鲜叶采摘方法与注意事项

鲜叶采摘分为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。

（一）打顶采摘法

打顶采摘法，即当新梢展叶5～6片叶子，或新梢即将停止生长时，摘去一芽二三叶，留下基部鱼叶及3片以上真叶，一般每轮新梢采摘1～2次。采摘要领：采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠。这是一种以养树为主的采摘方法，常在重修剪或台刈后采用。

图2.61　鲜叶组成

图2.62　打顶采摘

（二）留真叶采摘法

留真叶采摘法，亦称留大叶采摘法，是当新梢长到一芽三四叶时，采去一芽二三叶，留下基部鱼叶和一二片真叶。这是一种既要采摘也要注意采养结合的采摘方法。

图2.63　留一叶、二叶采摘

图2.64　留鱼叶采摘

（三）留鱼叶采摘法

留鱼叶采摘法，即当新梢长到一芽一、二、三叶时，采去芽叶，把鱼叶留在树上。这是一种以采为主的采摘法。春茶采摘名优茶时常采用此法，以提高产量。

生产管理水平较低的稀植茶园，实行夏茶留一叶，春、秋茶留鱼叶的采摘方法。(www.xing528.com)

管理水平较高的稀植茶园和水肥条件好的密植茶园，要实行留一叶的采摘方法。

高产茶园的采摘方法：坚持采大留小，采一芽二三叶。幼嫩对夹叶及时采，达到标准及时采，不达标准下批采，超过标准按标准采。多余的留在树上，禁止采鱼叶、二台叶。

幼年茶树的采摘，执行“以养为主，以采为辅，以采促养，多留少采”的原则；成年茶树的采摘，执行“以采为主，以养为辅，多采少留”的原则。

当前的采茶多数是手采，手采方法正确与否影响到采摘的质量和数量。正确的手采方法有以下几种。

1.掐 采

掐采，又称折采，是对细嫩的名优茶采摘和幼龄茶树打顶的手法。掐采是用左手按住枝条，右手的食指和拇指的指尖夹住细嫩新梢的被采部位，把要采的芽叶轻轻地用力掐下来。此法采茶效率低。

2.提手采

提手采是手工采茶中最普遍的方法。所有茶区几乎都采用此法，其采茶功效高，所采鲜叶质量好。它是用拇指和食指捏住新梢要采部位，手掌掌心自下而上，食指稍着力，芽叶便落在掌心，采满一把后放于茶箩内。

3.双手采

双手采即双手同时采用提手采的方式交替采摘，互相配合，把合格的鲜叶采下来。双手采的采茶效率高，通常熟练工人一天可采一芽二三叶40～60千克。

茶叶采摘时要注意清洁卫生，不能将病虫害叶及其他非茶类杂物采下混入鲜叶。采下的鲜叶，不能在手心捏得太紧太久，否则鲜叶会发热变红。鲜叶要及时运抵茶厂，按照品种、地点、级别和采法的不同分别摊放。装运鲜叶的工具以竹制品为好，要保持通风透气。