下午，不到5点，簋街胡大餐厅门口排队等号的食客，就会挤满街道。每天晚上都会有近1万名食客涌入店里，开启麻辣小龙虾的美食盛宴。而就在2018年初，生意依然如日中天的时候，胡大餐厅的总经理郭冬，却顶着所有人的反对和质疑，对后厨进行了翻天覆地的改革。 催使郭冬图新求变的原因是什么呢？
为了这一桌小龙虾，食客们在胡大排号已经成为习惯
接手胡大10年，郭东把30名员工的小餐厅，做成了拥有5家分店上千名员工的簋街餐饮招牌
1990年，中国首次举办亚运会，北京的服务行业在改革开放进行了12年之后，得到了一次最为迅猛的发展机遇。
当时北京的餐厅大多是国营餐厅，晚上8点之后不营业。那些有着强烈吃夜宵冲动的食客们，便纷纷涌入东直门内大街。
这条旧时被北京人称为“鬼街” 的街区，一直有着越晚越热闹的基因。
自1990年之后的10年间，簋街的餐厅如雨后春笋般开了起来，胡大餐厅便隐身其中。
2008年，23岁的郭冬从岳母手中接过了胡大餐厅，他也成为簋街众多餐厅中最年轻的二代掌门人。
那时的胡大只有1家店30多名员工。然而10年之后，当郭冬把胡大做成5家分店1000多名员工的大店时，原本各种不存在的问题也渐渐浮出了水面。
如今，胡大5家分店每天都会售出1万斤左右的小龙虾。在两年前，郭冬修建了簋街第一家标准化洗虾房，流水线分三次共耗时65分钟来清洗小龙虾，大大提高了清洗的效率和质量。
标准化生产确保了每一锅小龙虾的品质。是追求一次100分，还是每次95分，郭东做出了自己的选择(www.xing528.com)
人人都是大厨，每个厨师都能烹制高品质的菜品
人人又都不是大厨，每一个岗位都不是非你莫属
但是核心问题仍然没有得到解决，“盐少许、辣椒适量”这种模糊的标准，似乎让小龙虾的美味只决定于厨师的经验。这既是中餐的魅力所在，也是摆在所有想要规模化发展的餐饮企业面前的难题。
胡大餐厅有100多名厨师，每位厨师做的每一份麻辣小龙虾都会有味道上的差异。
把炸制、炒制的时间标准化，把配料的比例标准化，将整个后厨从每个厨师单打独斗，变成流水线生产，郭冬决定对自己的餐厅下狠手。
虽然这样的变革在最初遭到了所有厨师的强烈反对，但事实证明，这样的改变带来的不仅是36口锅只需要6名厨师这样的效率提升，而且在味道和品质上保持了最大程度的统一。
10年前，当郭冬接手胡大时，胡大的生意已经走上了正轨，他完全可以选择踏着前人的脚印，按部就班地行进。然而这10年，郭冬一直没有停下创新的脚步。
都说簋街是北京餐饮业竞争最为激烈的战场。有人越走越远，有人越做越强，也有人黯然离场。
无论你用什么样的方式，让人们品尝到怎样的味道，时间都会为你的选择投上最真实的一票。而今天你所创造的味道，又将成为明天北京人餐桌上的记忆。
就连传菜这样的工作，也精细到秒，用机器替代了人工
未来谁能统领餐饮江湖，拼的不仅是味道
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
