类脂：与脂肪相似的重要物质，对健康至关重要

类脂是一种在某些理化性质上与脂肪相似的物质，主要包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白。在营养学上有特殊意义的是磷脂和固醇两类化合物。

（一）磷脂

重要的磷脂有卵磷脂和脑磷脂。

1.卵磷脂

主要存在于脑、肾、肝、心、蛋黄、大豆、花生、核桃、蘑菇等食物中。

2.脑磷脂

主要存在于脑、骨髓和血液中。磷脂是生物膜的重要组成成分，对脂肪的吸收和运转以及贮存脂肪酸，特别是对不饱和脂肪酸起着重要作用。脑磷脂能防止脂肪肝的形成，有利于胆固醇的溶解和排泄，防止动脉粥样硬化。脑磷脂也是磷的重要来源。

据世界卫生组织（WHO）专门委员会报告，一般成人每日需补充6～8g磷脂，食用22～83g的磷脂可以降低血中的固醇，且无任何副作用，因此磷脂是重要的保健食品。

（二）固醇（甾醇）(https://www.xing528.com)

固醇可分为动物固醇和植物固醇。

1.胆固醇

胆固醇就是最重要的动物固醇。人体各组织中皆含有胆固醇，是脑、神经、肝、肾、皮肤和血细胞生物膜的重要组成成分，是合成类固醇激素和胆汁酸的必需物质，对人体健康非常重要。但是人体血液中胆固醇浓度太高，可能有引起心血管疾病的危险。

胆固醇主要含于动物性食物中（见表1-9），以动物内脏，尤其脑中含量最丰富，蛋黄和鱼子中含量也高，再次为蛤贝类，鱼类和奶类含量较低。

表1-9　常见动物性食物胆固醇含量（以每100g可食部计）　单位：mg

资料来源：杨月欣.中国食物成分表2002［M］.北京：北京大学医学出版社，2002.

2.植物固醇

植物固醇可促进饱和脂肪酸和胆固醇代谢，具有降低血中胆固醇的作用。植物固醇主要存在于麦胚油、大豆油、菜籽油、燕麦油等植物油中。