如何选购新鲜蔬菜？蔬菜质量与农药污染的关系

1.看颜色

蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。按照颜色可以分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等，这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜富含维生素C，但胡萝卜素和矿物质的含量较低。

有的蔬菜颜色不正常，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，可能是它们在采收前被喷洒或浸泡过农药，不宜选购。

2.看形状

形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心食用。形状“异常”的蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜要宽近1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃起来香味浓郁。(www.xing528.com)

3.如何分辨“多药蔬菜”

许多人认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，需经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检发现，硝酸盐含量由强到弱的排列：根茎类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。

这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等，因为它们受农药影响相对较小。