按1.27g/kg·d或蛋白质占总能量的15%计。
④1 kcal=4.184kJ。
资料来源：杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表（2002）［M］.北京：北京大学医学出版社，2002.
不同人群各种营养素的供给量标准不同，不同的生理需要、不同的活动量的营养素的需要量不同，加之各种营养素之间存在着错综复杂的关系，造成各种营养素摄入量间的平衡难以把握。中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。只要各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量误差不超过标准上下10%即为膳食营养平衡。每日膳食营养素供给量标准是以生理需要量为基础，考虑到个体差异、营养素在加工中的损失及饮食习惯等因素后综合制定。
（二）膳食要求维持的营养平衡
平衡膳食需要同时在几方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：热量营养素构成平衡，氨基酸平衡，各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡，动物性食物和植物性食物平衡，否则就会影响身体健康，甚而导致某些疾病的发生。
1.热量营养素构成平衡(www.xing528.com)
（1）人体需要的能量来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质。能量的摄入情况代表了膳食中三种产热营养素的总摄入量，热能的摄取情况反映了机体的营养状况，成为人体营养平衡的重要指标，甚至成为一个国家或地区居民生活质量的重要指标。能量平衡与营养平衡是决定人体健康的两大要素。
（2）三种热量营养素的摄入量的比例为6.5∶1∶0.7，分别给机体提供的热量为：碳水化合物占60%～70%、脂肪占20%～30%、蛋白质占10%～15%时，各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用，这种总热量平衡、热量比例（或热量营养素摄入量的比例）也平衡的情况称为热量营养素构成平衡。热量营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。
（3）三种热量营养素是相互影响的，总热量平衡时，比例不平衡，也会影响健康。碳水化合物摄入量过多时，增加消化系统和肾脏负担，减少了摄入其他营养素的机会。蛋白质热量提供过多时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氨平衡。当碳水化合物和脂肪热量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用。要时时达到生活工作的热量需求，通常，一日三餐热量分配应为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，以保证一天的热平衡。
2.必需氨基酸含量比例与人体需要的平衡
（1）食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的8种必需氨基酸的数量和比例。只有食物中所提供的8种氨基酸的比例，与人体所需要的比例接近时才能有效地合成人体的组织蛋白。食物的比例越接近，生理价值越高，生理价值接近100时，即100%被吸收，称为氨基酸平衡食品。
（2）除人奶和鸡蛋之外，多数食品都是氨基酸不平衡食品。所以，要提倡食物的合理搭配，纠正氨基酸构成比例的不平衡，提高蛋白质的利用率和营养价值。为了弥补粮谷类蛋白质氨基酸的不足应选择赖氨酸较高的食物搭配食用，一般来说，动物性食物如肉类、蛋类、乳类等与米面搭配使用比较理想，可以弥补单纯粮食的缺陷，使氨基酸平衡，达到蛋白质互补作用。
3.不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之间的平衡
人体需要的必需脂肪酸均为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在植物油中含量较高，因此在膳食中不仅要维持脂肪酸在全日总热量中的比例，而且还要注意必需脂肪酸所占的比例。一般认为必需脂肪酸应占总热量的2%以上，婴幼儿的需要量则增大到3%以上。
4.酸碱平衡
正常情况下人血液偏碱性，pH保持在7.3～7.4。酸性食物是指经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等酸根留在体内的食物。诸如牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼肉和谷物等，通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品。碱性食物指一种食物含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）的总量高于它所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的总量，即阴性略强于阳性而且又不含有不能氧化的有机酸，如葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜等。适当食用适量的酸性食品和碱性食品，以维持体液的酸碱平衡。当食品若搭配不当时，会引起生理上的酸碱失调。酸性食品摄入过多，血液偏酸、颜色加深、黏度增加，严重时会引起酸中毒，同时会增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。
5.动物性食物和植物性食物平衡（荤素平衡）
人体要想获得全面营养素就必须将动物性食物与植物性食物合理搭配使用，动物性食物富含蛋白质、脂肪、各种维生素、无机盐，特别是动物肝脏含膳食易缺乏的维生素A、维生素B2和丰富的无机盐等，而植物性食物含较多的糖类、纤维素，大多数蔬果是膳食中维生素、无机盐、膳食纤维的丰富来源，块茎类蔬菜富含淀粉。来自植物性食物的膳食纤维和来自动物性食物的营养素如蛋白质、铁、钙等均比较充足，同时动物性食物的脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。
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