普洱茶的品质及等级划分

普洱茶与其他茶类一样，除了具有本身独特的品质特点外，对品质的总体要求是：品质正常，无劣变，无异味；必须洁净，不得含有非茶类夹杂物；不得着色，不得人为添加任何非茶自身的物质，包括着色剂和香味物质。

普洱茶属于后发酵茶，在加工过程中通过湿热、微生物和酶的作用，作为原料的大叶种晒青茶的内含成分发生了转化，形成了许多新的成分，从而形成了普洱茶所特有的品质特征。

（一）普洱茶（熟茶）散茶品质特征

一般普洱茶（熟茶）散茶品质的基本特征：条索肥壮紧实，色泽褐红（有些带灰白色）；内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，爽滑回甘，叶底红褐。

图9.18　普洱熟茶品质特征

市场上出售的普洱散茶产品根据原料标准及品质特征的不同分为11个等级。

特级：外形条索紧直、较细，显毫。内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底褐红，较细嫩。

一级：外形条索紧结、稍嫩，较显毫。内质汤色红浓，香气浓纯，滋味醇厚，叶底褐红，肥嫩。

三级：外形条索紧结，尚显毫。内质汤色红浓，香气浓纯，滋味醇厚，叶底褐红，柔软。

五级：外形条索紧实，略显毫。内质汤色深红，香气纯正，滋味醇和，叶底褐红、欠匀，尚柔软。

七级：外形条索肥壮、紧实，色泽褐红稍灰。内质汤色深红，香气纯和，滋味醇和，叶底褐红、欠匀，尚嫩。

九级：外形条索粗大、尚紧实，色泽褐红稍灰。内质汤色深红，香气纯和，滋味醇和，叶底褐红、欠匀，尚嫩。

图9.19　普洱散茶特级

图9.20　一　级

图9.21　三　级

图9.22　五　级

图9.23　七　级(www.xing528.com)

图9.24　九　级

评定普洱散茶的等级以芽叶嫩度为主要指标，越细嫩的等级越高。但普洱散茶的品质不能只看嫩度一个指标，不能简单地认为普洱散茶越细嫩的品质就越好，还要结合感官审评，参照标准样，进行对样审评，才能准确评定优次。

（二）普洱茶紧压茶品质特征

1.普洱茶生茶

普洱茶生茶属于紧压茶，其基本品质特征为：外形端正匀称，棱角分明，模纹清晰，不起层脱面，洒面均匀，压制松紧适度，当年新茶色泽一般有黄绿、深绿、墨绿或青绿等；内质香气清香或花香，滋味浓厚，汤色黄绿明亮，叶底绿、柔软、匀整。普洱茶生茶随着存放时间的不同，品质变化差异大，汤色会由绿逐渐变为橙黄或橙红色，清香不明显，滋味醇和，叶底泛红。

图9.25　普洱茶生茶品质特征

2.普洱茶熟茶

普洱茶熟茶紧压茶的基本品质特征为：外形端正匀称，棱角分明，模纹清晰，不起层脱面，洒面均匀，压制松紧适度，色泽褐红乌润、乌棕或棕褐等；内质汤色红浓明亮，香气陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

图9.26　普洱茶熟茶紧压茶品质特征

（三）速溶普洱茶（茶粉）的品质特征

普洱茶粉的基本品质特征为：颗粒均匀，色泽鲜活（生茶粉鲜绿，熟茶粉褐红），嫩度较好。内质特点为：普洱生茶粉汤色黄亮，香气鲜爽，滋味鲜醇；普洱熟茶粉汤色红浓明亮，香气馥郁，滋味浓厚。

（四）普洱茶膏的品质特征

普洱茶膏的基本品质特征为：茶膏外形造型完整、光滑，色泽黑褐、油润（存放时间长的表面可能泛白霜）。内质特点为：普洱生茶膏的汤色橙黄明亮，香气浓郁，滋味鲜浓；普洱熟茶膏的汤色红浓明亮，香气陈香独特，滋味醇厚。

（五）普洱茶袋泡茶、速泡纸杯茶的品质特征

普洱茶袋泡茶的基本品质特征为：外形包装的材料、图案设计、包装方法、防潮性能及所使用的文字说明符合食品通用标准，冲泡后的内袋完整不破裂、提线不脱离包袋。内质特点为：普洱生茶袋泡茶的汤色黄绿明亮，香气清香浓郁，滋味鲜爽；普洱熟茶袋泡茶的汤色红浓明亮，香气陈香浓厚，滋味醇厚。

普洱茶速泡纸杯茶的基本品质特征为：外形包装（纸杯的内外）的材料、图案设计、包装方法、防潮性能及所使用的文字说明符合食品通用标准，冲泡后的纸杯无异味，且不会很快变软或漏水。内质特点为：普洱生茶纸杯茶的汤色黄绿明亮，香气清香浓郁，滋味鲜爽；普洱熟茶纸杯茶的汤色红浓明亮，香气陈香浓厚，滋味醇厚。