广式面点：珠江流域的丰富南国风味饮食

广式面点是指珠江流域及南部沿海地区的面点，因以广东为代表，故称广式面点。广式面点富有南国风味，自成一格，发展较快，典型品种有笋尖鲜虾饺、娥姐粉果、蚝油叉烧包、马蹄糕等。广式面点具有以下特色：

1.品种丰富多彩

广式面点皮类有4大类23种，馅料有3大类47种，能制作各式点心2000多种。按大类可分为长期点心、旅行点心、早晨点心、中西点心、招牌点心，代表品种有叉烧包、蟹虾饺、千层酥等。广东小吃历史悠久，只算小店经营的米、面制品小吃，就有二三百种，代表品种有肠粉、白粥等。广东地域广阔，有山区、平川、海岛、内陆，群众的生活习惯各不相同，故取材于当地的小吃也各具特色、品种丰富，如潮州地区小吃以海产品、甜食著称。

2.季节性强

点心的品种依据一年春、夏、秋、冬不同季节而变化，春季浓淡相宜，夏秋宜清淡，冬季则宜浓郁。这使广式面点品种多样，形态、花色突出。例如，春季供应人们喜爱的浓淡相宜的礼云子粉果、银芽煎薄饼、玫瑰云霄果等；夏季应市的是生磨马蹄糕、陈皮鸭水饭等；秋季是蟹黄灌汤饺、荔浦秋芽角等；冬季则主供滋补御寒食品，如腊肠糯米鸡、八宝甜糯饭等。

3.擅长米及米粉制品(www.xing528.com)

广式面点米及米粉制品除糕、粽外，还有煎堆、米花、白饼、粉果、炒米粉等品种。4.使用油、糖、蛋较多

例如广式点心中的典型品种马蹄糕，糖使用量为主料马蹄的70%。

5.馅心用料广，口味清淡

广东物产丰富，五谷丰登，六畜兴旺，蔬果不断，四季常青。正如屈大均在《广东新语》中所说：“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有之。”原料充足给馅心提供了丰富的物质基础。广式面点馅心用料包括肉类、海鲜、水产、杂粮、蔬菜、水果、干果等。如叉烧馅心，为广式面点所独有，除烹制的叉烧馅心具有独特风味外，制馅方法也别具一格，采用面捞芡拌和法。

口味清淡，是广东的自然气候、自然环境、风土人情所形成的。因地处亚热带，气候较热，饮食习俗偏向清淡就成为必然。