饮食习俗的形成及外来影响

饮食是人类生来就有的自然需求和本能。在原始群的早期时代，原始人类基本上与其他动物一样，只是随遇而食，还没产生饮食的习俗。有的民俗学家把火的使用看做是饮食习俗起源的关键，认为人类创造了熟食法是饮食习俗的真正开端。这种认识是值得探讨的。其实使用火，只是制作食物的一种方法，熟食也只是饮食的一种方式，并不是衡量是否为“饮食习俗”的标准。直到现在，世界上还有许多民族在生食、冷饮，如居住在北极地区的因纽特人即生食鱼肉和兽肉。范咸《重修台湾府志》记载高山族人“大则腌食，不剖鱼腹，就鱼口纳盐，藏瓮中，俟年余生食之……凡物生食居多”。北方汉族人喜生食大葱、大蒜、白菜、萝卜等蔬菜。这些生食之举正是这些民族饮食习俗的特点。对于任何一个族群或民族来说，只要他们选择基本固定的食物，有一套惯用的加工方法和习以为常的进食方式，就意味着饮食习俗的产生。据推测大约在原始群的中期以后，就已经产生了雏形中的饮食习俗，而火的使用，则使原始人的饮食习俗更加丰富多彩了。

世界各个国家、各个地区、各个民族饮食习俗形态万千，各有不同。其形成的原因，主要有以下几个方面：

（一）自然因素

食物原料皆来源于自然界，人类愈是早期的饮食习俗，愈是受自然条件的影响。居住江河湖海之滨的民众，其俗喜食鱼虾；居住在山林之中的民众喜食禽兽之肉和各种菌类；居住在北方寒冷地区的民众喜欢冰食冷饮；居住在南方炎热地区的民众喜欢喝汤；在笋、藕之乡人们有喜食笋藕之俗，对那些不认识笋藕为何物的人们来说，何谈食笋藕之俗？可见自然条件对饮食习俗形成的重要性。

（二）经济因素

生产是人类饮食的基础。有什么样的物质生产基础，就会产生与之相适应的膳食结构和饮食习俗。生产稻谷的江南水乡，人们喜食大米；生产小麦的中原地区，人们以面为主食；在以畜牧业为主的内蒙古大草原，人们的饮食喜尚牛羊肉、乳和各种乳制品。

（三）传统因素(www.xing528.com)

什么东西可吃、什么东西不能吃，与心理传统的因素也有着直接关系。如在我国北方的广大地区，人们出于厌恶心理，是不吃猫、鼠和蛇的，看见即“反胃”。但在南方的某些地区，猫肉、鼠肉和蛇肉却为人们所喜食，“龙虎斗”（猫蛇同盘）和“三叫”（鼠的初生赤崽）都是上档次的名菜。这种不同的心理，世代传承，遂导致不同的饮食习俗的形成。

（四）宗教因素

不同地区的不同民族，受宗教信仰的影响，形成不同的饮食习俗。如回族、维吾尔族、哈萨克族等，受伊斯兰教教义的影响，视猪、狗、驴、骡为“不洁之物”，禁忌食用，而对牛肉羊肉则情有独钟。信奉佛教的人，出于“不杀生”的信仰，都不吃荤，只以米、面、蔬菜和植物油为食，名曰“吃斋”。

（五）外来因素

饮食习俗与其他文化事象一样，同样会受到其他饮食习俗的影响，而形成新的饮食习俗。如汉族人本无喝牛奶的习惯，现在几乎成为每家每天必用的饮食；啤酒原本是欧洲的饮料，今日风靡中国；面包、汉堡包、巴西烤肉等“洋餐”，也愈来愈受到国人的喜爱。