伊朗的饮食习俗：米饭、大饼和炖肉，还有特殊的调料

伊朗的全称为伊朗伊斯兰共和国，位于亚洲西南部。1935年以前称波斯，是个历史悠久的文明古国。国土面积约165万平方公里。首都为德黑兰。现有人口7500万（2011年）。主要有波斯人（66%）、阿塞拜疆人（25%）、库尔德人（5%）以及阿拉伯人、巴克台里人、俾路支人和土库曼人等少数民族。

伊朗的饮食习俗受宗教信仰影响深刻，体现出典型的伊斯兰教饮食风格。

（一）米饭与大饼

伊朗人的主食是米饭、大饼和土豆。大部分伊朗人每天必食米饭，所以伊朗妇女创造了烹煮米饭的独特方法，做出的米饭既保持了稻米的自然香味，又松软可口，伊朗人称它为“普鲁”或“别林基”。还有一种米饭称为“契鲁”，它是先将米饭蒸熟盛好，然后在饭上浇以各种汤汁调料、蔬菜或各类肉块，搅拌后再焖透。西方人称其为“肉菜焖饭”，味道极为香美。伊朗人还喜欢吃现制的温热大饼。有一种叫“圣伽克”的大饼，是用棕色面粉在特殊的烤炉中，放在灼热的石头上烤制而成的，是伊朗的传统主食。

（二）羊肉

受伊斯兰教影响，伊朗人所食肉类主要是羊肉。以羊肉做出各种美味佳肴。炖羊肉称为“奥勃古希特”，是每个伊朗家庭中经常吃的肉食。它是将肉和水放在瓦罐中加入调料，架在烘烤架上慢火炖煮，食用时既可吃肉，又能喝汤。烤羊肉串称为“卡保布”，也是伊朗吃羊肉的一种方法。羊肉在烤食之前，要把它放在调好的蒜汁和酸奶酪中腌渍一两天，再进行烧烤。

（三）汤(www.xing528.com)

古代波斯人以善煮汤著称，其汤称为“奥希”。现在的伊朗人承袭古风，也非常善于煮汤，汤是伊朗人每餐必备的。由于技艺高超，还有特殊的调料，所以伊朗菜汤是相当出名的。

（四）酸奶

伊朗人称酸奶为“茅斯特”，是伊朗民众自古以来的饮料。在伊朗不论贫富，都把酸奶当做必备的食品。不仅每顿主食必有酸奶，做菜、烧汤也加酸奶，所以酸奶又是调料。夏季时，在酸奶中加入少量的盐和薄荷又成为一种饮料。

（五）水果

伊朗人喜欢甜食，喜欢吃各类水果。水果是伊朗家庭主妇在饭后招待客人的必用食品。