常见谷类的营养价值及其优势

（一）小麦

小麦是世界第一大粮食作物，小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食品。《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。小麦营养价值很高，富含淀粉、维生素、无机盐等。小麦加工精度越高，营养素越低，碳水化合物和热量增加。

（二）大米

相传神农、黄帝时期已开始栽培稻谷，到殷商时代，稻谷已成为五谷之首。稻谷是中国人的主食之一，大米分籼米、粳米和糯米三类。大米主要营养素为淀粉，所含蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补气填精的上品，病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。

（三）玉米(www.xing528.com)

现代研究证实，玉米富含碳水化合物，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐有一定含量。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

（四）燕麦

燕麦，别称皮燕麦，为禾本科植物。燕麦是世界性栽培作物，俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一种低糖、高营养、高能食品。

燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，以及磷、铁、钙等元素。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100g燕麦粉中高达15mg。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂苷（人参的主要成分）。燕麦中蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，每100g燕麦含赖氨酸高达0.68g。燕麦的营养价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。燕麦具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病功效，长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。