北朝农耕技术的重要记载及农具发展

《齐民要术》卷一到卷三比较系统地记载了当时的农耕技术，具有较高的科学性，对今天仍有重要的参考价值。

一、农具的创新

北朝时期，农业生产工具较前代有了不少改进，不但原有农具在形制、材质上发生了许多变化，还创制了一些新的农具[289]。

东汉刘熙《释名》卷七《释用器第二十一》记载，汉代较为重要的农具大约只有十余种，即犁、耙、锄、镈、耨、耩、锹（锸）、镰、铚、枷、等。而贾思勰《齐民要术》中记载的农具就有20多种，其中除原有农具之外，新增的有锋、耧、铁齿镂楱、陆轴、木斫、窍瓠、鲁斫、批契、手拌斫、劳（耢）、铁齿耙、蔚犁、朳、挞等。

锋，一种中耕农具。有学者认为[290]，锋应是尖刃的、不用畜力牵引，主要用于中耕的镢类或铲类多用途的手工农具。缪启愉校释[291]：锋是一种由畜力牵引的中耕农具。类似无壁犁，起土不覆而留在原处，在禾苗稍高时使用。锋还可以用于浅耕灭茬、保墒。《齐民要术·耕田》云[292]：“凡秋收之后，牛力弱，未及即秋耕者，谷、黍、穄、粱、秫茇之下，即移羸速锋之，地恒润泽而不坚硬。”茇，作物收割后留在地里的根茬。移羸，羸是瘦弱，指牛，承上文“牛力弱”而言，省去“牛”字。移是转移、移用。为了在作物收割后能从速浅耕灭茬，并避免重役疲牛，就兼顾二者，弱牛不耕地而用于锋地。显然，这里的“锋”是由畜力牵引。不过，这两种解释都认为，锋是一种中耕农具。

耧，古代播种用的农具，由牲畜牵引，后面由人把扶，可同时完成开沟和下种两项工作。这种农具是现代播种机的前身。北魏时，在汉代三脚耧的基础上，创造出了两脚耧和独脚耧。《齐民要术·耕田》云[293]：“两脚耧种垅，穊，亦不如一脚耧得中也。”

铁齿镂楱，是由畜力牵引的一种耙。汉代已有竹木耙和铁齿耙，但均属人力耙范畴。铁齿镂楱则是畜力耙最早的明确记载。此前两个世纪以上的嘉峪关魏晋壁画中，即有畜力拉耙的形象，此耙是长条形的钉齿耙，有两牛牵引的，也有一牛牵引的。而《齐民要术》中所提到的“铁齿镂楱”，据《王祯农书》说，是人字耙。铁齿镂楱用于整地，《齐民要术·耕田》云[294]：“耕荒毕，以铁齿镂楱再遍耙之。”这样，可以使翻起的土垡变得细碎疏松，并可以去掉草木根茬。

陆轴，即碌碡。俗名石磙。《齐民要术·水稻》曰[295]：“三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。先放水，十日后，曳陆轴十遍。”

木斫，又称櫌，一种敲打土块、平田的农具，形似木榔头。《齐民要术·水稻》曰[296]：“块既散液，持木斫平之。”明徐光启《农政全书·农器》曰[297]：“今田家所制无齿杷，首如木椎，柄长四尺，可以平田畴击块壤，又谓木斫，即此櫌也。”

窍瓠，播种农具。石声汉注[298]：“窍瓠，用乾胡卢作成的下种用的器具。”《齐民要术·种葱》曰[299]：“两耧重耩，窍瓠下之，以批契继腰曳之。”就是指用耧开沟后，用窍瓠播种。这种工具盛上种子后便系于腰间拉着走，将种子播于沟内。

鲁斫，一种锄名。缪启愉校释[300]：“鲁斫，即钁。”《齐民要术·种苜蓿》曰[301]：“每至正月，烧去枯叶……更以鲁斫斸其科土，则滋茂矣。”

批契，“批契”一词，在我国古文献中仅现于《齐民要术》两处：一是《种葱第二十一》篇载之；二是《种苜蓿第二十九》篇曰：“旱种者，重楼耩地，使垅深阔，窍瓠下子，批契曳之。”缪启愉校释[302]：“其形制、装置及操作方法均未详……照《要术》叙述播种程序说，应是一种复种工具。”

手拌斫，一种手用的小型铲土农具，专门用于蔬菜园艺。《齐民要术·种葵》曰[303]：“其剪处，寻以手拌斫斸地令起，水浇，粪覆之。”

劳，即耢，又称耱，是安有牵引装置的长方形木板或用藤条、荆条之类编扎而成的一种传统农具，可以说是无齿耙，多用畜力牵引。《齐民要术·耕田》曰[304]：“漫掷黍穄，劳亦再遍”，“春耕寻手劳，古曰耰，今曰劳”。从现有的文物画像来看，有两牛单辕耢，也有一牛双辕耢。耢用于耕耙之后，可进一步使地平土细，同时也具有掩土保墒的作用。耢和耙一样，有时为了加大效果，使用时人立其上，以提高功效。是否站人，要视情况而定。如湿地种麻或胡麻，就无需站人，因为“劳上加人，则土厚不生”。

铁齿耙，指用大铁钉做齿的耙，用于击碎较大的土块，以平整土地。缪启愉校释[305]：“铁齿杷，指手用铁钉耙，不是指牲口拉的。”《齐民要术·种葵》曰[306]：“深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷（耙）耧之，令熟，足踏使坚平。”

蔚犁，宜于山涧之间耕田的一种犁。犁是中国古代的主要耕具，从河南渑池出土的铁犁情况来看[307]，南北朝之前，已有三种类型的犁：一是全铁铧；二是“V”字铁铧；三是双柄犁，犁头作“V”字形，可安装铁犁铧。从嘉峪关等地的发现的魏晋壁画中可以看出，当时耕地有二牛抬扛式，也有单牛拉犁式。这些犁均为长犁辕。北魏时，出现了蔚犁。《齐民要术·耕田》云[308]：“今济州已西，犹用长辕犁、两脚楼。长辕犁平地尚可，于山涧之间，则不任用，且回转至难，费力。未若齐州蔚犁之柔便也。”长辕犁只宜于平地，在山涧之间则不如蔚犁方便。蔚犁的具体形制今已难考，其始创当为北魏。蔚犁应是结构合理、重量较轻、使用起来较为方便的短辕犁。这种犁既能翻土作垄、调节深浅，又能灵活掌握犁条的宽窄粗细，并可在山涧、河旁、高阜、谷地使用。由这段记载尚可看到，由于铁犁不止一种，人们便可依据不同的地理条件，因地制宜，采用不同的犁进行耕作。考古证明，这一时期的铁制农具大部分系铸造所成，后再经脱碳退火或石墨化退火处理，《魏书·食货志》云[309]：“铸铁为农器兵刃，所在有之”，大体上反映了当时实情。是时，锻制铁农具亦开始流行。1957年，四川昭化宝轮镇南北朝崖墓出土铁锄两件，其形制与宋元时代的无大差异[310]；1965年，辽宁北票北燕冯素弗墓出土过扁铲两件，皆系锻制而成[311]。这种形制和材质的变化，显然是个进步。

朳，一种木制的无齿耙子，原耙齿部分换装木板，俗称刮耙，多用于摊晒粮食或坚果。《齐民要术·种枣》载晒枣法曰[312]：“置枣于箔上，以朳聚而复散之。”

挞，一种播后覆种的镇压农具。用于耧种之后，覆种平沟，使表层土壤塌实，以利提墒全苗。《齐民要术·种谷》云[313]：“凡春种欲深，宜曳重挞。”

二、耕地技术的提高

我国古代旱地耕作中的“耕—耙—耱”技术体系至迟形成于魏晋时期。1972年至1973年，嘉峪关戈壁滩上发掘清理了8座魏晋墓葬，其中有6座为壁画墓，部分画面上清晰地显示了“耕—耙—耱”的劳作形象，说明当时已经使用了此技术。北魏时，随着农具的创新，这一技术进一步提高。《齐民要术·耕田》曰[314]：“耕荒毕，以铁齿镂楱再遍耙之，漫掷黍、穄，劳亦再遍。”这里明确指出了“耕—耙—耱”技术体系的基本内容，即耕一遍，耙两遍，耱两遍。从《齐民要术》的其他记载看，当时不但积累了相当丰富的耕地经验，而且有了一定的理性认识。明确地提出耕地的具体原则，以及耕地的时间、深浅及注意事项。

关于耕地的具体原则，《齐民要术·耕田》曰[315]：

凡耕高下田，不问春秋，必须燥湿得所为佳。若水旱不调，宁燥不湿，燥耕虽块，一经得雨，地则粉解；湿耕坚垎，数年不佳。谚曰“湿耕泽锄，不如归去”，言无益而有损。湿耕者，白背速镂楱之，亦无伤，否则大恶也。

这里是说，耕地的时机是土壤湿度适宜，此时表层土壤易于散碎，不会形成硬土块。如果水旱不调，则宁可趁土壤干时耕，也不要在湿时耕。因为干时耕，虽然土壤形成硬块，但降雨后土块就会粉解；而湿耕，则土壤被犁壁挤压形成的硬垡块，很难散碎，数年不碎。如果湿耕，必须在表层土壤干时（即土皮发白时），急速耙地，否则，就是“大恶”了。这里既指出了一般原则，又对特殊情况作了具体说明，是一段十分难得的资料。

关于耕地的时间，春夏秋三季均可耕地。春耕和夏耕主要是为当年种麦、种稻做准备。秋耕多为次年春播作准备，还可以改良土壤，意义重大，向来受到重视。一般说来，不宜冬耕。至于耕地的具体时间，则依地而定。例如：种麦，“凡麦田，常以五月耕，六月再耕，七月勿耕，谨摩平以待种时”[316]。种旱稻，“凡种下田，不问秋夏，候尽，地白背时速耕，耙劳频翻令熟，过燥则坚，过雨则泥，所以宜速耕”[317]。

关于耕地的深浅，应依季节和耕地情况不同而异。如“凡秋耕欲深，春夏欲浅”[318]。秋耕深，将新土翻上，经一冬的风化，土壤可渐变熟，且有利于积雪和提高土温。春耕因迫近播种，夏耕一般为赶种下一季作物，皆宜浅耕，否则，将新土翻上，来不及风化，有碍作物生长，即“初耕欲深，转地欲浅”，等等。

耕地的注意事项是一些实践经验的总结，如“犁欲廉，劳欲再”[319]，即犁的行距需窄，耙的次数需多，这样才能将表土打碎，使之变熟。又如“春既多风，若不寻劳，地必虚燥；秋田湿实，湿劳令地硬”[320]。即是说，春季风大，天气干燥，耕后要立即耙、耢。否则，由于土块间空隙大，土壤容易跑墒。秋季一般多雨，土壤较湿。湿时耙、耢，土壤一干，会形成不易散碎的团块，而且湿土粘在耙或耢上，会影响耙、耢的质量和效率。所以要等土皮发白时再耙捞。这些认识是相当深刻的。

三、良种的选育和播种技术的进步

北朝时期，选种、播种技术有了明显的进步。

（一）选种

《诗经·大雅·生民》曰：“诞降嘉种。”意即诞生了优良的种子。《诗经·小雅·大田》曰：“大田多稼，既种既戒。”意即大田土肥宜多种，既备农具又选种。说明我国在先秦时期，就有了选种的观念和经验。《氾胜之书》记载，汉代已采用了先进的穗选法选种了。北朝前期，已形成了从选种、留种到建立种子田育种的一整套管理制度，并培育出了一批耐旱、耐水、免虫，以及矮秆、早熟、高产、味美的优良品种。《齐民要术·收种》云[321]：

粟、黍、穄、粱、秫，常岁岁别收，选好穗纯色者，劁刈高悬之。至春治取，别种，以拟明年种子。耧耩种，一斗可种一亩。量家田所须种子多少而种之。其别种种子，常须加锄，锄多则无秕也。先治而别埋，先治，场净不杂；窖埋，又胜器盛。还以所治蘘草蔽窖。不尔必有为杂之患。将种前二十许日，开，出水洮，浮秕去则无莠。即晒令燥，种之。

这段引文大体谈了三层意思：一是谷类作物须得年年选种，将纯色好穗选出，勿与大田生产之作物混杂；二是对种子田须精耕细作，种前水选，去除杂物，种后加强管理，保证秧苗茁壮成长；三是良种宜单收单藏，须以自身的秸秆来塞住窖口，免得与别种相混。这种做法已近似近代的“种子田”和良种繁育，是品种选育的有效途径之一。它把选种、留种、建立“种子田”、进行良种繁育、精细管理、单种单收、防杂保纯结合在一起，形成一整套措施，奠定了我国传统的选种和良种繁育技术基础。在这种先进的选种思想指导下，当时已培养出了许多农作物新品种，特别是谷类作物的品种大大增加。如西晋郭义恭《广志》记述的粟有11种，而《齐民要术》记载的粟增至86种，依作物的性状分为四大类：一是朱谷、高居黄等14种，早熟，耐旱，免虫；二是今堕车、下马看等24种，穗都有芒，耐风，免雀暴；三是宝珠黄、俗得白等38种，中熟，大谷；四是竹叶青等10种，晚熟，耐水，但惧怕虫灾。《齐民要术·种谷》还对此作了评价[322]：“凡谷，成熟有早晚，苗杆有高下，收实有多少，质性有强弱，米味有美恶，粒实有息耗。”这些评价和分类标准虽然十分简单，但与现代科学原理基本相符。

北朝时期，在选育良种方面还有两点值得注意：其一，已认识到早熟、矮秆作物的优势。《齐民要术·种谷》云[323]：“早熟者，苗短而收多；晚熟者，苗长而收少。”这是十分卓越的见解。其二，已认识到品种与地域的关系，即对生物遗传性、变异性有了初步认识。《齐民要术·种蒜》云[324]：“并州（今山西省太原市）无大蒜，朝歌（今河南省淇县）取种，一岁之后，还成百子蒜矣。其瓣粗细，正与条中子同。芜菁根，其大如碗口，虽种他州子，一年亦变。大蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反……并州豌豆，度井陉（今河北省井陉县）已东，山东谷子入壶关、上党（今山西省长治市），苗而无实。”条中子，指蒜薹上所生的气生鳞茎，亦称“算珠”。百子蒜，大瓣种变为小瓣种，蒜瓣变得特别细小且多。从朝歌引种的大蒜，在并州种植，一年后，变成条中子一样的百子蒜；选用其他州的芜菁种子在当地种植，一年后，芜菁也变得大如碗口；并州的豌豆种植在井陉以东，太行山以东的谷子引入壶关、上党，皆有苗而无籽。这显然是一种生物变异。有了这种认识，可以确定某些作物只宜于在某地生长和留种，对选育良种大有益处。

（二）播种

北朝时期，对农作物的播种方式、播种时间、播种量、播种深浅及播后镇压等事宜已有了广泛的实践和较深刻的认识。

《齐民要术》中记述的播种方式有撒播、条播和点播三种，根据不同作物、不同土壤和不同生产目的可灵活掌握。其中，撒播称为“漫掷”“漫散”，或简称为“掷”。撒播又有两种方式：一是耕后撒播，如种大豆，“若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之”[325]。二是撒播后用犁耕田覆土。如“种茭者，用麦底，一亩用子三升，先漫散讫，犁细浅㽟，而劳之”[326]。条播，即用耧车播种。称为“耧下”“耧种”或“耧耩”。如种小豆，“熟耕，耧下为良。泽多者，耧耩，漫掷，而劳之，如种麻法”[327]。条播适宜于旱地，由于可把种子直接播到湿土层，播种与覆土同时完成，有防旱作用。点播称为“䅖种”，多用于不曾耕翻的土地或因缺乏牛力来不及耕的土地上，实为“免耕播种”。点播分为耧耩点播和逐犁点播。前者是在用耧开沟之后，再进行点播。如种旱稻，“耧耩䅖种之”[328]。后者则是用犁将土壤整理后，再进行点播。如种大、小麦，“先㽟，逐犁䅖种者佳”[329]。

播种时间非常重要。孟子曰：“不违农时，谷不可胜食也。”不违农时最关键的要抓住“耕”和“种”两个环节。如夏至后种的麻，“非唯浅短，皮亦轻薄。此亦趋时不可失也”[330]。即产量和质量都会受到严重影响。《齐民要术》中把粟、黍、稷、大豆、小豆、大麦、小麦、水稻、旱稻、麻、麻子、胡麻、瓜等作物的播种期由月具体到旬，并有了上时、中时、下时之分。上时是播种最适宜的时间，中时次之，下时最次。如种谷，“二月上旬及麻、菩杨生种者为上时，三月上旬及清明节、桃始花为中时，四月上旬及枣叶生、桑花落为下时”[331]。是时，人们不仅区分了播种的上时、中时和下时，而且能根据物候、土壤肥力及墒情来确定具体作物的播种期。如夏播黍、穄，“大率以椹赤为候”[332]。所谓“椹厘厘，种黍时”，厘厘，即形容桑椹红得发紫的样子，把桑椹发红当作黍下种的信号。

播种量与作物种类、土壤肥力、生产目的、播种期等因素有关。例如粟主要依靠主茎成穗，故在肥田里要增加播种量，相反则要减少播种量。因此种粟时，“良地一亩，用子五升，薄地三升”[333]。大麻主要利用麻皮，分枝太多反而不好，因此种麻时，“良田一亩，用子三升，薄田二升”[334]。作物播种期不同，其用种量也不同。一般情况是“晚田加种也”，“稍晚，稍加种子”，也就是说，早播用种少，迟播用种量要增加。如种大豆，“二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，用子一斗。四月上旬为下时。用子一斗二升”[335]。

播种深浅主要由播种时间和土壤墒情而定。如种谷，“春种欲深”，“夏种欲浅”。又如种大豆，墒情好，可以浅种，不好则深种。春种大豆“必须耧下”，即用耧车播种。这样，才能种得深，“种欲深，故豆性强，苗深则及泽”[336]。

播后镇压，是与播种相关的技术之一。其目的是使种、土相亲，帮助种子吸收土壤中的水分，使之快速发芽出土。镇压的农具一般是劳和挞。播种后使用牲畜拉的劳，其实已经包含了镇压和摩平的功能。挞主要用于某些旱作物的春播，如种谷子，“凡春种欲深，宜曳重挞”[337]。因为“春气冷，生迟，不曳挞则根虚，虽生辄死”[338]。挞的作用是压紧浮土，使种、土相亲，以利提墒保苗。有时可以足代挞，作用相同。“凡种，欲牛迟缓行，种人令促步足蹑垄底，牛迟则子匀，足蹑则苗茂。足迹相接者，亦不烦挞也。”[339]另外，挞的使用，要视墒情、雨情、气温、种子大小等灵活掌握。夏季高温多雨，或春季雨多土湿的年份，均不能用挞。种子细小，如黍穄等，亦不用挞。

四、农作制度的多样化

北朝时期，作物制度从实践到理论都有所提高，并不断优化，形成了农作物的轮作、复种、间作、混作等多样化的农作制度。

（一）轮作、复种(www.xing528.com)

原始农业是在同一块土地上连续耕种，直到不适宜耕种时就抛荒。商代农业可能还处于这一阶段[340]。《诗经·周颂·臣工》篇曰：“如何新畲。”《诗经·小雅·采芑》曰：“薄言采芑，于彼新田，于此菑亩。”开垦第一年的土地叫菑，第二年的叫新田，第三年的叫畲。这反映了西周时仍然保持这种耕作制度。《周礼》言“一易之田，再易之田”，则是比较进步的定期休闲制了。战国时期，一家耕种的标准是百亩，结合这一时期很重视施肥，则可推定战国时期已是长期耕种而不休闲了，但可轮作。《吕氏春秋·任地》曰“今兹美禾，来兹美麦”，这是粟和麦轮作。汉代，粟和麦轮作、粟和大豆轮作已很普遍了。但都没有明确讲到轮作的好处。北朝时期，农作物有几十种之多，粮食作物有谷、黍、稷、粱、秫、大豆、小豆、大麦、小麦、瞿麦、水稻、旱稻等。此外，还有纤维作物、饲料作物、染料作物、油料作物等。作物种类的繁多，为进一步发展轮作、复种制提供了有利条件。

北朝时期，人们在生产实践中已经认识到，只有蔓菁、葵等少数作物可以重茬，而稻、谷、麻等多数作物皆不宜重茬，必须轮作。《齐民要术》记载了多种作物的轮作方式，并指出什么作物应该和什么作物轮作较好。同时还肯定了许多作物的前后茬关系，把适合某些作物的茬口分为上、中、下三等，说明它们在轮作中的地位。例如：种植谷子的最好前茬是绿豆、大豆、小豆，其次是麻、黍和胡麻，再次是芜菁；种植黍、穄最好是新开荒地，其次是前茬为大豆地，再次是谷子地；谷子和麦都是大豆、小豆的好前茬，小豆是麻的好前茬等。这就确立了豆、谷轮作的格局。是时，虽然不懂其中道理，但广泛用于种植实践。这与现代科学原理完全相符。因豆类作物根部有根瘤菌，可固定空气中的游离氮。1亩大豆大约可从空气中吸收3.5千克左右的氮素，相当于15千克硫酸铵。故大豆之后栽麦，一般都可增产。

我国古代的作物轮作制出现较早，但把它当作恢复地力、增加生产的重要措施进行研究，却始于《齐民要术》。是时，复种多熟在黄河流域和长江流域都有了发展。如种植“小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留去岁谷下以拟之”[341]。这说明一年种两熟的作物。《齐民要术》引《广志》云[342]：“南方……有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。”此即当今的再生稻。《水经注·温水》条还记载了两熟稻[343]：“名白田，种白谷，七月火作，十月登熟；名赤田，种赤谷，十二月作，四月登熟，所谓两熟之稻也。”同书《耒水》条还谈到了湘江支流耒水，流经的便县（今湖南永兴县），界内有温泉水，在郴县西北，“左右有田数十亩，资之以溉。常以十二月下种，明年三月谷熟。度此冷水，不能生苗，温水所溉，年可三登”[344]。据此可知，当时已利用地热来发展多熟种植了。可见，我国至迟在北朝时就用提高复种指数的方法来提高农业生产了。

（二）间作、混作

我国古代的作物间作、混作约始于公元前1世纪。北魏时期，人们对如何选择好间作、混作，积累了丰富的经验。对如何充分利用地力和阳光，如何发展其互利因素，避免不利因素，都有了进一步的认识。《齐民要术》中记述了多种间作、混作方式。例如：“葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为菹，亦无妨”[345]。“桑苗下常斸掘，种绿豆、小豆”[346]。“羊一千口者，三四月中，种大豆一顷，杂谷并草留之，不须锄治。八、九月中，刈作青茭（青色干草）”[347]。这是用混作的方法，生产养羊的饲料。是时，人们已经认识到有的作物间不能混作。如“慎勿于大豆地中，杂种麻子。扇地两损，而收并薄”[348]。

五、田间管理技术的完善

北朝时期，田间管理积累了相当丰富的经验，管理方法不断完善，认识上亦有所提高，主要表现在以下几方面。

（一）中耕

《诗经·周颂·良耜》曰：“其鎛斯赵，以薅荼蓼。荼蓼朽止，黍稷茂止。”鎛，一种犁。赵，《传》：“刺也”，破。蓼，水草。荼，杂草。意即：犁头破土，薅除杂草，杂草腐朽，庄稼茂盛。说明西周时，已重视中耕除草。北朝时期，人们在继承前人经验的基础上，对中耕的认识有了进一步提高，认为中耕不但有除草保墒的作用，还能熟化土壤，提高作物的产量和质量。中耕的这些作用是通过“多锄”来实现的。锄的时机不同，作用也不同。《齐民要术·种谷》曰[349]：“春锄起地，夏为除草。”起地，就是松土，切断土壤毛细管，提高土壤保墒性能。同篇又曰：“锄者非指除草，乃地熟而实多，糠薄，米息。锄得十遍，便得‘八米’也。”八米，指从谷子的出米率达到80%，这是很高的出米率了。

《齐民要术》一书中总结了旱地中耕的技术要领：一是“锄早锄小”。“凡五谷，唯小锄为良。小锄者，非直省功，谷亦倍胜。大锄者，草根繁茂，用功多而收益少。”[350]小锄，指苗还很小的时候就锄。如种谷，“苗生如马耳，则镞锄。谚曰：‘欲得谷，马耳镞’”[351]。马耳，是指谷苗初长出时如马耳的形状。镞锄，一种锄法。即谷苗初长出时，用锄角间苗，俗称为“薅谷苗”。二是“锄不厌数”。中耕锄地要反复多次地进行。如种谷，“苗出垄则深锄，锄不厌数，周而复始，勿以无草而暂停”[352]。这说明锄的作用“非指除草”。《齐民要术》中指出，谷、粱、秫等要锄五至十遍，小麦六遍，黍、穄四遍。三是中耕与间苗、补苗相结合。如种谷[353]，间苗时要求“良田率一尺留一科”。对于苗稀少或缺苗处，则要补苗，“稀豁之处，锄而补之”，这是提高作物产量的重要措施之一。四是要根据具体情况，采用不同的农具和锄法。作物不同则锄法不同，例如：瓜的锄法，“皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高，微雨时，得停水”[354]。一般作物都应该多锄，但也并非所有作物都如此。如大豆，“锋耩各一，锄不过再”[355]；小豆，“锋而不耩，锄不过再”[356]。作物生长期不同或气候条件不同，锄法也不同。如苗刚出土且地表面板结时，可用耙、劳；苗长高以后，则用锋、耩。又如“春苗既浅，阴未覆地，湿锄则地坚。夏苗阴厚，地不见日，故虽湿亦无害矣”[357]。所以，“春锄不用触湿。六月以后，虽湿亦无嫌”[358]。

北朝时期，水稻和旱稻的种植在北方已很普遍。种水稻要除草二次，第一次用刀割，第二次用手拔，相当于旱地中耕。是时，发明了一种水稻烤田法。《齐民要术·水稻》篇云[359]：“水稻第二次薅讫，决去水，曝根令坚，量时水旱而溉之。”即水稻第二次除薅草后，稻田放水，让太阳晒水稻根部。这是我国古代关于水稻烤田技术的最早记载。“曝根令坚”，即通过烤田，土壤环境改善后，促使根系向纵深发展，使稻株茎秆坚强，有利防止倒伏。

（二）施肥

我国何时开始施用肥料，无明确文献记载，可能始于春秋时代[360]。战国时代，肥料已很受重视。在《齐民要术》中，虽然没有讲大田作物的施肥，也没有讲深耕和中耕的基肥追肥，只讲述了蔬菜作物和大麻的施肥，但还是引用而保存了《氾胜之书》的施肥方法，并收集记载了更多的肥料种类，如人粪、畜粪、厩肥、堆肥、蚕矢、巢蛹汁、兽骨、草木灰、旧墙土等。同时，对肥料有了新的认识。

首先，重视绿肥的功效。中国利用绿肥相当早，但汉代以前只是耕翻自然生长的杂草作肥。晋初郭义恭《广志》曰：“苕草，色青黄，紫华，十二月稻下种之，蔓延殷盛，可以美田。”美田，即改良土壤，增进肥力之意。这是苕草和稻轮作，并以苕草为绿肥，这是我国古代绿肥轮作的最早记载。北魏时期，中国北方已广泛利用绿肥栽培以培养地力。《齐民要术》中记叙了谷、瓜、葵、葱等多种作物与绿肥轮作的制度，并提出了多种轮作方案。如《齐民要术·耕田》指出[361]，以豆科植物作绿肥较好，五月、六月撒播，七月、八月耕翻，以作次年春谷田，“则亩收十石，其美与蚕矢、熟粪相同”。同书《种葵》篇指出，五月、六月中密植绿豆，七月、八月耕翻，“则良美与粪不殊，又省功力”[362]。可见，当时已经认识到绿肥对改良土壤，提高肥力和作物产量具有十分重要的意义。绿肥轮作的出现，说明北朝农业技术已发展到了相当高的水平。其次，强调要用熟肥。《齐民要术·种麻》曰[363]：“地薄者粪之。粪宜熟。无熟粪者，用小豆底亦得。”《齐民要术·种瓜》曰[364]：“凡生粪粪地无势；多于熟粪，令地小荒矣。”

（三）防治病虫害

农业病虫害不仅影响作物的产量，也影响作物的品质。北朝时期，对于农业病虫害的防治技术有了新的进展，主要体现在以下几方面。

其一，选育抗病虫的优良品种。《齐民要术·种谷》谈到了86种谷子，其中，朱谷、高居黄等14种谷子，“早熟，耐旱，免虫”[365]。即这些谷子除具有早熟、耐旱的特点外，还具有免虫能力，这是我国古代免虫作物品种的最早记载。

其二，利用除草、焚烧、冬冻防治虫害。“荒秽则虫生，所以须净”。杂草夺走了土壤中的水分、肥料，遮盖了作物茎叶，使田间通风透光条件不良，导致病虫害的传播。因此，除草是预防病虫害的有效手段之一。《齐民要术·大小麦》曰[366]：“倒刈，薄布，顺风放火。火既着，即以扫帚扑灭，仍打之。如此者，经夏虫不生。”这是通过焚灭麦秸秆中的虫卵，减少明年虫害发生的机率。冬天“蔺雪”，可使“立春保泽”，还可“冻虫死，来年宜稼”，即通过冬冻防治虫害。

其三，用药物防治病虫害。如瓜笼是一种由病毒或虫害引起的瓜叶枯萎病，其防治方法为[367]：“凡种法，先以水净淘瓜子，以盐和之，盐和则不笼死”；“治瓜笼法，旦起露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下，后一两日，复以土培其根，则迥无虫矣”。以盐水浸种，或散灰于根下，均具有防治“瓜笼”病害的作用，即把盐和灰当作治瓜笼的药物。又如《氾胜之书》中已提到的蒿、艾，在北朝时继续充当防止虫害的药物。如麦子“蒿、艾箪盛之，良。以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳”[368]。

其四，食物诱杀法。如《齐民要术·种瓜》云[369]：“瓜田有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之，弃二三，则无蚁。”这是利用害虫的食性，诱集而歼之。

此外，尚有合理轮作栽培法、贮藏防治法、溲种法等防治病虫害的途径，不再一一赘述。

（四）收割

《齐民要术·种谷》引杨泉《物理论》曰[370]：“稼，农之本。穑，农之末。本轻而末重，前缓而后急。稼欲熟，收欲速，此良农之务也。”即强调收割要急速进行。这对于谷子、小麦等禾谷类作物来说尤其重要，因为这些作物黄熟很快，不及时收割，或遇风雨，易受损失。北朝时期，人们总结了要急速收割禾谷类作物的原因。《齐民要术·种谷》记载[371]，谷子“熟，速刈。干，速积。刈早则镰伤，刈晚则穗折。遇风则收减，湿积则藁烂，积晚则损耗，连雨则生耳（即发芽）”。

《齐民要术》还根据不同作物的成熟特点，提出了适期收割的时间。如小豆“叶落尽，则刈之”[372]。水稻“霜降获之。早刈米青而不坚，晚刈零落而损收”[373]。粱、秫“收刈欲晚，性不零落，早刈损实”[374]。黍、穄“刈穄欲早，黍欲晚，穄晚多零落，黍早米不成。谚曰：‘穄青喉，黍折头。’”[375]穄青喉，喉指穄穗基部与茎秆连接部分，在这一部分尚保持绿色时，就可割穄，即所谓“刈穄欲早”，适当早收。黍折头，指黍穗弯曲下垂时，就可割黍，即所谓“刈黍欲晚”，适当晚收。但黍的颖壳较松，容易落粒，通常到穗子最下部的分枝已逐渐失去绿色，中部籽粒达到蜡熟时，亦应抓紧收割。这些在生产实践中总结出来的经验，对指导作物收割大有益处。

六、蔬菜的栽培

栽培蔬菜是农业生产的重要组成部分。在原始农业发生之后，和其他粮食作物一样，蔬菜也开始逐步为先民们栽培。但在专门的农用地，即园圃内对蔬菜进行专业的种植至迟始于西周。《周礼》中记有“场人”一职，“掌国之场圃”，即场人是专门管理园圃的职官。这一时期人工栽培的蔬菜种类较少，从《诗经》《夏小正》等文献记载来看，当时人工栽培的蔬菜只有韭、芸、瓜、瓠四种，人们在很大程度上还是依靠采集野菜为食，蔬菜栽培技术尚处于萌芽阶段。汉代，随着“丝绸之路”的开辟，从西域引入黄瓜、蚕豆、豌豆、大蒜、芫荽、苜蓿等蔬菜，丰富了蔬菜的品种。同时，部分蔬菜品种的栽培技术也有所创新与发展，如出现了某些蔬菜的植株调整技术、移栽技术、催芽技术，以及套种栽培技术的雏形和少数为官府服务的温室栽培技术等。但是，这一时期尚未形成全面的蔬菜栽培技术体系。魏晋南北朝时期，蔬菜栽培技术得到了大力发展和积极推广。首先，蔬菜栽培品种不断增加。从《氾胜之书》《四月民令》及相关考古发掘看，汉代的蔬菜大约有20余种。据《齐民要术》记载，北魏时蔬菜达30多种。其中较为重要的有：叶菜类的葵（冬寒菜）、菘（白菜）、蜀芥、芸（油菜），苜蓿；瓜类的冬瓜，胡瓜；块根块茎类的芋、芜菁、芦菔（萝卜）；调味的葱、蒜、韭、兰香、姜、胡荽（香菜）；此外，还有茄子、藕等。其次，蔬菜栽培技术日趋成熟，《齐民要术》中记载的30多种蔬菜具体栽培方法，是在继承汉代以来蔬菜栽培技术的基础上，形成了一整套蔬菜栽培科学技术体系。囊括了蔬菜栽培的择地、作畦、选种、播种、管理、加工等环节。

（一）择地、作畦

北朝时期，人们已清楚地认识到，栽培蔬菜首先要选择土地。这不仅需要对所选土地的土壤特性有充分的认识，还要知道不同蔬菜对土壤的适应性有差异。对此，《齐民要术》作了具体的阐述。如种葵，“地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种”[376]。即需要用肥沃的熟地种葵。种“蒜，宜良软地。白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而瘦小也”[377]。即种蒜不仅讲究选择“良软地”，而且在不同土质中种植，同一品种蒜的品质也会产生差异。种苜蓿“地宜良熟”[378]，种“胡荽宜黑软青沙良地”[379]，种“姜宜白沙地”[380]，等等。选择好种菜的地后，就要整地。菜地要多耕、熟耕，以及耕、耙、耢相结合。《齐民要术·种葵》曰[381]：“冬种葵法，九月收菜后即耕，至十月半令得三遍，每耕即耢，以铁齿耙耧去陈根，使地极熟”。可见耕作之细。有时还要作些特殊的保墒处理，如种葵，“正月地释，驱羊踏破地皮。不踏即枯涸，皮破即膏润”[382]。这是利用羊群踩踏，及时切断土壤毛细管，起到有效的保墒作用。

菜地整理好，然后作菜畦，一般实行小畦种植。这是我国很早就采用的蔬菜种植技术。《史记·货殖列传》有“千畦姜韭”的记载，《汉书·食货志》也载有“菜茹有畦”。作畦技术主要是解决均匀浇灌及节水保墒等问题。北朝时期，继承和发展了这项技术。《齐民要术·种葵》曰[383]：“葵，春必畦种，水浇。春多风旱，非畦不得。且畦者省地而菜多，一畦供一口。畦长二步，广一步，大则水难均。”另外，对于韭菜类蔬菜，其分蘖的新鳞茎长在老的鳞茎上，俗称跳根，此类蔬菜在作畦时还要求“畦欲极深”[384]。

择地、作畦体现了因地、因菜制宜的原则。在当时的技术条件下，这对蔬菜生产有重要影响。

（二）选种、播种

北朝时期，主要通过直接播种或移植由播种育成的菜苗来种植蔬菜。无论哪种方式，一般都要经过选种、催芽、播种等步骤。

选种是种植蔬菜的重要环节。不同种类的蔬菜，其选种方式也有所不同。如通过加热浸种的方法来检验韭菜种子质量。《齐民要术·种韭》曰[385]：“若上市买韭子，宜试之：以铜铛盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好。”这是通过煮种验种，速测韭菜种子发芽率的方法，这项技术是中国传统科技独一无二的发明。有的蔬菜种子还要经过特殊处理，如低温处理。我国在西汉或稍早就有了低温处理麦种的经验，北朝时期，又推广到了多种蔬菜的种植上。如选瓜种[386]，冬天把数枚瓜子放于热牛粪中，利用其温热和湿度使种子萌动，冷却后瓜子便冻在其中，置于阴处，经一冬自然低温处理，春日解冻播下后，长得格外茂盛，且成熟较早，“亦胜凡瓜远矣”。

有的蔬菜种子发芽较难，在播种前需要催芽，其目的是促进蔬菜种子尽快发芽，赶上种植时令。当时，催芽最常用方法是浸种催芽，“凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣”[387]。有的种子皮厚，则需用特殊方法催芽。如种莲子，由于莲子皮厚，就用“磨壳法”催芽。《齐民要术·养鱼》记载[388]：“收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄……皮薄易生，少时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。”

是时，蔬菜播种和谷物播种类似，基本有撒播、条播和点播三种方式。《齐民要术》中对不同种类蔬菜的具体播种方式、时间及注意事项都作了详尽的说明，这里仅述当时一些蔬菜特殊播种技术，其巧妙令人叹服。《齐民要术·种葱》曰[389]：“炒谷拌和之。葱子性涩，不以谷和，下不均调。不炒谷，则草秽生。”即使用炒过的谷子与葱子拌和播种，此法至今仍在使用。这种方法对因种子粒度太小，播种时稀稠不易控制的蔬菜十分有效。对于一些顶土力较弱，影响幼苗出土的作物，则采用助苗出土的办法。如甜瓜，《齐民要术·种瓜》曰[390]：“纳瓜子四枚，大豆三个，于堆旁向阳中。瓜生数叶，掐去豆。”原因是“瓜性弱，苗不能独生，故须大豆为之起土”。因此，完成任务之后，就应该将豆苗去掉，因为“瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂”。去掉的办法最好是掐，而不能拔，掐断豆苗可以利用断口上流出的液汁（即伤流液）为附近的瓜苗提供水分和营养，即“但豆断汁出，更成良润”。故要“勿拔之，拔之，则土虚燥也”。

北朝时期，已掌握了部分蔬菜的无性繁殖技术，即由母体蔬菜的一部分直接产生子代的种植方式。《齐民要术·养鱼》记载种藕法[391]：“春初掘藕根节，头着鱼池泥中种之，当年即有莲花。”这是利用地下根茎进行的无性繁殖。部分叶菜类还可以用扦插的方式进行无性繁殖。如《种兰香》篇载有“掐心著泥中，亦活”[392]。

另外，为了提高的土地的利用率，当时蔬菜的种植多采用复种、间种或套种。因为一部分蔬菜生长期较短，一年之内种、收次数较多，如葵，“一岁之中，凡得三辈”[393]；韭菜“一岁之中，不过五翦”[394]。可见，其复种程度较高。《种葱》篇云[395]：“葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为菹，亦无妨。”这是蔬菜间作之例。套种很可能还在大田作物中进行。《齐民要术》卷首《杂说》篇谈到了城郊五亩地的一个经营实例。其中，种植了葱、瓜、萝卜、葵、莴苣、蔓菁、芹、白豆、小豆、茄子等十种作物，二、四、六、七、八月都有种植，可知经营之复杂。显然，不同的蔬菜间使用了间种和套种。

（三）蔬菜生长管理

在蔬菜生长过程中，需要中耕、除草、施肥、浇水，这些操作对各类蔬菜而言，大同小异。这里仅述两例根据蔬菜的特点，而采取的特殊管理方法。其一，种甜瓜。甜瓜有在侧蔓上结果的特殊遗传习性，当时瓜农在生产中就采用了高留前茬、多发侧蔓多结瓜的特殊种瓜法。《种瓜》篇云[396]：“瓜引蔓，皆沿茇（前茬）上，茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则饶子。”并进一步论述了多发侧蔓的原因，“其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣”。甜瓜只在侧蔓上结果，所以要留高茬，保证发侧蔓，多结瓜。当今在甜瓜栽培中采用搭架种瓜，其原理是相同的。其二，种葱。葱在中耕的时，需要按一定的方法剪掉边叶。对此，《种葱》篇云[397]：“七月纳种，至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。高留则无叶，深剪则伤根。剪欲旦起，避热时。良地三剪，薄地再剪，八月止。不剪则不茂，剪过则根跳。若八月不止，则葱无袍而损白。”这些蔬菜生产管理方法也体现了北朝蔬菜生产管理水平的提高。

关于蔬菜的加工，将在第九章中详述。

概言之，我国古代蔬菜栽培虽然起源很早，但把它当成一门科学，从播种到收获，对每种蔬菜皆逐一地进行研究，始见于《齐民要术》。