云南少数民族的茶文化与习俗

（一）哈尼族茶俗

哈尼族是世界上最先种植茶叶的民族之一。哈尼族种茶、饮茶有深厚的文化根源。

1.哈尼族祭茶

哈尼族在每年初春举行的全寨性的祭祀活动“甫玛突”节，有一个对茶树的祭拜仪式。其主要目的是通过祭祀的方式告诉茶树神已经是春天了，赶快从冬眠中醒来吧，祈求茶树多发芽。届时，主持祭祀的摩匹率众跪在一棵选定的古茶树下，不断诵经祈祷，神秘而又严肃。仪式过后，方可上茶园采摘茶叶。

2.哈尼族土锅茶

以土锅煨煮酽茶饮用，是哈尼族最古老的饮茶方式。将土质陶罐洗净烘干，抓适量的茶叶放入陶罐中，把陶罐置于熊熊燃烧的火塘边烘烤一段时间，烤至茶叶散发出诱人的阵阵清香时，将清水舀入罐中，再把陶罐置于火塘边煨煮。煨煮时间可长可短，既可煨煮片刻即饮用，也可煨煮1～2小时甚至更长时间，但以煮至罐中水剩一半时色泽和口感最佳。正宗的哈尼族煨酽茶茶水色泽深黄带紫，味苦涩，兼有一股浓烈的烟熏味。“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”（清阮福《普洱茶记》），说的就是哈尼族煨酽茶。

土锅茶是哈尼族的待客茶，一般均以精茶为原料。其用清水将土锅洗涮干净，舀入清水，将土锅架到火塘边的锅桩石或铁三脚架上，烧开锅中的清泉水，在滚沸的开水中加入精制茶叶，煨煮三五分钟后即可倒入杯中饮用。土锅茶水色泽金黄，幽香绵长，品位高雅。

3.哈尼族青竹茶

青竹茶是哈尼族在山里劳动时常喝的茶。制法是砍来竹筒，一端留节。竹筒里倒入适量清水，架在火塘架上烧煮，同时用火把茶叶慢慢烤至焦黄后投入竹筒中，再煮沸竹筒里的水，就烧成了青竹茶。青竹茶的汤色青绿中带黄，有竹与茶的清香味，慢慢品茗，清爽津甜。

4.哈尼族茶歌

哈尼族是一个能歌善舞的民族。很多时候，烧起火塘，煮上煨酽茶，人们围坐在一起，就开始唱民族的创世古歌、迁徙史诗等，其中茶歌也是他们经常唱的，唯一不同的只是茶歌在任何时候都可以唱，别的如创世古歌、迁徙史诗等则不行。哈尼族的茶歌一般有“种茶歌”“采茶歌”“饮茶歌”“情茶歌”等。哈尼族的茶歌唱得情真意切，十分感人。

5.哈尼族茶疗

哈尼族在日常生活中经常性地用茶来做医疗保健。比如在眼睛感到疲倦时，他们会抓来一大把茶叶，取一个茶缸，用沸水浸泡茶叶，把双眼移至缸口，让蒸腾上升的茶水热气不断熏眼睛，反复数次，眼睛的疲倦和痛感就会减轻，疗效明显；如果一个孩子经常出热痱子，将茶叶、生姜、葱等用热水浸泡后给孩子洗澡，亦可治疗热痱子；等等。

（二）彝族茶俗

彝族是我国西南地区自古至今分布最广的世居民族之一，也是最早发现、制作和饮用茶的民族之一。彝族称茶为“拉”，茶叶为“拉觉”，茶水为“拉依”。

凉山彝文古籍《茶经》记载：“彝人社会初始，已在锅中烤制茶叶，‘女里’时代煮茶茶气飘香，‘社社’时代始用茶水敬献诸神……”这里所说的“女里”和“社社”，指的上古时代世间经过混沌时期之后首先出现的两个时代，相当于母系氏族社会时期。这说明彝族发现、制作茶的历史相当悠久。

此外，在一些彝文古籍、口头以及民俗事象里，彝族总是将茶放在酒和肉之先的位置，形成了“一茶二酒三食肉”的饮茶文化特色。

彝族在举行婚礼时，要念《寻茶经》。新娘到夫家的第一天，饮食毕，首先要进屋煮茶敬翁伯、婆婆、姑子和丈夫；办丧事时，要念《茶的根源》；过年节举行各种祈福仪式时，首先要用茶水献祭祖先和诸神；在诅咒凶邪、招魂唤魂和超度祖灵等大型仪式安插的各式天星图中，都要安插“茶祭坛”和“酒祭坛”，并称祭献的贡品为“之所拉所”，意为茶气酒气。

1.彝族祭茶

作为世居西南的古老民族之一，对于促使西南地区茶的产生和发展，不可能没有彝族的参与。至今在西南彝族聚居区，烤茶及“一茶二酒三食肉”的习俗仍然到处可见。

2.彝族烤茶

彝族的烤茶煎法与一般的冲茶有所不同。它是先将绿茶放入烤热的铜制或陶制茶罐内焙烤，直至茶叶烤得酥脆、略黄时，趁热端离水源，灌入事先烤热的水少许，待罐内茶水泡沫稍息，再冲入热水至灌满，又于火上煨煮片刻便可起罐，让茶叶沉淀一会儿，方倒出茶水滤过，内加盐、炒米、核桃粉、芝麻等即可饮用。彝族的烤茶色、香、味俱佳。

（三）傣族茶俗

傣族擅于种茶。早在300多年前，傣族先民就已经大面积栽培利用茶树。傣族也特别喜爱饮茶，并对茶赋予了许多美好的理解和神圣的寓意。傣族人家的婚丧嫁娶、礼仪活动都少不了茶的内容。同时，竹与茶紧密联系，自然地成为傣族一种独特的茶文化：盛茶用竹篮，晒茶用竹席，包茶用竹笋叶，饮茶用竹杯，其中最著名的当数竹筒茶。

1.傣族竹筒茶

竹筒茶是一种充满诗情画意的饮茶方式。傣家人把晒青毛茶一点点放入刚砍回的香竹筒内，放在火塘的三脚架上烘烤。6～7分钟后，竹筒内的茶叶软化，用木樟棒把竹筒内的茶叶舂实压紧，再装进茶叶。这样边装边烤边舂，直至茶叶填满竹筒，待茶烤干后，削开竹筒取出圆柱形的茶叶柱，掰少许放入碗中，冲入沸水约5分钟即可饮用。这种竹筒茶，既有竹子的清香，又有茶叶的芳香，滋味浓醇，回味持久。竹筒茶可长年储藏，渐渐演变成独特的普洱茶。

2.喃咪茶

在民间，傣族喝的茶大多数是自己制作的大叶晒青茶。傣族招待客人时喜欢把茶泡在一个大器皿中，待茶泡开了再往客人的杯子里倒。茶过三四泡，茶味变淡后，将茶叶捞出，拌上大青果（傣名嘎哩罗）制的喃咪（傣语，意为蘸水）吃，茶叶余留的淡淡苦涩与大青果汁的回甜溶在一起，让人回味无穷。这便是傣族“喃咪茶”的吃法。

3.茶水泡饭

茶水泡饭是景洪市傣寨的一种风俗。每当过节或亲友聚会，寨中的姑娘们习惯在客人中找自己喜欢的小伙子。找到意中人后，姑娘会亲手泡一碗茶泡饭送给他吃。

（四）拉祜族茶俗

拉祜族是一个勤劳、勇敢、奋进不息的民族。“拉祜”一词是这个民族语言中的一个词语，“拉”为虎，“祜”为将肉烤香。因此，在历史上，拉祜族被称作“猎虎的民族”。

1.拉祜族烧茶

拉祜族烧茶是拉祜族习惯的一种饮茶法，即将从新梢采下的一芽五六叶鲜茶直接在明火上烘烤至焦黄，再放入茶罐内煮饮。

2.拉祜族烤茶

拉祜族烤茶是拉祜族一种古老的饮茶方法。①装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使其受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦香时为止。②沏茶去沫：用沸水冲满盛茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮。③倾茶敬客：将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。④喝茶啜味：拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮。

3.拉祜族糟茶

糟茶也是拉祜族一种非常古朴而又简便的饮茶方式。它是将鲜嫩茶叶采下后，加水在锅中煮半熟后，取出置于竹筒内存放。饮用时，取出少许放在开水中再煮片刻，即倒入茶盅饮用。茶水略有苦涩酸味，饭后饮具有解渴开胃的功能，风味特别。

（五）佤族茶俗

佤族自称“阿佤”，其先民是古“百濮”的一支，清代有“嘎剌”“哈瓦”“卡瓦”等不同之称，新中国成立后统称佤族，意为“住在山上的人”。

1.佤族竹筒茶

佤族竹筒茶是一种古老的茶俗，用竹筒煮茶饮茶，别有情趣。

阿佤人的日常生活少不了竹，他们住竹楼、坐竹凳、用竹碗、使竹筷、睡竹箩。有一首山歌这样唱：“竹叶青青竹筒长，砍节竹筒装砂糖，吃了砂糖竹筒在，妹不变心日子长。”

如果说在竹筒放砂糖是青年男女甜蜜恩爱的象征，那么在竹筒里煮茶水则又包含了更多的内涵。竹筒茶还可以制成姜茶，用于驱寒发散；制成糖茶，用于补气血；制成薄荷茶，用于解暑。阿佤人又习惯就着竹筒茶吃用竹筒煮成的糯米饭，喝用竹筒装的阿佤水酒。青年男女对坐饮酒喝茶，别具一番情趣。

2.佤族烧茶

烧茶在佤族中广泛流行，佤语叫作“枉腊”，是一种近于烧茶的方法。首先，烧一壶开水，放在火塘边备用。然后，把茶叶均匀地铺在一块薄铁板上，放在火上烤。等到茶叶焦黄时，将茶叶倒入开水壶中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可饮用。这种茶苦中带甜，散发出一股焦香，味道别具一格。

（六）布朗族茶俗文化

布朗族古时称濮人，是最早种植茶树的民族之一。布朗族聚居区拥有连绵起伏的茶山，郁郁葱葱，清香四溢，是闻名世界的普洱茶的故乡。巴达山的原始森林中，生长着一棵高达34米、树龄有1700多年的“茶树王”。这棵树被看作是中国作为世界茶叶故乡的活见证。善于种茶的布朗族人，就居住在美丽清香的茶山上。千百年来，布朗族一直保留着种茶饮茶的传统习俗，他们每迁徙到一个地方，一般都会在那里种下茶树，开始新的生活。因此，有布朗族寨子或曾经有过布朗族寨子的地方，其附近几乎都有古茶树。在景迈山、布朗山、西定、巴达和打洛等地，最早种茶的均是布朗族。布朗山的茶叶，汤色金黄透亮，苦涩味重，回甘好，生津强，呈蜜香，祛油腻，是普洱生茶名品。(www.xing528.com)

布朗族人擅于制作晒青毛茶和酸茶，有吃酸茶、喃咪茶和饮青竹茶、土罐茶的习俗，多年的种茶实践使他们积累了丰富的制茶经验。布朗族妇女个个都是制茶能手，每年4～5月，她们将采回的嫩毛尖放进锅里炒干，趁热装入带盖的竹筒，放在火塘边烘烤，待竹筒的表皮烤成焦状时，喷香可口的竹筒茶就制成了。

1.布朗族烤茶

生活在茶乡的布朗族人品茶极为讲究，他们的烤茶更是别具特色：将茶叶放入特别的茶罐中，放在火塘边烘烤，扑鼻的香气冒出时注入滚烫的开水，浓郁香醇的烤茶就制成了，这是布朗族人待客的上品。

2.布朗族酸茶

酸茶的制作方法是，把茶叶装入较粗长的竹筒内，压实、封口后埋入房前屋后地下干燥处，以土盖实，埋一个多月后即可取出食用。

3.布朗族喃咪茶

喃咪茶是蘸喃咪吃的茶，某些布朗族同胞以茶当菜。吃法：将新发的茶叶一芽二叶采下，放入开水中稍烫片刻，以减少苦涩味，再蘸喃咪吃。有的甚至不用开水烫，直接将新鲜茶叶蘸喃咪佐餐。

4.布朗族青竹茶

青竹茶是布朗族在野外劳动时的饮茶方式。在劳动间歇，布朗族人在地头边燃起火堆，将刚砍下的香竹砍成长短不一的竹筒作为煮茶和饮茶的器具。竹筒长30～50厘米，装入清凉的山泉水后，放在火堆边烘烤，待水沸腾后，放入随身携带的晒青毛茶稍煮片刻，煮好后即可倒入若干短竹筒内，分送众人饮用。这种青竹茶将山泉水与青竹香、茶香融为一体，滋味浓醇、爽口。

5.布朗族土罐茶

布朗族人还采用土罐茶招待宾客。这种土罐茶是将晒青毛茶放入一个小土罐中，在火塘边慢慢烘烤，并不停地抖动，使茶叶能均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵香味时，再注入开水，稍煮片刻即可倒出饮用。

布朗族也将茶叶作为祭品、礼品，甚至姑娘们的陪嫁品。赕佛、建新房、入寨式、祝寿、订婚和结婚等，茶叶、酸茶都是布朗族人之间表达心意、传递感情的礼品之一。

（七）白族茶俗

白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。后来应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

白族的三道茶的形成，还伴随着一个富有哲理的传说：在很久以前，在大理苍山脚下住着一位手艺高超的老木匠。他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说：“你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫。要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师。”徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵大麻栗树，立即锯起树来。但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。师父看见徒弟又皱眉头又咂舌的样子，笑着问徒弟：“味道如何？”徒弟只好实说：“好苦啊！”师父这时才语重心长地说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊？”这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜！”徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了，于是赶快起身，把板子扛回家。从此以后，师父就让徒弟出师了。分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有。”师父听了，哈哈大笑，说道：“这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。”自此开始，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。

白族三道茶，以前一般由家中或族中长辈亲自司茶，现今也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：要立业，先要吃苦。制作时，先将水烧开，再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀。待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦香时，立即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，谓之苦茶。其通常只有半杯，一饮而尽。

第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，将煮好的茶汤倾入八分满为止。

第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法相同，但是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花、若干粒花椒、一撮核桃仁，茶汤容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和作料均匀混合；一边口中呼呼作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。

（八）纳西族茶俗

纳西族是一个喜爱喝茶的民族，他们平日爱喝一种具有独特风味的“龙虎斗”。此外，他们还喜欢喝盐茶。

1.纳西族龙虎斗茶

纳西族喝的龙虎斗茶，制作方法也很奇特，首先，用水壶将茶烧开。另选一只小陶罐，放上适量的茶，连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3～5分钟。同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出啪啪的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药，因此提倡趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提神解渴，甚是过瘾。

2.纳西族妇女烧茶

纳西族喝的妇女烧茶一般是盐茶，其冲泡方法与龙虎斗茶相似，不同的是在预先准备好的茶盅内，放的不是白酒，而是食盐。此外，也有不放食盐而改换食油或糖的，分别取名为油茶或糖茶。

（九）普米族茶俗

普米族史称“西番”，自称“拍米”，“拍”是“白”的意思，“米”意为人，“拍米”就是白人的意思。由于与白族、汉族、彝族、纳西族、藏族等民族杂居，多数普米族人具有兼通三四种民族语言的本领。普米族没有本民族的文字，通常使用汉文和藏文。

普米族饮用的打油茶别具一格。油茶用土陶罐煨制，将小土陶罐放在火塘上烤烫后，加猪油或香油，再加小撮米煎黄，然后加入茶叶，待茶叶烤香后，加入开水煨涨，将茶汁滤入碗中加盐巴、火麻子与草果混合粉（1500～2000克火麻子放3～4个草果煎黄，磨成细粉备用），然后饮用。另一种饮法是先把花生米、芝麻、黄豆、枇杷、盐巴、干笋等放在油锅中，用旺火炒黄炒熟，取出放在茶碗中做配料，然后把茶叶也放在油锅中，炒至微黄时，注入清泉水，煮沸片刻后，将茶叶捞出，再把茶渣倒入有作料的茶碗中，便成为“打油茶”。打油茶既能解渴、消除疲劳，又是滋补身体的保健饮料。所以，现在当地的其他民族也普遍都吃油茶。家家都有油茶罐，男女老少都吃茶，“一天不吃打油茶，四肢无力脚打颤”，这是当地民族饮用打油茶的形象描述。

（十）藏族茶俗

藏族同胞喜爱喝酥油茶，酥油茶成为他们的生活必需品。藏族流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。酥油茶的做法是：先用大土陶罐或锅将泉水煮开，再把饼茶放在小土罐内烤至焦黄后，将茶倒在大土陶罐或锅里开水中煮片刻，用竹筛滤出茶渣，茶汁倒入酥油筒内（特制木筒或竹筒），加入酥油和炒熟舂碎的核桃仁、花生及盐、鸡蛋等，使劲用一根特制木棒上下抽打，把酥油与茶汁和配料混合成浆状，倒入碗中，边吃麦面粑、苞谷粑或糟粑边饮用，也可单独饮用。藏族主食青稞，炒熟后磨成的粉称为糌粑，和酥油茶进食，香郁可口，又助消化。

酥油茶中的酥油营养价值很高。一千多年前，藏茶医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，令人精力充沛，皮肤不粗裂，还能治疗发热性疾病，并认为酥油可“益智增热力”，“千般效用延年称上品”，“可促进人的体力及延长寿命”，“人们日常饮食靠油类，体内供热内脏可洁净。体质即补气力容颜添，五官坚固长寿到百年”。藏医学认为，在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使精液增多，滋润肠胃，和脾温中，润泽气色，精力充沛。酥油茶能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料。酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，帮助消化，尤其是生活在西藏高原牧区的藏族，缺少新鲜蔬菜和水果，主食牛、羊肉，更喜喝酥油茶。由于缺氧，高寒地区的人排尿量要比平原地区人多一倍，因此，他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和正常的代谢，并且饮茶可以补充缺乏的维生素。牛、羊肉属于酸性食物，经人体消化后会产生一定量的氢离子，会使人体血液偏酸性，出现胃酸过多、便秘、疲劳等症状。大量饮茶后，在人体内可产生一定量的氢氧根离子，能使人体内的酸碱维持平衡。所以，藏族人民将酥油与茶同饮，为自己提供了一种简便有效的防病保健法。

（十一）基诺族茶俗

基诺族聚居于云南省西双版纳地区，主要从事农业，善于种茶。基诺族自称“基诺”或“雅诺”，过去称为“攸乐”，主要聚居在基诺山区的43个村寨。在历史上，基诺山是西双版纳的“六大茶山”之一，以盛产“攸乐茶”而闻名。

基诺族的饮茶方法较为罕见，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶。

1.基诺族凉拌茶

凉拌茶是极为罕见的吃茶法。凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，它的历史可以追溯到数千年以前。基诺族人食米饭时常用凉拌茶佐餐，凉拌茶其实是一道茶菜。

凉拌茶的做法并不复杂，通常是先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用双手稍用力搓揉揉碎，放入清洁的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐适量投入碗中。基诺族人所用作料较多，一般可根据各人的爱好而定。最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静置约15分钟即可食用。这种凉拌茶用糯米饭佐餐，清香甘甜，余味悠长，满口甘醇，甜润回肠，使人饭量倍增，浑身有劲，夏食消毒，冬食驱寒。

2.基诺族煮茶

基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐取出适量已经加工过的茶叶，投入正在沸腾的茶壶内，经约3分钟，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入竹筒，供人饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到田间饮用，又用它做饮具。因它一头平，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具。

（十二）瑶族茶俗

瑶族的饮茶风习很独特，喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒。对一个多居住在山区的民族而言，咸油茶实在是一种健身饮料。

瑶族同胞做咸油茶时，很注重原料的选配。主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢。采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等作料。

咸油茶的制作，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗。而后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3～4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段。稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。

由于咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。如此一来，有些深感自己制作手艺不高的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里做咸油茶的高手操作。又由于咸油茶的制作费工费时，操作技艺高，因此给客人喝咸油茶是一种高规格的礼仪。按当地风俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，这叫“三碗不见外”。

茶叶是我们生活中不可缺失的元素，它相伴中华民族生生不息，同时又传递了民族的品德、礼仪、人际感情等诸多的人文情怀，凸显了鲜亮的茶文化。

本章小结

本章介绍了普洱茶的起源、种植历史及普洱茶的主要产区，茶马古道的人文历史，普洱茶与少数民族的故事，以及与普洱茶有关的文学历史作品。茶既是中华民族文化传播的载体，又是中华民族的一种精神寄托。普洱茶不仅为少数民族创造了经济效益，也加强了茶马古道沿线各地区、国家的交流。