茶树分类及特征研究

（一）茶树的概念

茶树，学名Camellia Sinensis（L.）O.Kuntze。按照植物学分类系统，茶树属于山茶科（Family Theaceae）山茶属（Genus Camellia L.）。山茶属下分成多个组（张宏达系统分19个组，闵天禄系统分14个组），茶属于茶组[Section Thea（L.）Dyer]。茶组植物包括野生型和栽培型茶树的所有物种。茶树在植物分类学上的地位如下。

界　植物界（Regnum Vegetabile）

门　种子植物门（Spermatophyta）

亚门被子植物亚门（Angiospermae）

纲　双子叶植物纲（Dicoty ledoneae）

亚纲原始花被亚纲（Archichlamydeae）

目　山茶目（Theales）

科　山茶科（Theaceae）

亚科山茶亚科（Thesideae）

族　山茶族（Theeae）

属　山茶属（Camellia）

种　茶种（Camellia sinensis）

（二）茶树的分类

1.按树型分类

茶树在自然生长状态下的树型有乔木型、小乔木型、灌木型三种。

（1）乔木型

乔木型从基部到顶部有明显的主干。

（2）小乔木型

小乔木型基部主干明显，中上部主干不明显。

（3）灌木型

灌木型从根颈处就开始分枝，全株无明显主干。

图2.1　茶树树型分类

2.依树叶大小分类

测量枝条中部生长正常叶片，按叶长×叶宽×0.7=叶面积S划分。

特大叶：S≥60平方厘米。

大叶：40平方厘米≤S≤60平方厘米。

中叶：20平方厘米≤S≤40平方厘米。

小叶：S≤20平方厘米。

图2.2　茶树叶面积计算

3.依发芽期分类

以越冬芽开采期（一芽三叶开展盛期）而定，茶树分为特早生种、早生种、中生种和晚生种。以福鼎大白茶品种为对照，在同等条件下：

特早生种：萌芽期比福鼎大白茶品种早5天以上；

早生种：萌芽期比福鼎大白茶品种早5天或晚2天；

中生种：萌芽期比福鼎大白茶品种晚2～7天；

晚生种：萌芽期比福鼎大白茶品种晚7天以上。

4.依茶树进化类型分类

以茶树进化类型分类，茶树分为栽培型茶树和野生型茶树。

（1）栽培型茶树

栽培型茶树，亦称进化型茶树，指人类通过对野生茶树进行选择、栽培、驯化创造出的茶树新类型，是自然选择和人工选择的产物。云南当地的古茶树绝大多数是栽培型，系云南茶区先民栽种。

（2）野生型茶树

野生型茶树，亦称原始型茶树，指在一定地区经长期自然选择所保留下来的茶树类型，是自然选择的产物。

（三）茶树的形态特征

1.茶树的根系

茶树根系具有向肥性、向湿性、忌渍性以及向土壤阻力小的方向生长的特性。茶树的根系由主根、侧根、吸收根和根毛构成。

主根是由胚根发育向下生长形成的中轴根，当胚根伸长至5～10厘米时，就会发生一级侧根。一级侧根生长发育到一定阶段，可发生二级侧根。以此类推，从而形成庞大的根系。侧根的前端生长出乳白色的吸收根，其表面密生根毛。

图2.3　茶树根系(www.xing528.com)

2.茶树的茎

茎是联系茶树与叶、花、果的轴状结构，如枝条、新梢。主干和枝条构成树冠的骨架。其树姿指全树枝条的披张程度，分为直立、半开张和开张。

图2.4　茶树树姿

直立：分枝角度＜30°。

半开张：30°≤分枝角度＜50°。

开张：分枝角度≥50°。

3.茶树的芽

茶芽分叶芽（又称营养芽）和花芽两种。叶芽发育为枝条，花芽发育为花。叶芽依其着生部位分为定芽与不定芽（潜伏芽）。定芽又分顶芽与腋芽。生长在枝条顶端的芽称顶芽；生长在叶腋的芽为腋芽。

4.茶树的叶

茶树叶片分为鳞片、鱼叶和真叶三种。

鳞片：无叶柄，质地较硬，呈黄绿色或棕褐色，表面有茸毛与蜡质。

鱼叶：发育不完全的叶片，因形似鱼鳞而得名。

真叶：发育完全的叶片。形态一般为椭圆形或长椭圆形，少数为卵形或披针形。

图2.5　茶树的芽、叶形态

（1）叶 形

观测枝条中部生长正常的叶片，其形状由叶长与叶宽之比确定。

近圆形：长宽比≤2.0，最宽处近中部。

卵圆形：长宽比＞2.0，最宽处近基部。

椭圆形：2.0＜长宽比≤2.5，最宽处近中部。

长椭圆形：2.5＜长宽比≤3.0，最宽处近中部。

披针形：长宽比＞3.0，最宽处近中部。

图2.6　茶树叶片形态

（2）叶 身

叶身指叶片两侧与主脉相对夹角状况或全叶的状态，分内折、稍内折、平展、背卷。

（3）叶 面

叶面指叶面的隆起程度，分平、微隆起、隆起、强隆起。

（4）叶 缘

叶缘指叶片的边缘形态，分平、微波、波。

（5）叶 尖

叶尖指叶片的端部形态，分急尖、渐尖、钝尖、圆尖。

图2.7　叶尖形态

（6）叶脉对数

叶脉对数叶片主脉两侧的主侧脉对数，多在8～10对，最多达17对。

（7）叶 齿

叶齿指叶缘锯齿的状况，锐度分锐、中、钝，密度分密、中、稀，深度分浅、中、深。

（8）叶 质

叶质指感官叶片的柔软程度，分软、中、硬（革质）。

（9）叶 基

叶基指叶片的基部形态，分楔形、近圆形。

图2.8　叶齿形态

图2.9　叶基形态

5.茶树的花

茶花为两性花（同时具有雌蕊和雄蕊），由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊五个部分组成。

茶果为蒴果（由两个或两个以上心皮的复雌蕊形成，成熟时果壳开裂，种子落地），果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿色或绿褐色。果皮光滑，厚度不一，薄的成熟早，厚的成熟迟。茶果形状和大小与茶果内种子粒数有关，一般一粒果为球形，二粒果为肾形，三粒果呈三角形，四粒果呈正方形，五粒果似梅花形。

图2.10　花的形态

图2.11　茶果形态