不同民族的饮食民俗及其特点

（一）满族的饮食民俗

满族世代生活于白山黑水之间，尚射猎而兼农耕，因而其饮食习俗有鲜明的北方地域和民族的特点。

1.主食

满族以杂粮为主食，常食的谷物有稗、粟、麦、秫（黏高粱）、黍（大黄米）、稷（糜子）、高粱等。满族人最喜欢吃黏食，因季节的不同做法有别。满族人把各种各样的块状面食品统称饽饽。春做豆面饽饽，夏做苏叶饽饽，秋冬做黏豆饽饽。

豆面饽饽 又称豆面卷子，满语称为“飞石黑阿峰”。其制法是将黏黄米面蒸熟后擀成饼，均匀洒上黄豆炒熟后磨成的面，卷好切成小块即可食，色金黄，又香又黏。

苏叶饽饽 是将黏高粱米或黄米用水浸泡后磨面发酵，再把小豆煮烂捣成豆沙，用面包裹，俗称黏豆包。下面放苏子叶，置于锅中蒸熟，口感黏韧、回味清香。冬季，年年都要蒸出许多黏饽饽，放在大缸中冷冻，随时吃用。黏食不易消化，抗饿，是满族人外出射猎和作战时经常携带的食品。

沙其玛 将黏米面或白面拌上冰糖、奶油后，搓成小条堆积在一起切成块状，放在无灰炉中烤熟，表面再撒上红绿丝，香、甜、黏，极可口。汉族人称其为“芙蓉糕”。

酸汤子 夏季，满族人喜欢吃“酸汤子”。其做法是将玉米渣子浸泡发酵，然后磨成粉浆，把沉淀下来的淀粉用特制的小汤筒挤成条形，甩在开水锅里，熟后盛出，加上佐料即可食用。酸汤子味微酸，有韧性又润滑，食之爽口消暑。

米饭 满族人喜吃小米饭、高粱米饭和黄米饭。特别是将黄米饭拌上猪油、蜜糖，香、甜、黏、软兼备，满族平民常用它来招待贵宾。

2.菜肴

满族及其先世肃慎人、女真人都以养猪著称，素有喜食猪肉之俗。菜肴烹饪方法很多，但平民人家主要是煮、炖、熬、烧、烤、涮等，最有民族特色的菜肴主要有：

白肉血肠 选皮薄肉嫩的肥猪五花肉一块，煮熟切成大薄片，即为白肉。再将猪的熟血肠也切成薄片，一同拼在盘子里上桌，佐以蒜泥、韭菜花、酱或辣椒油进食。也可以将肉片、血肠片放入酸菜中，加上粉条调味共炖。白肉肥而不腻，血肠柔润适口，红白相间，配以酸菜粉条，口感极佳。自宋代女真人始，一直是满族 人世世代代的传统菜肴。现今已经成为东北地区的代表性名菜，享誉全国。

酸菜满族食俗喜吃酸菜，每至冬季，家家都要腌上一二大缸酸菜。酸菜酸、脆，易于保存，是满族人家冬季的主要蔬菜，可与猪肉同炖、同炒，还可做馅包饺子。酸菜馅儿饺子是满族人家春节时必吃的食品。

（二）蒙古族的饮食民俗

蒙古族是以游牧为主兼事农耕的民族，因此蒙古族饮食习俗的最大特点就是以肉与奶为主食。他们称肉为“红食”，称奶为“白食”。

肉以羊肉、牛肉为主。其吃法是将大块羊肉放在锅中煮半熟，盛放在大盘中，众人围盘而坐，各用随身带的小腰刀分割手抓而食，香嫩可口，俗称“手把肉”。来了客人，则煮全羊盛情款待。蒙古族的“全羊席”最具民族特色，全席有菜肴112品、点心16种，8人一桌，出刀割肉，举杯敬酒，歌手助兴，非常有情趣。夏季，鲜肉不易保存，则将肉切成肉条，风干后保存，随时煮食。

白食分为两类，一是饮用奶，二是奶制品。蒙古人的饮用奶主要是牛奶、骆驼奶和羊奶，以牛奶居多。蒙古人喜欢喝奶茶，其制法是将茶砖砸碎，装于布袋中，放在奶中煮沸，饮时略加些盐，味绵浓，口有回香。奶制品的种类很多，主要是奶油、奶皮子、奶豆腐、奶酒等等。这些都是奶中珍品，最为蒙古人所喜食。蒙古人还常将发酵奶酿成奶酒，奶酒无色透明，味芳香，是蒙古人待客的饮品，被誉为“塞北三珍”之一（“三珍”即醍醐、酥酪、马奶酒）。(www.xing528.com)

蒙古人的饮俗还喜欢喝用茶砖煮成的浓红茶。浓红茶味涩消油腻，最适于肉食民族饮用。

蒙古族喜欢食用的粮食是炒米。它是将糜子煮熟、炒干之后碾成的米。炒米可以直接放入口中吃，也可以放在奶中泡食。炒米易保存、携带，不易消化抗饿，是适合游牧生活的食品。

（三）藏族的饮食民俗

生活于青藏高原的藏族，受地理环境、气候条件和宗教的影响，形成了一些独具特色的饮食习俗。

藏族人以牛羊肉和糌粑为主食。藏族人吃肉与蒙古人相似，将大块肉煮熟后以刀割食。糌粑是用炒熟的青稞或豌豆磨成的面粉，吃时用奶茶或酥油拌和，不用筷子不用勺，用手指在碗中捏成小团而食。

藏族人最喜欢饮用酥油茶。酥油是从牛羊奶中提炼出来的。将酥油与茶水、盐混合在一起，放入桶中用木杆上下冲捣，打制成酥油茶。酥油茶醇香味美，营养丰富，增热御寒，生津止渴，非常适合高寒地区民众食用，是藏族人所特有的饮品，常用来招待宾客。

藏族民众经常饮用的酒叫做“青稞酒”，是用青稞酿成的低度酒，是藏族人家喜庆节日、招待贵客必备的美酒。

藏族的餐器也很有特色。平民阶层都使用木碗，随身携带，多是装在胸前的藏袍内。除上层贵族外，一般都不用筷子，都是用手抓糌粑而食。有一件不可缺的餐具就是长约五寸的小刀，人手一把，插在腰间，用以割肉。这种餐具简单、饮食粗犷的习俗，是在常年的游牧生活中所形成的。

（四）维吾尔族的饮食民俗

维吾尔族人以面食为主，食牛羊肉。维吾尔族以及其他信奉伊斯兰教的民族，饮食上最大的特点就是不吃猪肉，并遵照《古兰经》的戒律，禁吃马、驴、骡、狗和一切凶禽猛兽及非“以真主之名”宰杀的动物。

维吾尔族最擅长和喜食的烤制食品主要有：

烤全羊 烤全羊是维吾尔族节日和招待贵族的上等食品。其烤制法：将羊宰杀洗净后，在羊腔内外抹上盐、鸡蛋、面粉、胡椒等，用木棍将全羊从头至尾穿上，放在炭火馕坑中，将炉口封严。烘烤两个小时后，全羊呈黄色，即可食用，味香肉鲜。

烤羊肉串 将羊肉切成小块，与盐面、胡椒粉、辣子粉等渗泡后，用细铁钎贯穿成串，放在炭火炉上烤熟，吃前再撒些调料即可食用。现在维吾尔族的烤羊肉串已经成为风靡全国各地的新疆风味小吃。

烤馕 维吾尔族人喜吃烤馕。馕是用面粉发酵后或加盐或加糖制成的大小不一、厚薄不一的圆形饼，放在馕坑中烤熟。馕坑是维吾尔族人很具有民族特色的灶具。它是在高台上，挖腹大口小的坑，下留风口，坑深约80厘米，坑壁用盐和泥抹上。烤馕时，用炭火将坑壁烧红，将生饼一个个贴在壁上，之后用砖封死坑口，一会儿即熟。烤馕因其搀合的调料不同、大小厚薄不同而口味也各不相同，但均有一种特殊的浓郁绵香的味道。

抓饭 抓饭与烤馕都是维吾尔族人的主食。抓饭维吾尔语叫做“颇罗”，其做法是：先用羊油把羊肉或牛肉炸干，加上洋葱、胡罗卜、葡萄干或杏干等，加上适量的水煮沸。然后将洗好的大米铺到洗好的菜上，等到水快熬干时，将米菜搅拌均匀后盖严锅盖用小火焖熟。吃法是将焖好的饭盛在大盘中，置于饭布上，众人围盘而跪坐，用手抓食。食前必须洗手、漱口。抓饭时尽量不要饭粒落地，即或是抓饭时烫手，也不能将已抓起的饭重新放回大盘中。如果饭粒落地，不能乱扔，要拣起放在饭布上。如果不遵守这些饮食习俗，将被视为对主人的不敬。客人的剩饭可双手捧给主人，最受主人欢迎。