茶艺竞技的类型和评分标准

在倡导“茶为国饮”，弘扬中华博大精深的民族传统技艺，传播“一带一路”精神的指引下，我国茶艺师职业技能竞赛如雨后春笋般涌现，其强调的是用科学的方法，充分展示茶的色、香、味、形等品质，融入中国传统文化优秀的思想精髓和道德情怀，呈现仪态、礼仪、意境等美感，要求茶叶品质与冲泡技法相得益彰，使品赏者在物质和精神上得到双重享受。

一、指定茶艺

（一）指定茶艺要旨

指定茶艺，是指按照既定茶艺操作流程，在规定时间内，个人独立完成某一种茶艺的展示。指定茶艺竞技，一般由参赛选手个人独立完成，选手按照赛前抽签决定展示某一类茶的指定茶艺。指定茶艺考核选手对三套茶艺（绿茶指定茶艺为玻璃杯泡绿茶技法、红茶指定茶艺为盖碗泡红茶技法、乌龙茶指定茶艺为双杯泡乌龙茶技法）的基本操作技能及形体表达和美学鉴赏能力。指定茶艺，统一茶样、统一器具、统一音乐、统一时间、统一茶席。命题结合茶艺师职业岗位的技能需求，参照《国家职业技能标准——茶艺师》[高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）]中相关标准制定。选手按照随机抽取的茶类竞技进行比赛，如指定绿茶茶艺竞技。比赛服装不做统一要求，建议女生选手着浅色旗袍，男生选手着深色长袍。比赛时间不少于8分钟，不超过13分钟。

（二）指定茶艺竞技评分

指定茶艺作为一个练“功”的项目，重点考量选手的茶艺基本功。选手按照随机抽取的茶类竞技进行比赛，如指定绿茶茶艺竞技，用玻璃杯冲泡西湖龙井，统一茶样、统一器具、统一音乐、统一时间，评委从仪容、仪表、礼仪（15分），茶席布置（10分），茶艺演示（35分），茶汤质量（35分），竞赛时间（5分）等方面进行评比。

表1　指定茶艺竞技评分标准

二、品饮茶艺

（一）品饮茶艺要旨

品饮茶艺，强调用科学的方法，充分展示茶的色、香、味、形，让品饮者得到物质和精神上的享受。品饮茶艺，既考核选手沏茶与品茶基本技能的“茶样品鉴”竞技，也考核选手沏茶与品茶技能运用的“以茶会友”解说竞技。

品饮茶艺竞技，参赛选手根据赛前抽签确定冲泡品饮的茶类和比赛主题，在规定时间内（10分钟）于候考区内选择要用的茶具、背景、音乐等素材。参赛选手进入比赛场地后，根据选用茶具布席（布席时间4分钟），营造品茗环境与氛围，从仪表仪容、茶席布置、冲泡品饮技法、茶汤质量等方面展示真实品饮生活。每位参赛选手根据所选茶类、主题、茶具冲泡2次，每次冲泡5杯，其中4杯分别奉给4名裁判，第5杯自品，并结合主题解说该泡茶汤的色、香、味；所用器具及茶叶均由举办方提供，参赛服装自备，以休闲生活服饰为宜，比赛时间不少于10分钟，不超过13分钟。

品饮茶艺具体流程：领队会议抽取品饮茶艺的主题与茶类，如婚礼茶+红茶。品饮茶艺时，选手先进入备考区确认信息，然后根据抽签的主题与茶类选择所用的音乐、背景、成套盖碗、桌布及统一的辅助茶具。临到选手进入品饮赛场时，在4分钟内完成布置茶席，超时带入下一环节。比赛开始，选手围绕自选的婚礼风格（如现代婚礼）进行品饮环境营造比赛。泡茶过程中，结合抽签品饮主题，解说所泡茶的品质。竞技主要流程总结如下：抽签（前一天）→素材选择→环境营造→礼仪交流→科学沏泡→相互品饮→以茶会友（或评语撰写）→收具答礼。

（二）品饮茶艺竞技评分

品饮茶艺竞技，素材统一，茶叶统一，主题抽签确定，时间统一。评委从礼仪、仪容、神态（15分），品饮环境营造（茶席布置）（18分），茶汤品饮质量（31分），冲泡操作规范（21分），品饮茶艺解说（10分），竞赛时间（5分）等方面进行评比。

表2　品饮茶艺竞技评分标准

续　表

三、调饮茶艺

（一）调饮茶艺要旨

所谓调饮，是指在单一的茶汤中加了一些作料，如糖、奶、水果、花草及五谷等，我们经常喝的牛奶红茶、柠檬红茶都是调饮茶一类。以有“茶界奥运会”之称的中华茶奥会为例，根据调饮茶艺作品创作的不同风格，把比赛划分为“茶+调饮赛（中式组）”和“茶+调饮赛（西式组）”两大类，并对“茶+调饮产品赛（创投组）”的比赛方式进行了创新，选手将以项目路演的形式进行比赛，围绕茶产品或相关服务，现场阐述项目商业计划书，从产品或服务、市场定位、竞争态势、运作手势、管理模式、财务预算等方面，描述公司的未来发展机会及创建公司的过程等内容。这是调饮茶艺系统而又有创意的竞赛形式。

（二）调饮茶艺竞技评分

调饮茶艺竞技通过调饮茶艺表演，反映一定的生活现象，表达一定的主题，具有一定的场景和情节，讲究舞台美术和音乐配合，既能使人得到熏陶和启示，也给人以审美愉悦。

调饮茶艺竞技类型主要分为现代调饮赛、调饮创投赛和叶茶丹青茶艺赛。

1.现代调饮赛(www.xing528.com)

根据调饮茶品风格，总体可分为调饮赛（中式组）和调饮赛（西式组）；以现场舞台作品形式呈现，分为个人赛和团体赛。

2.调饮创投赛

调饮产品赛（创投组）的比赛是以创新的方式进行的，选手以项目路演的形式进行比赛，围绕茶产品或相关服务，现场阐述项目商业计划书，从产品或服务、市场定位、竞争态势、运作手段、管理模式、财务预算等方面，全面描述参赛公司的未来发展机会及创建公司的过程等内容。

3.叶茶丹青茶艺赛

叶茶丹青茶艺赛，又称叶茶水丹青创新茶艺赛，是指只利用叶状茶和天然水为原料，通过简易科学操作程序，将书法、绘画技艺和茶科学有机融合的茶艺，是将宋代点茶、现代茗战、茶百戏进行创造性转化、创新性发展的集大成茶艺，是一种可以边饮边玩的新时代茶艺。

不同类调饮茶艺竞赛的评分标准有所差异，现以中式“茶+调饮赛”为例说明。

表3　中式“茶+调饮赛”评分标准

四、创新茶艺

（一）创新茶艺要旨

创新茶艺是指参赛选手自选茶艺，设定主题、茶席，将解说、表演、泡茶融入其中，创作背景音乐，茶具、茶叶、服装、桌布等有关参赛用品选手赛前自备。评委通过考查选手对茶艺主题立意、茶席布置及冲泡手法、茶艺礼仪、音乐服饰等方面的整体把握、团队协作和自主创新能力，从茶艺作品创新性、沏泡茶汤质量、器具配置、选手茶艺演示、茶艺解说、竞赛时间等方面进行评比。

（二）创新茶艺竞技评分

创新茶艺可视为茶文化创意作品，通过视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉的通感，将人、茶、器、水、火、境有机统一，让人感悟到中华文化源远流长、灿烂辉煌，自豪于中国茶无愧为中国传统文化传承的重要“一翼”。一个优秀的茶艺作品创编设计就是一项系统工程，既需要一个有力的合作团队，更需要深厚的茶艺文化底蕴，以及科学的创编设计方法。其评分标准如下所示。

表4　创新茶艺竞技评分标准

五、茶说家演讲

（一）茶说家演讲要旨

茶说家演讲大赛首次出现于茶奥会，是为了更好讲好中国茶故事，传播中国茶文化。参赛选手围绕“茶科技、茶健康、茶产业”、拥抱“一带一路”的大背景，结合自身或单位情况，做10～15分钟演讲竞赛。参赛采取报名制与邀请制结合，分现场嘉宾投票及评委组评分两个环节。

（二）茶说家演讲竞赛评分

茶说家演讲大赛主题分别为茶与美好生活、茶与乡村振兴、茶与“一带一路”、茶与创新创业。竞赛时，参赛选手从四个主题中选择一个，于大赛前半天将竞赛相关材料如主题、背景视频等提交给赛事组织委员会，以备参赛。其评分标准如下所示。

表5　茶说家演讲竞赛评分标准

本章小结

普洱茶冲泡技艺是茶艺礼仪展示的平台。本章通过对茶艺概述、茶艺竞赛、茶艺六要素与普洱茶冲泡的相关知识的讲解，由表及里、深入浅出地对普洱茶的冲泡技艺进行了全方位的解读，对于全面掌握茶艺竞赛相关知识与普洱茶的冲泡技艺具有重要的指导意义。