韩桐，一个只要说到北京味道，就绕不过去的餐饮界传奇人物。从2010年在西单开第一家小店“80后主题餐厅”开始，再到网红打卡店“局气”，不到十年的时间，他在北京先后开了几十家门店。2015年，韩桐准备在前门开新店，原本只是想众筹600万元，结果短短3天时间，就筹到了1.5亿元的资金，这是韩桐第一次见识到资本的力量。
和平菓局创始人—韩桐
三年之后的2018年，罗振宇在他的跨年演讲中抛出了一个观点：为什么越来越多的餐饮企业开始上市？为什么资本开始追逐餐饮业？答案是移动支付。
几乎每家餐厅的收银台前都会贴着二维码，我们越来越习惯用手机去扫码买单。餐馆的收入可追溯、有信用，这个信用扩张到资本市场，让越来越多的人加入进来。移动支付成为餐饮行业信用的数据化基石。
然而尝到资本甜头的韩桐最终还是拒绝了资本的诱惑，没有选择把自己的餐厅送上IPO（Initial Public Offering的简称，指首次公开募股）的道路。优秀的厨师数量有限，中餐味道的成败有太多不确定因素，餐厅不可能无限制地复制成功。看着就餐时段店门口排起长队的热闹劲儿，韩桐心里泛起的却是丝丝凉意。京味文化场景营销模式，必须靠不断开店才能刺激业绩增长。但门店不可能无休止地开下去，韩桐必须另寻出路。
迅速获得年轻客群的追捧，是韩桐不断复制成功的技能之一
从“80 后主题餐厅”，到局气和四世同堂，韩桐创造了北京餐饮市场的神话
在王府井一家百货商场里，和平菓局完美复刻了老式糕点铺子的样子
在王府井一家百货商场里，和平菓局完美复刻了老式糕点铺子的样子(www.xing528.com)
打开脑洞、另辟蹊径的过程是痛苦的。几年的时间里，韩桐更像是个票友，参加电视节目，自己做脱口秀，在看似闲云野鹤的生活中寻找下一个商机。
2019年，和平菓局横空出世，善于打老北京文化牌的韩桐，这次依旧把北京文化玩到了极致。在北京人记忆深处的王府井百货大楼里，复刻了一条用心程度超过大多数旅游景点的老街。
在王府井百货大楼地下，韩桐复刻了一家老北京点心铺
和平菓局—桃酥
和平菓局—牛舌饼
韩桐这次看似在重复使用开餐厅时惯用的手段，但和平菓局出售的不是中餐，而是糕点。糕点不再局限于店铺，还可以卖到商超、火车站、飞机场，还可以走线上渠道，做电商，韩桐开始尝试北京糕点与新零售的融合。
在前进副食店卖果脯；在松鹤堂卖咳嗽丹、八卦丹；在汲古斋卖荷花酥、团圆酥等高档美食伴手礼……所有这些京味传统糕点穿上时尚的外衣，打上和平菓局的标签，在这样一条充满北京风情的街上售卖，在网络平台上推广。韩桐认为，将点心进行标准化生产后，不像开中餐厅受的约束那么大，销售渠道也多种多样，是一个可以最终做成上市企业的发展思路。
和平菓局—团圆酥
和平菓局—桃酥
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
