食物来源与供给量及其对蛋白质的影响

蛋白质广泛存在于动植物性食物中。蛋白质的良好食物来源有：肉类（如畜、禽、鱼类），奶类（如鲜奶，奶粉）、蛋类、奶类及其制品，大豆及其制品等。一般来说，动物性蛋白质质量好，但因富含饱和脂肪酸和胆固醇，最好和利用率较低的植物性蛋白搭配互补。

成人一般蛋白质摄入量占膳食总热量的10%～15%，成人按每kg体重每天摄入0.80g蛋白质较好。我国由于以植物性食物为主，蛋白质质量较差，所以每kg体重参考摄入量为1.0～1.2g/kg。儿童、青少年因生长需要，蛋白质的摄入量可适量增加，以防止必需氨基酸的缺乏。

蛋白质营养不良有两种表现形式：一种是水肿型营养不良，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足；另一种是干瘦型营养不良，指蛋白质和热能摄入均长期不足。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感，蛋白质缺乏会造成生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激怒、贫血以及患干瘦病或水肿病，并因为易感染而继发疾病。

要保证膳食中优质蛋白质比例，包括动物性蛋白质和大豆蛋白质，应占成人膳食蛋白质供给量1/3以上，儿童所占比例应更高，以防止蛋白质营养不良。如果膳食中优质蛋白质达到总摄入量的40%以上时，蛋白质的供应量可以减少。如果长期蛋白质摄入量过多，尤其是动物蛋白会同时摄入较多的动物脂肪和胆固醇，而且过多的动物蛋白还会造成含硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙的流失，易产生骨质疏松。过多的蛋白质也会增加胃、肠、肝、肾的负担，蛋白质脱氨分解产生的氮及大量水分需经肾脏排出体外，若肾功能不好，则危害更大。

视野拓展

计算蛋白质最少需要量

蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体重等各种因素也会有所不同。身材越高大或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。

以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数。(www.xing528.com)

其计算方法为：

先找出不同个人年龄段指数；再用此指数乘以对应个人的体重（kg）；所得的答案就是不同个人一天所需要的蛋白质克数。

例如：体重50kg，年龄33岁，其对应的指数是0.79。

则蛋白质需要量为：0.79×50=39.5g。

这就是此人一天所需要的蛋白质的量。

一般来说，成年人轻体力劳动者平均一天之中蛋白质的需要量最少约是45g，也就是一餐大约15g。注意，早餐必须摄取充分的蛋白质。

适用于需要补充蛋白质的人群：孕妇和哺乳期妇女，工作压力大的都市白领，经常熬夜工作的人，年长的父母，生长发育期的少年儿童，手术康复者，高血压患者。