京式面点：黄河以北的多样面点制作艺术

京式面点泛指黄河以北的大部分地区（包括山东、华北、东北等地）制作的面点，因以北京为代表，故称京式面点。京式面点具有以下特色：

1.用料广、以麦面为主

京式面点用料广，主料就有麦、米、豆、粟、蛋、果、蔬等，加上配料、调料，其用料有上百种之多。由于北方盛产小麦，因而用料以麦面为主；豆类经常使用的有黄豆、绿豆、赤豆、豌豆等。

2.品种多

京式面点品种众多，如抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面，再如扒糕、炸糕、凉糕、蜂糕、面条、麻花、元宵、包子、馅饼、馄饨、烧饼、窝窝头等，这些品种是北京典型的风味小吃，集中体现了北京地区在饮食文化方面的传统形态和传统习惯。北京风味小吃选料精良，注重鲜香味美，季节性强，色彩鲜明，以咸味为多，兼有甜、酸、辣、五香、芝麻等味。

3.制作精细(www.xing528.com)

京式面点之所以风味突出，是由于制作技艺精湛，有其独到之处。如暄腾软和、色白味香的银丝卷，需经过和面、发酵、揉面、溜条、抻条、包卷、蒸熟等7道制作工序，同时，面点师必须具有熟练的抻面技术，面团需经过连续9次抻条，抻出512根为一窝丝的细面丝，且粗细均匀，不断不乱，互不粘连，然后制成银丝卷。又如千层糕，一小块约7 cm厚的千层糕，竟会有81层之多。

4.馅心具有北方独特风味

京式面点馅心注重咸鲜口味，肉馅打水“上劲”，并常用葱、姜、黄酱、芝麻油做调料，形成北方地区的独特风味。如天津的“狗不理”包子，就是馅内加放骨头汤，再放入葱花、香油，搅拌均匀，使其口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

京式面点的典型代表抻面、北京的都一处烧卖、天津的狗不理包子等，都各具特色，驰名中外。